Een pasta met een zoete tomatensaus, courgette en een romige bol burrata: wie kan dat weerstaan? Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook verrassend makkelijk te maken. Ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd of een zomerse lunch.

Ingrediënten (2 personen)

  • 150 g volkorenpasta (bijv. linguine of rigatoni)
  • 1 courgette
  • Kleine cherrytomaatjes
  • Olijven
  • 1 bol burrata (uitgelekt ongeveer 125 gram)
  • 30 gram verse basilicum
  • 30 gram pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gram rucola
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Haal de burrata uit de koelkast en laat hem een beetje op temperatuur komen, maar laat hem nog wel in het bakje zitten.
  2. Snijd de courgette in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Snijd de courgette en snipper de ui en knoflook.
  3. Bak de pijnboompitten kort in een koekenpan op laag vuur tot ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben. Wel blijven opletten, want ze zijn in no time zwart.
  4. Doe de basilicum, knoflook, 1 handje rucola en de helft van de pijnboompitten samen met 2 eetlepels olijfolie in een blender of keukenmachine en meng tot een pesto.
  5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Voeg genoeg zout toe aan het water. Giet af en voeg de pasta gelijk toe aan de pan met de groenten en mix, giet er nog wat olijfolie over.
  6. Neem een koekenpan erbij en doe hier wat olijfolie in. Bak eerst de ui en de knoflook en voeg dan de courgette en de tomaatjes en de olijven toe. Bak op middelhoog vuur terwijl de pasta kookt.
  7. Bak de courgette tot deze zacht en goudbruin is. Je kunt de courgette ook een paar minuten grillen in plaats van bakken. Voeg eventueel wat zwarte peper toe.
  8. Doe de pasta in een grote schaal, voeg hier de pesto-cottagecheesesaus, de courgette en de overige rucola aan toe en roer goed om.
  9. Leg de bol burrata bovenop en breek deze een beetje open.
  10. Verdeel aan tafel het gerecht over de borden en trek hierbij de burrata verder uit elkaar.
  11. Schep in de kommen en leg de burrata er op, druppel er de balsamico crème over en snijd dan de bol open.
  12. Mix de kaas uit de burrata-bol met de pasta en groenten en zo krijg je een heerlijke romige saus. Garneer eventueel nog met verse peterselie.

Een pasta waarmee je pas op het allerlaatste moment zelf in de kom je saus maakt. Dat is een goed idee niet waar? Alles wat je er voor nodig hebt voor dit burrata pasta recept is een een heerlijke zachte bol burrata. En wees voorzichtig hoor met hem uit de verpakking halen want het velletje wat deze super zachte romige kaas bij elkaar houdt is maar heel dun!

Deze burrata pasta met verse groenten is makkelijk gemaakt en staat dus binnen no-time op tafel. Een prachtige zachte bol, die je heel voorzichtig op de pasta legt.

We gebruiken in dit recept rigatoni pasta , die zijn kort en hebben een groot gat waar de saus dus makkelijk in gaat zitten.

Wat is dat nou precies dan die burrata die we gebruiken in dit burrata pasta recept? Het is een Italiaanse kaas gemaakt van mozzarella en room. Hij is veel zachter en romiger dan een gewone bol mozzarella. Als je hem opensnijdt dan gutst de room eruit en is het net of je een cadeautje openmaakt.

Snel een rigatoni in de zachte burrata dippen!

Erg fijn ook bij een lekkere salade, maar in deze pasta is het dus eigenlijk de saus die we pas daadwerkelijk in de kom mengen met de pasta.

En zoals met zoveel pasta recepten is dit dus een heel eenvoudige bereiding die ook nog eens snel op tafel staat.

Moet je persé rigatoni pasta gebruiken?

Lekker met wat balsamico-crème erbij.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de verpakking op de juiste gaarheid (ik hou van net iets verder dan al dente).

Meng intussen de courgette met een scheutje olie en breng op smaak met de knoflook, peper en zout.

Bak de courgette in een koekenpan tot bruin.

Voeg de pesto en de chilivlokken toe aan de courgette en meng.

Voeg dan ook de gekookte spaghetti toe en meng.

Proef even of er nog extra zout en/of peper bij moet.

Op zoek naar een snelle, romige pasta boordevol verse groenten? Deze burrata pasta met tomaatjes, courgette en olijven is in 25 minuten klaar en wordt extra bijzonder door de zachte, romige burrata die je pas aan tafel door de warme pasta mengt.

Voedingswaarden (per portie)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën (Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten)
Vetten (Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten)
Koolhydraten (Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten)
Eiwitten (Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten)

labels: #Pasta

Zie ook: