Wij zijn dol op pasta recepten! Je kan in pasta namelijk alle ingrediënten kwijt die je in huis hebt liggen. Nog lekkerder is het om je eigen pastasaus te maken. Klinkt wellicht moeilijk, maar dat is het zeker niet. Je hebt alleen een blender nodig om alles te mengen en een gladde saus te creëren.

Dit is nou echt een top recept voor het hele gezin in de zomer. Een voedzame pasta met broccoli-courgettesaus die helemaal niet gezond proeft, maar het wel is ;-). Met lekker veel broccoli en courgette erin, op smaak gebracht met Italiaanse kruiden en citroen en afgetopt met pangrattato.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 100 gram (volkoren) fusilli of penne
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 200 gram broccoli, vers of diepvries
  • 200 gram zalmfilet
  • 2 eetlepels olie of ongezouten vloeibare margarine
  • 75 ml kookroom
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • snufje gemalen peper

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd/snipper de ui in fijne stukjes.
  3. Was de courgette en snijd in stukjes.
  4. Maak de broccoli schoon, snijd de roosjes eraf en de stelen in stukken. U kunt voor het gemak ook broccoli uit de diepvries gebruiken.
  5. Kook de broccoli in een laagje water met de deksel op de pan in ca. 6 minuten beetgaar.
  6. Snijd de zalmfilets in blokjes en kruid met Italiaanse kruiden.
  7. Verwarm de olie in een (wok-)pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui met het geperste teentje knoflook kort, bak de courgette vervolgens 3 minuten mee.
  8. Voeg de blokjes zalm toe aan de ui en courgette en roerbak het in ca.

Variatie met Pesto

Voor een andere variant kun je ook pesto gebruiken. Hieronder een recept voor broccoli pesto:

Ingrediënten voor Broccoli Pesto

  • 120 ml olijfolie
  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 2 kopjes verse basilicumblaadjes
  • 1 kopje rauwe broccoliroosjes
  • 70 g pijnboompitten, gepelde en geschaafde amandelen of walnoten
  • 2 theelepels witte miso of 1/2 kop geraspte parmezaanse kaas
  • 2 theelepels gehakte knoflook
  • 3/4 theelepel zeezout
  • 1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 2 grote of 4 kleine courgetten, in slierten gesneden
  • 1 kopje fijngesneden komkommer
  • 30 g gepelde hennepzaadjes

Stap voor stap pesto bereiding

  1. Doe voor de pesto de olijfolie, het citroensap, de basilicum, broccoli, pijnboompitten, miso (of Parmezaanse kaas), knoflook, zout en peper in de keukenmachine of blender.
  2. Sluit het deksel, verwijder de dop en steek de stamper in de opening. Zet de snelheid op 11 en pureer van 20 tot 30 seconden.
  3. Schep voorzichtig 230 g pesto door de courgetteslierten en voeg geleidelijk aan wat meer pesto toe, naar smaak.
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verdeel in gelijke porties en bestrooi met hennepzaadjes.
  6. Onmiddellijk serveren en de resterende pesto op tafel zetten.

Pangrattato Topping

Pangrattato, ook wel de armeluis Parmezaan genoemd, is een heerlijke topping die je zelf kunt maken van oud brood. Je maakt het van oud brood wat je fijnmaalt en opbakt met olijfolie, zout en knoflook.

Bereiding van Pangrattato

  1. Maal de ciabatta in de keukenmachine tot fijne broodkruimels.
  2. Verhit een koekenpan en schenk er een scheut olijfolie in.
  3. Fruit de helft van de knoflook met een goede snuf zout in de olie terwijl die opwarmt.
  4. Roer daarna de broodkruimels erdoor met nog een extra scheut olijfolie.
  5. Bak dit circa 10 minuten op middellaag vuur tot de broodkruimels krokant en goudbruin zijn. Roer regelmatig en zet het vuur lager als het te hard gaat.
  6. Roer op het laatst de helft van de fijngehakte peterselie erdoor en schep de pangrattato daarna over in een bakje.

Romige Broccoli-Courgettesaus

Een andere heerlijke optie is een romige broccoli-courgettesaus. Hieronder een recept om deze saus te maken:

Bereiding van de Saus

  1. Kook de volkoren penne in 9 minuten (zie exacte bereidingstijd op de verpakking) beetgaar in gezouten kokend water. Giet daarna af in een vergiet, maar bewaar 500 ml van het kookvocht.
  2. Snijd roosjes van de stronk broccoli. Schil de stronk en snijd deze daarna in stukjes. Kook 5 minuten voor in kokend water en giet af.
  3. Zet de kookpan van de pasta weer op het vuur en schenk er een royale scheut olijfolie in.
  4. Fruit op middellaag vuur de gesnipperde rode ui en andere helft van de knoflook met een snuf zout en de Italiaanse kruiden voor 5 minuten. Roer regelmatig.
  5. Voeg na 5 minuten de gekookte broccoli en blokjes courgette toe aan het ui-knoflookmengsel en roerbak tot de courgette zacht wordt.
  6. Schenk 250 ml van het kookvocht erbij, verwarm en roer de andere helft van de fijngehakte peterselie erdoor.
  7. Pureer daarna tot een gladde saus met een staafmixer of gebruik een keukenmachine of blender.
  8. Meng de gekookte penne door de broccoli-courgettesaus en verwarm.

Met deze recepten kun je variëren en genieten van een heerlijke en gezonde pasta maaltijd!

labels: #Pasta

Zie ook: