Een heerlijk traditioneel recept met het ‘witte goud’, zoals asperges ook wel genoemd worden. Asperges zijn de koninginnen van de lente. Zodra ze in het seizoen zijn, wil je er volop van genieten. Maar wat eet je eigenlijk bij asperges? Die vraag horen we vaak.

Asperges zijn veelzijdiger dan je misschien denkt. Ze passen bij allerlei gerechten, van klassiek tot verrassend modern.

De Klassieke Combinatie: Witte Asperges en Aardappelen

Witte asperges worden traditioneel geserveerd met een aantal klassieke bijgerechten. Aardappelen vormen de basis van veel aspergegerechten. Gekookte krieltjes zijn super lekker, maar ook aardappelpuree werkt geweldig. De kruiden maken hier echt het verschil. Met onze kruidenmixen van Sterk In De Keuken geef je aardappelen net dat beetje extra.

Krieltjes of nieuwe aardappelen werken het beste vanwege hun romige textuur en milde smaak.

Andere klassieke bijgerechten:

  • Ham is een perfecte partner voor witte asperges. De zoute smaak van gekookte of rauwe ham vormt een heerlijk contrast met de delicate, licht zoete smaak van de asperges. Probeer eens verschillende soorten ham, zoals Serrano, Parma of een goede achterham.
  • De saus is ook belangrijk bij witte asperges. Een romige Hollandaise saus is de absolute klassieker, maar een eenvoudige saus van gesmolten boter is ook heerlijk.
  • Eieren zijn natuurlijk een klassieke combinatie met asperges. Probeer eens een asperge-quiche of serveer asperges met gepocheerde eieren en een knapperig stukje toast.

Vlees, Vis en Vegetarische Opties bij Asperges

Vlees en asperges vormen een perfect team. Maar welk vlees past het beste? Bij witte asperges is kalfs- of varkensvlees een uitstekende keuze. Denk aan een kalfsschnitzel, varkenshaas of een mooi stukje kalfsvlees. Het zachte, milde vlees overheerst de subtiele aspergessmaak niet.

Wist je trouwens dat een mooi stukje vis ook erg lekker is bij asperges? Vooral zalm of kabeljauw combineert fantastisch.

Vegetariërs kunnen ook genieten van heerlijke aspergegerechten. Ook paddenstoelen passen goed bij asperges. Peulvruchten zoals kikkererwten of linzen vormen een goede eiwitbron bij een aspergemaaltijd.

Groene Asperges: Een Pittiger Alternatief

Groene asperges hebben een wat pittiger smaak dan witte en kunnen daarom andere smaakcombinaties aan. Groene asperges zijn heerlijk met Parmezaanse kaas, geitenkaas of feta. De zoute, pittige smaak van deze kazen past perfect bij het grassige karakter van groene asperges.

Je kunt groene asperges gemakkelijk roerbakken of grillen. Qua gerechten passen groene asperges goed in pasta’s, risotto’s en salades. Ze zijn ook lekker als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

Absoluut! Vooral groene asperges zijn heerlijk in salades, zowel warm als koud.

Nieuwe Ideeën en Smaakcombinaties

Klaar voor wat nieuwe ideeën? Asperges passen ook verrassend goed bij Aziatische smaken. Probeer eens wat sesamolie, sojasaus en gember. De juiste kruiden kunnen je asperges naar een hoger niveau tillen. Verse kruiden zoals peterselie, dille en bieslook zijn klassiekers bij asperges. Ze geven een frisse toets zonder de delicate aspergessmaak te overheersen.

Als je geen verse kruiden in huis hebt, zijn gedroogde kruiden ook helemaal goed. Tijm, rozemarijn en oregano passen goed bij asperges, vooral als je ze roostert in de oven.

Receptidee: Asperges met Zalm en Menopper Aardappeltjes

Dit recept heb ik gemaakt met de biologische Menopper aardappeltjes, een nieuw ras van Benjamin & Ton’s (eigenaar van aardappelenbezorgen.nl). Ze komen van eigen land en verkopen deze aardappelen zowel in zijn geheel als voorgesneden met schil. Super handig!

Het leuke van dit recept is dat het supermakkelijk is. Rooster de citroen aardappeltjes in de oven, kook ondertussen de asperges en leg de laatste 10 minuten de zalm op de aardappeltjes in de oven en laat de boter samen met dille smelten.

Ingrediënten:

  • Voorgesneden Menopper aardappeltjes
  • Zalmfilet
  • Asperges
  • Citroen
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Salt flakes
  • Peper
  • Boter
  • Dille

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht + grill.
  2. Pak een ovenschaal en doe hier de voorgesneden Menopper aardappeltjes in, doe 1 eetlepel olijfolie erbij, knijp ½ citroen uit en doe er ½ theelepel salt flakes, 1 knoflookteen (met schil) bij en zet 20 minuten in de oven.
  3. Als de aardappeltjes na ongeveer 20 minuten goudbruin worden, zet je de oven op 150 graden en leg je de zalmmoten op de aardappeltjes, strooi er wat peper overheen en zet nog ongeveer 10 minuten terug in de oven. Je kan de kerntemperatuur (52 graden) van de zalm meten met een Thermapen.
  4. Schil de asperges en snijd 1 centimeter van de onderkant af. Kook ze in gezouten water ongeveer 8-10 minuten (afhankelijk van de dikte).
  5. Pak een sauspannetje en laat hierin de boter smelten en doe er een theelepel citroensap bij. Leg er 2 verse dille takjes bij en strooi er een snuf zout flakes overheen. Roer even en de saus is klaar.
  6. Pak 2 borden en schep de aardappeltjes en de zalm op, laat de asperges even uitlekken en leg ernaast. Giet de dille-botersaus over de asperges.

De Biologische Menopper Aardappel

Dit is een kruising Nicola, bilsitar en bloed van een roseval. Dit komt vast kokende aardappel, Nicola en bilstar en gele kleur komt van de roseval. Ze ontwikkelen dit zelf. Een leuk weetje is dat dit aardappelras 85% resistent tegen vitostra, dit is een aardappelziekte. De biologische Menopper® is 100% biologisch en vrij van extra toevoegingen.

Deze overheerlijke aardappel is vernoemd naar het oude landgoed de Menop. Dit nieuwe ras wordt gepoot op hun eigen akkers in de Hoeksche Waard en is een ware delicatesse. Dit ras valt onder de vastkokende aardappelen en is boterzacht. U kunt de Menopper schillen maar is ook uitermate geschikt om te bereiden met schil. Dit zorgt voor extra smaak en een heerlijke bite.

Deze exclusieve aardappel is uitermate geschikt voor:

  • Koken
  • Bakken
  • Frituren
  • Uit de oven

Deze biologische pieper kunt je over het algemeen minder lang bewaren dan onze andere aardappelen.

Tips voor het koken van asperges

Schil de asperges rondom met een dunschiller van boven naar beneden en snijd de harde onderkant eraf. Om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen, kun je asperges het best bewaren in een natte doek.

Kook de asperges in 8 tot 10 minuten beetgaar in een ruime pan met water en melk. Let hierbij op de dikte van de asperges, dit maakt het verschil in de kooktijd.

Er zijn zo’n 1001 manieren op internet te vinden over ‘hoe je dé perfecte asperges’ klaarmaakt maar ik vind het soms behoorlijk irritant dat je voor hele eenvoudige dingen, hele gedetailleerde beschrijvingen moet volgen met theedoeken en gekke pannen en weet ik wat. Ik heb deze asperges gewoon heel degelijk, simpel gekookt en ze waren mega lekker.

Kook de asperges 8 minuten en zet dan het vuur uit. Laat afgedekt 10 minuten nagaren in het kookvocht. Laat de asperges daarna heel goed uitlekken.

Van de schilletjes, de onderkantjes en het asperge kookvocht kun je een heerlijke aspergesoep maken.

Hoe weet je of asperges gaar zijn?

  • Uiterlijk: Een helemaal ondoorzichtige witte asperge is nog te hard om te eten.
  • Prikken: Prik met een mesje of vork in de onderkant van de asperge, net zoals je bij een gekookte aardappel wel eens doet.
  • Balanceren: Neem een vork en probeer daar een asperge op te balanceren.

Het is bijna asperge tijd! Mijn lente is niet af zonder het witte goud.

labels: #Aardappel

Zie ook: