Met een pasta zet je bijna altijd een lekker snel gerecht op tafel. Zo ook deze volkoren pasta met cavolo nero, cherrytomaatjes en pijnboompitjes. Vandaag staat er volkoren fusilli met cavolo nero op het menu. Die doodgewone boerenkool heeft ook een frivole neef, de cavolo nero. Zwarte kool, op z’n Italiaans.

Wat is Cavolo Nero?

De cavolo nero (ook wel palmkool genoemd) heeft een blauw-groen blad en lijkt qua smaak wat op boerenkool. In Nederlandse vertaling heet hij palmkool en dat is eigenlijk treffender, want hij groeit in lange smalle bladeren (denk: palmboom) rondom vrij stevige nerven. Waarbij je dat zwart met een korreltje zout moet nemen, want hij is gewoon donkergroen, nou vooruit, iets donkerder dan gewone boerenkool.

Vooral bekend van de Toscaanse klassieker ribollita, die ferme wintersoep waar je lepel in rechtop blijft staan, maar ik maakte er een pastaatje mee. En dan valt op: cavolo nero heeft echt veel meer smaak dan boerenkool. Lekkerder, en tegelijkertijd is de smaak ook tja, hoe zal ik het zeggen, minder kool-achtig.

Cavolo nero is het mooie Italiaanse neefje van onze eigen boerenkool. Cavolo nero (ook bekend als palmkool) wordt in Nederland niet heel veel verkocht, maar in mijn biotas zit het meestal wel een paar keer per seizoen. De letterlijke vertaling is zwarte kool en het is inderdaad erg donkergroen voordat je het verwarmt. Als je het niet kunt krijgen, kun je het vervangen door boerenkool (maar dan heb je meestal meteen zo ridicuul veel) of groene kool.

Je kunt deze kool natuurlijk net als boerenkool verwerken in stamppot, maar het is een traditioneel ingrediënt van ribollita, een Italiaanse rijkgevulde soep.

Pasta met Cavolo Nero en Kikkererwten

Na 8 jaar was het de hoogste tijd om deze pasta met cavolo nero (of boerenkool) en kikkererwten van nieuwe foto’s te voorzien. Het is namelijk een geweldige pasta, die ook nog eens binnen 20 minuten op tafel staat! Deze pasta maak je met cavolo nero of boerenkool als hoofdingrediënt. Ik vind beide versies heerlijk, dus het hangt er net vanaf wat ik in huis heb. Kikkererwten zorgen voor de broodnodige eiwitten.

Ingrediënten:

  • 2 el amandelschaafsel
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 200 gr cavolo nero of boerenkool, fijngesneden
  • 125 gr korte pasta (zoals penne of fussili)
  • 1 blik kikkererwten (400 gr), afgespoeld en uitgelekt
  • Parmezaanse kaas
  • 1 citroen

Bereidingswijze:

  1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
  2. Rooster ondertussen het amandelschaafsel tot het lichtbruin kleurt in een droge hapjespan of grote pan met een dikke bodem.
  3. Snijd terwijl de amandelen roosteren de knoflooktenen in dunne plakjes. Doe het geroosterde amandelschaafsel in een schaaltje en zet even apart.
  4. Schenk dan de olijfolie in dezelfde pan en bak hierin de knoflook 3 minuten zachtjes pakken, tot hij net begin te kleuren.
  5. Blancheer terwijl de knoflook bakt de boerenkool of cavolo nero 1 minuut in het kokende water. Let op: de minuut begint pas als het water weer kookt!
  6. Schep vervolgens de kool met een schuimspaan bij de knoflook. Kook vervolgens in hetzelfde water de pasta volgende aanwijzingen op de verpakking.
  7. Laat de cavolo nero of boerenkool rustig met de knoflook bakken, terwijl je af en toe omschept.
  8. Voeg wanneer de pasta bijna klaar is de kikkererwten bij de kool. Proef en maak op smaak met een beetje zout en veel versgemalen zwarte peper.
  9. Snijd ten slotte de citroen in parten.
  10. Schep de pasta door de groente heen.

Simpel Pasta Recept met Palmkool

Een goddelijk en bovendien nog redelijk snel te maken pastagerecht dat schittert door zijn eenvoud. Palmkool, knof, olijfolie, pasta en wat kaas erover.

  1. Doe de pasta in de pan.
  2. Doe de palmkool met knof in een keukenmachine of ruime maatbeker.
  3. Giet er meteen een slok olie bij (pakweg 75 ml).
  4. Doe er een beetje zout bij en nog wat olie.
  5. Pasta klaar?

Wij hebben de peper weggelaten. Niet nodig. In het originele recept staat het ook en nergens waar de peper wordt toegevoegd.

Pasta met Cavolo Nero, Cherrytomaatjes en Pijnboompitjes

Zo ook deze volkoren pasta met cavolo nero, cherrytomaatjes en pijnboompitjes.

  1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de cavolo nero, snijd klein en laat uitlekken.
  2. Breng water aan de kook voor de volkoren fusilli. Kook de pasta in 8-10 minuten beetgaar.
  3. Verhit bakolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op een laag vuur. Zet het vuur hoger en voeg de cavolo nero toe. Schenk een scheutje water (of kookvocht van de pasta) erbij en laat afgedekt nog 5-10 minuten verder stoven.
  4. Heb je een glutenallergie? Spoel de pijnboompitjes af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin (2-3 minuten). Laat daarna afkoelen op een bord. Verhit bakolie in dezelfde koekenpan en bak de cherrytomaatjes op een middelhoog vuur totdat ze lichtbruin kleuren en zacht worden.
  5. Serveer de pasta op mooie borden en strooi de warme cherrytomaatjes erover.

Pasta met Spekjes en Cavolo Nero

Voor een simpel pastaatje voor twee hongerige types neem je een zak (400 g) voorgesneden cavolo nero (of je vraagt ernaar bij de betere groenteboer en snijdt ‘m zelf in reepjes) en zet je de wok paraat, want vanwege het volume past het nauwelijks in een andere pan. Overigens slinkt de kool wel, maar lang niet zoveel als spinazie.

  1. Fruit in de wok eerst 150 g spekjes (van de lekkere slager, niet die waterige dingen uit de supermarkt) knapperig, dan gaat er een gehakte knoflookteen bij en dan die cavolo nero.
  2. Blijven roerbakken, en reken gerust op een minuut of tien, want het is een taaie rakker, maar het komt goed.
  3. Kook intussen vast 150 à 200 g pasta in een ruime pan met gezouten kokend water.
  4. Giet tijdens het wokken gerust een scheutje pastawater in de wok, dan kan de kool een beetje roerbaksudderen.
  5. Dan een bekertje (200 ml) slagroom erbij en een handvol kerstomaatjes in vieren.

P.S. Ik had grote penne, maar die vond ik bij nader inzien eigenlijk wat te groot voor dit gerecht, ik zou een volgende keer eerder fusilli doen. En zoals ik al zei: het is voor hongerige types, want je kunt allebei makkelijk nóg een keer opscheppen.

Pasta met Palmkool en Knoflookolie

Dit gerecht is geïnspireerd op de klassieker cacio e pepe, die traditioneel wordt gemaakt met pasta, olie en kaas. Wij doen er ook knoflook en cavolo nero (het stevige broertje van de boerenkool) bij. Kun je geen cavolo nero vinden?

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 11 minuten, voor een 'al dente' bite.
  2. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakjes knoflook tot ze lichtbruin kleuren.
  3. Zeef de knoflook uit de pan en vang de olie op.
  4. Doe de knoflookolie terug in de pan, voeg de cavolo nero in 2 delen toe en roerbak deze ca. 8 minuten.
  5. Voeg de grofgemalen peperkorrels en de rest van de olie en knoflook toe.
  6. Giet de pasta af en houd een kopje kookvocht apart.
  7. Schep de cavolo nero, de kaas en het kookvocht door de pasta.

labels: #Pasta

Zie ook: