Pasta met botersaus is een favoriet voor veel mensen: het is snel, er zijn maar weinig ingrediënten voor nodig en zowel jong als oud vinden het heerlijk. Dit pasta recept is ontzettend simpel maar oh zó lekker! Het is het perfecte gerecht om te maken als je geen zin hebt om te koken maar toch iets heel lekkers wilt eten.

De Basis: Pasta al Parmigiano e Burro

Pasta met kaas en boter staat in veel Italiaanse restaurants op de menukaart als Pasta al Parmagiano e Burro. Dit recept komt van origine uit Noord-Italië, waar de combinatie van pasta, kaas en boter zeer vaak voorkomt. Bovendien is het echt super simpel te maken en het kan gewoon niet misgaan. Ondanks dat pasta met kaas en boter super eenvoudig te maken is, is de smaak werkelijk fantastisch. En niet alleen volwassenen zijn gek op dit gerecht...

Mocht je denken 'dit recept is mij te eenvoudig', maak dan zelf verse pasta. De 'pasta met kaas en boter' op deze afbeelding is ook bereid met verse pasta en dit maakt dit gerecht nog lekkerder.

Ingrediënten voor Pasta met Kaas en Boter

  • Roomboter
  • Parmigiano Reggiano
  • Zeezout
  • Versgemalen peper
  • Verse peterselie (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Snij de roomboter in kleine blokjes en schaaf de Parmigiano Reggiano.
  2. Zet een pan water op het vuur voor het koken van de pasta. Als je de pasta in het kokende water doet, doe je ook 1 eetlepel zeezout in het water. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking 'al dente'.
  3. Als de pasta 'al dente' is, giet je deze af en doe je de pasta terug in de pan. Roer de boter, de Parmagiano Reggiano kaas en een beetje verse peterselie door de pasta.
  4. Als de kaas en de boter goed zijn gesmolten, voeg je nog een beetje zeezout en versgemalen peper toe. De pasta met kaas en boter is nu helemaal klaar!

Variatie met Salie: Pasta alla Salvia e Burro

Pasta met salie en boter, in Italië bekend als "Pasta alla Salvia e Burro", is een subliem voorbeeld van hoe een paar eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot een verfijnd en elegant gerecht. In Italië zijn ze er dol op om met dit heerlijke delicate kruid te koken. Salie wordt bijvoorbeeld gebruikt als smaakmaker voor pastasauzen, maar ook om Italiaanse gerechten mee te garneren. Het is nog lekkerder om voor deze delicate recepten zelf salie te kweken. Van alle Italiaanse kruiden is salie, met haar vaalgroene kleur en zachte langwerpige blaadjes, misschien wel een van de beste om zelf te kweken. Je ziet salie regelmatig als sierplant in de tuin. Maar salie is winterhard en heeft maar een klein beetje aandacht nodig. Soms zijn simpele gerechten het lekkerst. Dat geldt zeker voor deze pasta met salie en boter.

Ingrediënten voor Pasta met Salie en Boter

  • Salieblaadjes
  • Boter
  • Pecorino (of Parmezaanse kaas)
  • Zout
  • Peper

Bereiding

  1. Pluk de salieblaadjes van de takjes. Snijd de salie in dunne reepjes.
  2. Kook de pasta in ca. 2 minuten beetgaar in water met wat zout. Giet de pasta af en laat hem uitlekken.
  3. Meng de boter en de helft van de salie door de pasta en breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de pasta over borden en maak af met de pecorino en de overgebleven salie.

Tips en Variaties

  • Je kunt de boter bruinen als je een meer nootachtige, krachtige en complexe smaak aan het gerecht wilt geven. Dat smaakt goed bij de salie, maar als je een zoetere en subtielere smaak wilt, zorg er dan voor dat de boter niet bruin wordt als hij suddert.
  • Een andere tip is om een beetje van het pastawater toe te voegen. Daardoor krijgt de pasta een laagje saus en wordt de saus dikker, waardoor de boter meer op een saus lijkt.
  • Probeer bijvoorbeeld eens verschillende pastasoorten te gebruiken. Wij gebruiken rigatoni, die lijken op penne. Als je die in huis hebt of die liever hebt kun je in plaats van rigatoni ook penne gebruiken. Als je voor penne kiest, zorg er dan voor dat je het type met ribbels gebruikt - die houden de saus even goed vast als rigatoni. Je kunt ook ravioligebruiken met een vulling van spinazie en kaas, verschillende kruiden toevoegen, of zelfs knoflook toevoegen voor nog meer smaak.
  • Voeg bijvoorbeeld verse kruiden zoals salie, bieslook of tijm toe voor een subtiele kruidige smaak. Zin in wat pit? Een fijngesneden teen knoflook of een beetje citroenzest geeft de saus een verfrissend accent. En voor een luxe upgrade kun je zelfs een paar druppels truffelolie toevoegen! Het is jouw boterfeestje!

Salieboter Saus met Ravioli

Een andere variant is salieboter saus met ravioli. Super makkelijk om te maken. Slechts vijf ingrediënten heb je nodig. Daarom is het extra belangrijk dat die van goede kwaliteit zijn. Vers gemaakte ravioli, biologische citroen, want alleen daarvan is de rasp een smaakexplosie, een goede kwaliteit Parmezaanse kaas en verse salie.

Bereiding van Salieboter Saus met Ravioli

  1. Kook de ravioli in ruim water met zout.
  2. Laat de boter smelten in een koekenpan. Wrijf de salieblaadjes voorzichtig in je handen, zodat de aroma’s vrijkomen.
  3. Voeg de salie bij de boter en voeg naar wens peper en zout toe.
  4. Voeg twee eetlepels pastawater bij de boter, dit zorgt voor een saus. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe en zet het vuur iets hoger.
  5. Verdeel de ravioli met salieboter over vier borden.

Tagliatelle met Citroen-Botersaus (Gordon Ramsay)

Dit recept is afkomstig van de Gordon Ramsay app ‘Cook With Me’. Gordon serveert de pasta hier als bijgerecht met een kalfsschnitzel en caponata, echt een waanzinnig lekker gerecht!

Bereiding

  1. Kook de pasta in een ruime pan met water en wat zout al dente (beetgaar) en giet af in een zeef of vergiet. Spoel af met koud water en laat uitlekken.
  2. Verwarm ondertussen de kippenbouillon en roomboter op laag vuur totdat de boter gesmolten is en voeg de pasta toe aan de saus.
  3. Roer het citroensap, rasp en peterselie door de pasta en breng de pasta verder op smaak met zout en peper uit de molen.

Botersaus Perfectie: Beurre Monté en Beurre Noisette

Botersaus - de Fransen noemen het beurre monté - is een klassieke saus die maar één hoofdingrediënt nodig heeft: boter. We hebben het hier over een techniek waarbij koude klontjes boter beetje bij beetje worden ‘opgeklopt’ met een klein beetje warm (pasta)water. Dit zorgt ervoor dat de boter een stabiele emulsie wordt en fluweelzacht blijft, zónder te schiften. Het resultaat? Een romige, glanzende saus die elk gerecht lekkerder maakt!

Beurre Monté Zelf Maken

  1. Begin met een paar eetlepels (pasta)water in een steelpannetje op laag vuur.
  2. Voeg daar steeds kleine blokjes koude boter aan toe en blijf continu kloppen. Zorg dat de saus niet aan de kook komt!
  3. De kunst zit ‘m in het geduldig ‘mengen’ (dat noemt men ‘emulgeren’ in het chique) van de boter tot een zachte, bijna gebonden ogende saus.

Beurre Noisette

Wanneer je je boter laat ‘bruinen’ krijgt het een bijna hazelnoot-achtig aroma wat direct verslavend is. En goed nieuws: je kunt ook met gebruinde boter een onweerstaanbare botersaus maken.

Bereiding Beurre Noisette

  1. Smelt de boter in een pan, maar in plaats van deze op lage temperatuur te houden, laat je de boter langzaam bruinen op middelhoog vuur.
  2. De boter begint te schuimen en je ziet langzaam kleine bruine puntjes ontstaan. Op dat moment komt ook die verslavende nootachtige geur tevoorschijn.
  3. Zodra de boter mooi bruin is, haal je de pan van het vuur. Voor een beurre monté voeg je nu een paar druppels water toe (heel voorzichtig, het gaat spatten!) en roer je de boel snel! Zo wordt ook dit een gladde saus.

Pasta met Boter Opwarmen en Bewaren

Je kunt pasta met boter opwarmen als je restjes over hebt. Dat kan in de oven, in een steelpan of in de magnetron. Doe de pasta in de oven in een ovenvaste schaal en dek deze goed af met aluminiumfolie voordat je het ongeveer 20 minuten op 180°C bakt. In een pan verwarm je de pasta met botersaus gewoon 2-3 minuten op middelhoog vuur - voeg indien nodig wat meer boter toe. Om pasta met boter in de magnetron op te warmen, doe je de pasta in een magnetronbestendige kom, sprenkel je er een beetje water overheen en verwarm je deze een minuut. Roer de pasta door en verwarm hem opnieuw een minuut - ga door tot het warm is. Omdat er geen vlees in deze pasta met boter zit, kun je hem langer in de koelkast bewaren dan je anders zou doen. Hij blijft ongeveer drie tot vijf dagen goed.

labels: #Pasta

Zie ook: