Je reis naar verre oorden valt in duigen, maar gelukkig kunnen we de wereld ook in huis halen met lekker eten! Vandaag deel ik een recept voor klassieke asperges met je, op de manier zoals ik ze altijd eet. Het is een beetje plannen en aanpoten, maar als de asperges gaar zijn, de saus dik en de aardappelpartjes krokant, dan is het tijd om te eten!

Ingrediënten

  • 500 gram asperges
  • 4 aardappeltjes
  • 4 plakken coburgerham (of parmaham)
  • Aardappelkruiden (of peper en zout)
  • Verse peterselie
  • Eventueel: boter, eieren, spekjes

Bereiding

Aardappelen

Begin met de aardappelen. Kies een paar vastkokende exemplaren ter grootte van je handpalm. Breng een pan water aan de kook en kook de aardappelen daar ongeveer 5 minuten in. Giet het af en verwarm ondertussen een koekenpan met daarin een flinke klont bakboter. Snijd de aardappelen in partjes en gooi ze dan in de boter. Bestrooi met aardappelkruiden (of peper en zout), hussel en laat op laag vuur rondom bakken.

Asperges

Ondertussen schil je de asperges van nét onder het topje tot aan de onderkant. Van de onderkant snijd je ongeveer 1,5 centimeter af, dat is een taai en droog stukje. Vul de grootste pan die je hebt met water en breng dit aan de kook. Leg de asperges erin en laat dit nu ongeveer 8 minuten koken. Giet af en serveer direct.

Schil de asperges rondom met een dunschiller van boven naar beneden en snijd de harde onderkant eraf. Kook de asperges 8 minuten en zet dan het vuur uit. Laat afgedekt 10 minuten nagaren in het kookvocht. Laat de asperges daarna heel goed uitlekken.

Voor het koken is een asperge pan handig maar zelf gebruik in mijn pasta pan ervoor. Deze is ook hoog en heeft ook een apart rek wat je eruit kunt tillen. Zet de asperges met de bovenkant naar bovengericht erin. De stelen hebben namelijk het langst nodig en je wilt niet dat de lekkere koppen veel te gaar worden.

Om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen, kun je asperges het best bewaren in een natte doek.

Hollandaisesaus

Let op: de hollandaisesaus moet inmiddels dus ook al klaar zijn. Gelukkig is dat met een blender of staafmixer zo gefixt. Je hebt dan wel een blender nodig met zo’n schenkdopje. Je moet namelijk tijdens het mixen de boter toevoegen. Smelt de roomboter in een steelpannetje. Scheid twee eieren en gooi alleen de eidooiers in de blender. Voeg het warme water en citroensap toe, en zout als je roomboter niet gezouten is. Zet de mixer aan, wacht ongeveer 10 seconden en voeg dan in een heel langzaam straaltje de gesmolten roomboter toe. Blijf mixen. De saus wordt nu langzaam dikker, zoals mayonaise. Dat kun je zien én horen. Mooi dik? Klaar! Ik gebruikte dit filmpje als uitleg voor het maken van de hollandaisesaus, heel handig!

Variaties

  • Met ei: Bak een ei (sunny side up) en leg deze op de asperges.
  • Met ham: Serveer met parmaham in plaats van gekookte ham. Dat is gewoon echt véél lekkerder.
  • Met spekjes: Bak spekreepjes krokant en voeg deze toe aan het gerecht. Schep het vet ondertussen weg.

Serveren

Serveer alles bij elkaar, leg er een paar plakken coburger bij en top af met frisse peterselie. Serveer de asperges met de eisaus samen met de ham en aardappelen.

Tips

  • Van de schilletjes, de onderkantjes en het asperge kookvocht kun je een heerlijke aspergesoep maken.
  • Het schillen van asperges is een werkje dat je ook prima ’s middags al kunt doen. Zet de geschilde asperges daarna meteen in koud water totdat je deze gaat koken. Let op dat je de asperges goed schilt en geen stukjes overslaat.

Seizoensgebonden genieten

Wist je trouwens dat het aspergeseizoen loopt van april t/m juni? In Nederland kun je witte asperges ook in maart en soms zelf in februari al krijgen, maar die komen uit de kas en dat is iets minder goed voor de wereld dan de lokale asperges die je in april t/m juni eet. Gewoon een leuk feitje.

Oordeel

Mijn oordeel: 8/10 - Asperges vind ik lekker, maar niet ge-wel-dig. Ik blijf erbij dat dit echt een hele hype is maar oké: die paar maanden in het jaar kan ik er ook wel van genieten! De combinatie van die frisse asperges met de dikke, boterige hollandaisesaus was echt héél goed. Zeker met die krokante aardappelen en zoute ham had dit gerecht van alles wat.

Mijn oordeel: 8,1/10 - Op de een of andere manier heb ik nooit zin om asperges te eten omdat ik het zo’n chaos vind. Zoals je hierboven kunt lezen heb je in totaal vijf (5!!) pannen nodig en als je dan in zo’n keukentje staat waar nog een paar andere huisgenoten moeten koken, is dat echt niet chill. Uiteindelijk was het wel héél erg lekker, dus voor af en toe (twee keer per jaar) vind het wel leuk.

labels: #Recept #Aardappel

Zie ook: