Soms kan een heel simpel gerecht ontzettend lekker zijn! Neem nou dit recept: slechts enkele ingrediënten, een goede olijfolie en wat zout. Bomvol smaak en toch zo ontzettend simpel. Dit is niet zomaar een recept; dit is het recept van een echte Pugliaanse mama. En pasta di mama is natuurlijk het allerlekkerste!

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept bestaat slechts uit tagliatelle, mosselen, tomaatjes en knoflook, wat olijfolie en zeezout. Meer niet. En dan moet je, zoals het in Italië gebruikelijk is, gewoon écht steengoede ingrediënten van kwaliteit hebben. Dat maakt het verschil in dit soort simpele gerechten. Geloof mij, je zult er geen spijt van krijgen!

Pasta met Zeevruchten en Roomsaus

Een gemakkelijke, snelle en heerlijke pasta met zeevruchtensaus die perfect is voor de zomer! Deze pappardelle met zeevruchten en roomsaus bevat brede eierpasta in een romige tomatensaus gemaakt met gemengde zeevruchten. Hier hebben we het eerder over een lichte tomaat-, wijn- en roomsaus, met delicate zeevruchtenaroma’s. Hoewel dit recept van begin tot eind slechts ongeveer 15 minuten nodig heeft om te bereiden, smaakt het zo heerlijk en luxueus dat je zou zweren dat het bereid is in een specialiteitenrestaurant.

Wat is Pappardelle?

Nu vraag je je misschien eerst af: wat is pappardelle? Deze heerlijke brede eierpasta is niet zo gewoon als andere pastasoorten pasta. Van het Italiaanse woord pappare, wat ‘opslokken’ betekent, is de dikke pappardelle pasta breder dan fettuccine, maar qua textuur vergelijkbaar. Verse, eenvoudige en gezonde ingrediënten komen samen om dit gerecht met veel smaak te creëren.

Je kunt deze heerlijke zeevruchtensaus maken met bijna elke verse zeevruchten die je lekker vindt! Kook de pappardelle beetgaar in een grote pan met gezouten water op hoog vuur.

Zet vervolgens een grote bak- of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe aan de pan. Eenmaal gesmolten, voeg je de knoflook, ½ theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper toe. Bak dit gedurende 2 minuten. Voeg de (ontdooide) zeevruchten toe aan de boter en knoflook. Bak dit gedurende een minuutje. Giet de wijn erbij en laat dit iets inkoken. Meng dan de tomatenpuree erdoor en breng aan de kook om de saus in te dikken. Meng als laatste de room erdoor.

Giet de pappardelle af en meng dit in de pan door de zeevruchtensaus. Laat de pasta en saus samen nog 2-4 minuten koken. Zet het vuur uit. Proef daarna en voeg eventueel nog zout en/of peper toe.

Pasta met Mosselen: Een Simpel Recept

Voorbereiding

Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de venkel in smalle ringen. Pel en snipper de knoflook. Snijd de peterselie fijn. Meng alle ingrediënten voor de Toscaanse kruidenmelange. Ik heb deze gemengd zonder zout. Wil je dit mengsel wel met zout doe er dan nog ¼ tl. zout bij. Je hebt niet alles nodig. Bewaar de rest in een potje of bakje met deksel. Zet de warmte bron iets lager. Zijn de mosselen al ontdooit bak die dan 1 minuut mee. Roer het geheel goed door elkaar en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta beetgaar in een pan met water en een snuf zout zoals aangeven op de verpakking.
  2. Spoel de mosselen om onder de kraan en verwijder mosselen die stuk zijn. Mosselen die dicht zijn, kun je gebruiken. Tik zachtjes op mosselen die openstaan of tik ze zachtjes tegen het werkblad aan. Als ze dichtgaan, kun je ze gebruiken. Gaan ze niet dicht, gooi die mosselen dan weg.
  3. Snij de tomaatjes in kleine blokjes en snijd de peterselie fijn.
  4. Verhit ruim olijfolie (echt ruim!) in de pan en pers de teentjes knoflook uit. Fruit de knoflook even kort aan. Voeg eventueel nog wat een scheutje extra olijfolie toe.
  5. Voeg dan de tomaatjes toe en bak die tot ze zacht zijn. Voeg een snuf zout toe.
  6. Voeg dan de mosselen toe, bak ze mee en doe de deksel op de pan. Schud de pan enkele keren om en bak de mosselen gaar in ongeveer 5 tot 6 minuten.
  7. Ondertussen is de pasta ook klaar met koken. Giet deze af. Als de mosselen gaar zijn (ze staan dan allemaal mooi open) schep je de pasta erdoor en breng je het geheel eventueel verder op smaak met peper en zout.

Spaghetti Frutti di Mare

Spaghetti frutti di mare, hier kan je me echt voor wakker maken! Dit gerecht uit de kustregio’s van Italië is immens populair geworden en staat bij elke italiaan wel op de kaart. Spaghetti frutti di mare is ook heel goed thuis te maken omdat tegenwoordig overal wel zeevruchten te verkrijgen zijn. Het fijne is ook dat je er zelf in kan doen wat je lekker vind.

Aan schelpdieren zoals vongole, kokkels en scheermessen moeten de meeste Nederlanders nog wennen maar het zijn echt gastronomische lekkernijen en ow zo lekker! Voor dit recept gebruik ik garnalen, zeevruchtenmix en vongole schelpen. In de zeevruchtenmix vind je mosselen, vongole, inktvis en kleine garnalen is bijna in elke supermarkt wel verkrijgbaar.

Bereidingswijze

  1. We starten met het fijn snijden van het sjalotje en de knoflook. Snij vervolgens een stuk van ongeveer 4 cm van de chorizo af en snij die in de lengte doormidden. Leg de helften met de platte kant op de snijplank en snij de chorizo in de lengte in 4 plakjes en dan horizontaal in kleine blokjes.
  2. Verhit een grote koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur. Doe hier de ui en knoflook bij en bak even glazig. Doe de tomatenblokjes even in de hakmolen en blits fijn zodat de grove stukken eruit zijn.
  3. Zet een steelpan met water op en kook hierin de pasta in 7 minuten al dente. Indien je verse pasta gebruikt kook je die maar 3 minuten.
  4. Ontdoe ondertussen alle garnalen van eventuele schillen en staarten. Was de vongole of mosselen goed zodat er geen zand meer in zit, kapotte schelpen gooi je weg.
  5. Voeg als eerste de vongole toe aan de tomatensaus. Doe de deksel erop en laat ze 1-2 minuten open stomen. Indien er vongole of mosselen niet open zijn gegaan dan gooi je ze weg.
  6. Voeg dan de garnalen toe en kruid deze met zout, peper, paprikapoeder en de cayennepeper. Keer ze na een paar minuten om en zodra ze mooi roze zijn voeg je de rest van de zeevruchtenmix toe.
  7. Meng het geheel goed door elkaar en voeg dan de spaghetti toe. Pak dan twee diepen borden en verdeel de pasta hierover.

Alternatieve Recepten en Tips

Pasta met Spinazie en Mosselen

  1. Schil en snijd de ui en knoflook in kleine stukje.
  2. Verwarm in een pan boter en bak hier de ui en knoflook in totdat deze glazig zijn.
  3. Voeg de groenten en spinazie toe, roer het geheel door en laat dit nog even bakken.
  4. Giet de witte wijn en het water erbij en breng het aan de kook.
  5. Breng licht gezouten wat aan de kook. Kook hier de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking in gaar.
  6. Voeg de laurierblaadjes aan de spinaziesaus toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat dit nog ca. 10 minuten sudderen (zonder deksel).
  7. Voeg vervolgens ook de mosselen en peterselie aan de spinazie toe en laat alles op een lage temperatuur trekken.
  8. Giet de spaghetti af wanneer deze klaar is.

Spaghetti met Cocktailgarnalen

  1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan met de ansjovis, de chilipeper, de kappertjes en de knoflook. Laat de ansjovis in enkele minuten smelten.
  2. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Giet de tomatenblokjes erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur iets inkoken terwijl je de spaghetti bereidt.
  3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, vang een scheut kookwater op en giet dit bij de tomatensaus.

labels: #Pasta

Zie ook: