Een echte Italiaanse pasta herken je door zijn eenvoud. Weinig ingrediënten en geen overdadige sauzen. Pure ingrediënten en eenvoudig te bereiden. Dat is ook het idee achter deze pasta. Heerlijke voorjaar- en zomergroenten met groene asperge en courgette, op smaak gemaakt met knoflook, olijfolie, verse basilicum en pecorino kaas. Deze heerlijke vegetarische groene pasta staat binnen 20 minuten op tafel.

Foodies Friends

Het thema van de Foodies magazine van deze maand is Go Green. Dit is een thema naar mijn hart: groente, groen en duurzaam! Eigenlijk kunnen al mijn recepten gebruikt worden voor dit thema, want ik kook natuurlijk met veel groente, maar het mooiste vond ik om een groen recept in te sturen. En zo ontstond dus deze ’s zomerse pasta met groene groente. In de pasta zit maar liefst meer dan 200 gram groente per persoon verwerkt! Dat is nog eens groen te noemen! Een perfect vegetarisch gerecht voor het zonnige seizoen.

Ingrediënten en Bereiding

Dit is onze nieuwe foodies friend Nienke, ze maakte de tagliatelle met groene asperges en courgette.

Courgettes en asperges zijn perfect voor dit soort zomerse gerechten. Ons pastarecept is gemakkelijk aan te passen naar jouw smaak. Voeg bijvoorbeeld lente-erwten of bloemen toe in de lente, of munt en dille voor de zomer. In de herfst kun je geroosterde pompoen gebruiken, en in de winter werkt boerenkool erg goed.

Ingrediënten

  • Tagliatelle
  • Groene asperges
  • Courgette
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Verse basilicum
  • Pecorino kaas
  • Doperwten
  • Eventueel: broccoli, sperziebonen of peultjes (als alternatief voor asperges of courgette)

Bereidingswijze

  1. Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, schenk er een scheutje olijfolie overheen zodat het niet aan elkaar gaat plakken en zet de pan apart.
  2. Was de groene asperges. Snijd ca. 3 cm van de onderkant af. Deze stukjes gebruik je niet voor de pasta, maar kun je wel gebruiken om bijvoorbeeld soep mee te maken. Snijd de asperges in stukjes van ca. 5 cm lang.
  3. Kook de asperges in ruim kokend water in 5-7 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte van de asperges. Kook de doperwten de laatste ca. 2 minuten mee. Giet het geheel voorzichtig af zodat de topjes van de asperges heel blijven.
  4. Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de courgette met de knoflook in ca. 10 minuten gaar.
  5. Voeg de asperges, de doperwten en de tagliatelle toe. Roer de helft van de geraspte pecorino en 1 el olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Variaties

  • Snijd de courgette in blokjes en de groene asperges in kleine stukjes, laat de topjes van de asperge heel.
  • Snij de harde onderkant van de asperges en snij ze in stukken van 4 à 5 centimeter. Halveer zo nodig dikkere exemplaren in de lengte. Snij de courgette in de lengte in vieren en en dan in plakjes van 2 cm. Halveer de ui en snij in halve ringen. Doe de groenten in een mengkom, voeg olijfolie, peper en zout toe en hussel goed om. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor ca.
  • Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking.Snijd de kipfilet in blokjes, kruid de kip met een beetje peper en zout en bak deze dan aan in een scheutje olie. Zet de gebakken kipfilet even apart. Snijd de tomaatjes doormidden. Bak vervolgens de courgette en groene asperges in een scheutje olijfolie en voeg naar smaak italiaanse kruiden, oregano, peper en zout toe. Voeg de kookroom aan de courgette, tomaatjes en groene asperges toe. Voeg hier vervolgens de tomaatjes, kipfilet en de pasta aan toe. Meng alles goed door elkaar en schep op een bord.

Tips

  • Kinderen zijn vaak dol op pasta. Houdt jouw kind niet van groene asperges of courgette? Vervang deze door bijvoorbeeld broccoli, sperziebonen of peultjes.

Pasta met Courgette en Citroen

Deze courgette-citroenpasta is een perfecte combinatie van frisse, lichte smaken. De courgettelinten en asperges zijn heerlijk in balans met de linguine, terwijl de citroen een frisse toets geeft. De witte pestokaas geeft een romige textuur die goed samengaat met de citroen en de groenten. Het smelt mooi door de pasta heen, waardoor het romig en fris tegelijk smaakt. De geroosterde pijnboompitten voegen een lekkere crunch toe aan het gerecht, samen met een nootachtige smaak die de textuur van de pasta aanvult.

Bereidingswijze Pasta met Courgette en Citroen

  1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de linguine zoals op de verpakking staat aangegeven. Voeg twee minuten voor het einde van de kooktijd de asperges toe. Je kunt de asperges ook grillen.
  2. Giet de linguine en asperges af en doe ze terug in de pan. Voeg alle overige ingrediënten toe, gebruik slechts de helft van de witte kaas met pesto.
  3. Meng alles door elkaar en serveer met de overgebleven witte kaas met pesto erover gestrooid, evenals verse basilicum.
  4. Maak de pesto. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Pureer de basilicum (met stelen), pijnboompitjes, de helft (!) van de geraspte kaas en olijfolie extra vierge in het bakje van de staafmixer. Maak op smaak met citroensap en peper. Haal de blaadjes spinazie van de stelen. Snij de cherrytomaten door de helft. Giet de pasta af en meng met wat olijfolie extra vierge.

Tabel: Voedingswaarden (per portie)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën [Waarde]
Vetten [Waarde]
Bereidingstijd 20 minuten

labels: #Pasta

Zie ook: