Asperges zijn een echte voorjaarsgroente en liggen, nu de zon volop schijnt, in de schappen te wachten om gegeten te worden. Zodra ik hoor dat er weer verse witte asperges worden gestoken, ga ik ze kopen. Naast dat ik dol ben op de smaak van witte asperges, eet ik ze ook graag voor mijn gezondheid. In asperges zitten namelijk vochtafdrijvende stoffen die jouw lijf ondersteunen in de nierfunctie. Bij mij staan deze lekkere en gezonde asperges zeker een paar keer per (voor)jaar op tafel, bij jou nu ook?

Witte asperges groeien onder de grond en zodra we bij de maand april zijn aangekomen worden de eersten al geoogst. Ze noemen witte asperges “het witte goud”, zo lekker vinden mensen ze. Ook wel het witte goud genoemd omdat mensen het zo’n ontzettend lekkere groente vinden. In de werkelijkheid vindt de een ze heerlijk en de ander vindt ze ronduit vies. Een tussenweg lijkt er dan ook niet te zijn.

Hoe maak je asperges schoon?

Voordat we beginnen aan het recept geef ik je een kleine handleiding hoe je de verse witte asperges het makkelijkst schoonmaakt. Voordat je de asperges gaat schillen kan je deze het best een half uurtje in koud water leggen. De buitenkant wordt dan iets zachter waardoor het schillen een stuk makkelijker gaat. Schil de asperges van de top tot onderaan de stengel rondom. Je kunt de groente het beste schillen met een dunschiller, te beginnen vlak onder de ‘kop’ naar beneden richting de dikkere stam.

Tijdens het schillen draai je de asperge iedere keer een stukje verder rond zodat je uiteindelijk alle kanten schilt. Zodra je geen weerstand meer voelt en het mesje soepel naar beneden glijdt is de asperge goed geschild. Het onderste deel van deze stam kan hard zijn, snijd er dan gerust 2 cm af. Snijd de harde onderkant van de asperges af, meestal is dat een stukje van zo'n 2 tot 3 centimeter. Hoe beter je ze schilt, hoe zachter en lekkerder ze zijn.

Haal je er onvoldoende schil af, dan blijft de buitenkant wat houterig en gaat het genot van zo’n mooie zachte sliert verloren en dat is pas echt zonde! Bewaar deze stukjes voor zo. Bewaar ook de aspergeschillen voor zo.

Asperges koken

Je kunt de groente koken in een speciale asperge pan waarin de asperges rechtop staan. Ik gebruik meestal mijn stoomoven, hierbij blijven de asperges veel beter van smaak. Maar niet iedereen zal een stoomoven hebben, dus dan is een asperge pan een goede tweede optie;-)

Koken in een aspergepan

Zet alle asperges rechtop in een aspergepan met de kopjes naar boven. Vul de pan nu met koud water tot de kopjes net niet onder staan. Voeg 50 gr. roomboter toe, een flinke scheut melk, een theelepel suiker en een flinke snuf zout. Doe ook de afgesneden kontjes én de schillen zoveel mogelijk in de pan.

Zet nu het vuur onder de pan hoog en wacht tot het water begint te koken, bij een staande aspergepan duurt dit een flinke tijd. Zodra het water kookt laat je de asperges heel even koken en daarna zet je het vuur uit. Laat de asperges van het vuur af nog 15 minuten doorgaren en haal ze daarna voorzichtig uit de pan. Laat even uitlekken op een schone theedoek.

Koken in een gewone pan

Als je de asperges in een gewone pan kookt kies je een zo groot mogelijke pan waar de asperges liggend in passen. Zet ze helemaal onder water en voeg 50 gr. roomboter, een flinke scheut melk, een theelepel suiker en een flinke snuf zout toe. Voeg ook de schillen en de kontjes toe aan het water.

Breng het water aan de kook en zet de wekker tussen de 5 minuten (dunne asperges) en 10 minuten (dikke asperges). Als de kooktijd voorbij is zet je het vuur uit en laat je de asperges nog 10 tot 15 minuten verder garen. Haal ze hierna voorzichtig uit de pan en laat even uitlekken op een schone theedoek.

Tips om te testen of de asperges gaar zijn:

  • Uiterlijk: Een helemaal ondoorzichtige witte asperge is nog te hard om te eten.
  • Prikken: Prik met een mesje of vork in de onderkant van de asperge, net zoals je bij een gekookte aardappel wel eens doet.
  • Balanceren: Neem een vork en probeer daar een asperge op te balanceren.

Recept: Asperges met gekookte aardappelen en ei

Ingrediënten:

  • 1 portie witte asperge
  • 1 portie aardappel (krieltjes) met ei of 1 portie ei (meestal 2 eieren)
  • 1 el verse bieslook (garnering)
  • peper en zout
  • 1 el extra ghee of (geklaarde) boter

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de krieltjes in tweeën of in vieren en laat de aardappels gedurende 15 minuten koken in een pan met een snufje zout. (Deze stap uiteraard overslaan als je alleen eieren bij de asperges eet.) Kook de aardappelen. Dit gerecht is ook lekker met aardappel puree, dus kook de aardappelen zo lang als je denkt dat nodig is voor jouw keuze.
  2. Schil ondertussen de witte asperges zoals hierboven beschreven.
  3. Breng ook de asperges aan de kook in een pan met wat zout. Afhankelijk van de dikte zijn ze met 12 minuten gaar.
  4. Tegelijkertijd kook je de eieren 8 tot 10 minuten, zodat ze hard zijn en je ze over de asperges kunt verkruimelen. Kook de 4 eieren tot ze hard zijn.
  5. Giet de asperges en krieltjes af als ze gaar zijn en verdeel ze over je bord.
  6. Pel de eieren, prak ze fijn met een vork en strooi over de asperges. Snijd de hardgekookte eieren in kleine stukjes. Ik gebruik meestal een eiersnijder om ze te snijden. Eerst de ene kant op daarna ei draaien en nog een keer snijden. Daarna in een kom verder prakken met een vork, zodat je stukjes nog kleiner worden.
  7. Laat de ghee of (geklaarde) boter op laag vuur smelten en giet het daarna over de asperges en het ei, of serveer het ernaast.
  8. Hak de bieslook fijn en maak je bord af door de bieslook over je asperges en krieltjes te strooien.
  9. Leg de asperges op een bord en garneer de eieren, de ham en de aardappelen of puree er omheen. Snijd de ham in kleine stukjes.

Eet smakelijk!

Variaties en tips

Je kunt bij de asperges ook een sausje eten, zoals een botersaus of pepersaus. Heerlijk hoor, maar dan wordt dit gerecht meteen wel weer een calorie bom. Traditioneel wordt botersaus gebruikt, maar ik vind het ook heel lekker met pepersaus. Het enig is dat dit recept dan weer een enorme calorie bom wordt en een niet zo gezond recept.

TIP Van de schilletjes, de onderkantjes en het asperge kookvocht kun je een heerlijke aspergesoep maken.

labels: #Aardappel

Zie ook: