Wat maakt deze pasta met pulled duck nou zo speciaal? Simpel: het combineert de klassieke Italiaanse liefde voor pasta met de luxe van langzaam gegaarde eend. Voor dit gerecht gebruik ik eend, dat heeft een lichte wildsmaak en is weer eens iets anders.

Pasta met Pulled Duck: Een Recept Om Te Proberen

Deze pasta met pulled duck is echt zo’n gerecht dat je gewoon moet proberen! Vergeet je klassieke bolo niet, maar ga ook eens voor wat variatie en kies voor eend in plaats van rund- of varkensvlees. Eend is namelijk ook een geweldige bron van eiwitten en gezonde vetten.

Ingrediënten voor Pasta met Eend

  • Eendenborst of eendenbouten
  • Pappardelle pasta
  • Ui, knoflook, champignons, paprika
  • Bleekselderij, wortel, laurier
  • Tomatenpuree, rode wijn, kippenbouillon
  • Mandarijn of sinaasappel
  • Kaas (naar keuze)

Bereidingswijze

  1. Verwarm een pan en bak de eendenborst (zonder boter of olie) op de vetkant zo’n 4 minuten op hoog vuur. Draai hem nog 2 minuten om.
  2. Snijd de ui en knoflook fijn, de champignons in partjes en de paprika in kleine reepjes.
  3. Breng een pan met 500 ml water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erover.
  4. Schenk steeds een klein beetje bouillon toe aan de pan. Schenk nu een klein deel van de bouillon erbij, voeg de eendenborst ook toe aan de pan en zet de deksel erop. Laat dit ongeveer 3 uur pruttelen op laag-middelhoog vuur. Is het te waterig?
  5. Trek na ongeveer 3 uur de eendenborst in de pan uit elkaar met twee vorken.
  6. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de pappardelle hierin zoals aangegeven op de verpakking.
  7. Schep de pasta op je bord en strooi er wat kaas over.

Slowcooker Optie

Maak je dit in de slowcooker? Schenk dan alles over in de slowcooker en laat hem op high zo’n 5 uur pruttelen. Is de saus te zacht?

Variaties en Alternatieven

Kun je geen eend vinden of eet je dat liever niet? Kipdijfilet is een goed alternatief. Heb je geen mandarijn? Sinaasappel werkt net zo goed. Gebruik je liever geen wijn? Liever vega? Ga voor deze linzen-ragù!

Eendenbouten Ragù Recept

Speciaal voor het weekend: heerlijke pasta met malse eend en groente in een verderlichte saus. Die maak je het liefst een dag van tevoren, want je hebt extra tijd nodig om de boutjes lekker boter gaar te stoven. Op het laatst hoef je dan alleen nog even pasta koken en een salade maken. In een wip zit je aan tafel!

Ingrediënten:

  • 4 eendenbouten, overtollig vet weggesneden
  • Zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 preien, alleen het witte deel, in lengte gehalveerd en in halve ringetjes
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels (100 gram), in de lengte gehalveerd en dan fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 2 grote takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel venkelzaad, gekneusd met een mes
  • 375 ml verjus of witte wijn
  • 1 onbespoten sinaasappel, rasp + sap
  • 500 ml kippenbouillon
  • Chilivlokken
  • 350 gram korte pasta

Instructies:

  1. Verhit een grote hapjespan met zware bodem op vrij hoog vuur. Bestrooi de eendenbouten met zeezoutvlokken en peper.
  2. Leg ze met het vel naar beneden in de pan en braad ze ca. 10 minuten, draai halverwege om. Leg ze op een bord.
  3. Giet het merendeel van het vet uit de pan en laat circa 2 theelepels achter. Voeg de olijfolie toe en bak prei, knoflook, wortel en bleekselderij 5 minuten op laag vuur.
  4. Voeg de tijm, rozemarijn, laurierblaadjes en het venkelzaad toe en bak alles nog 1 minuut. Leg de eend weer in de pan.
  5. Schenk de verjus (of witte wijn) erbij, laat die 1 minuutje koken en voeg dan de rasp en het sap van de sinaasappel, kippenbouillon en een paar snufjes chilivlokken toe.
  6. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de eend 1 uur en 30 minuten zachtjes koken (keer de eend halverwege).
  7. Haal het deksel eraf en laat de eend nog ca. 20 minuten op laag vuur koken. (De vloeistof houdt wel een bouillonachtige consistentie).
  8. Haal de eendenbouten eruit, trek het vlees van het bot en leg het terug in de pan, gooi het vel en de botten weg. Gooi de takjes tijm, en rozemarijn en de laurierblaadjes ook weg.
  9. Breng op smaak met zout peper. Tot zover kan de ragù voorbereid worden.
  10. Verwarm de ragú van eend op middelhoog vuur. Af en toe doorroeren. Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar.
  11. Giet de pasta af. Verdeel de pasta over de borden en schep de eendenragout erop.

Tips van Miljuschka Witzenhausen

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. Het eten is nog zoveel lekkerder als het op een mooi bord ligt. Hak er lekker op los met deze fantastische snijplank. Elke saus maak je in een handomdraai met deze staafmixer.

Pasta Maken: Zelfgemaakt of Kant-en-Klaar?

Zelf pasta maken moeilijk? Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Ik wilde eigenlijk ook de pappardelle zelf maken, maar noem het tijdgebrek of gewoon geen zin :p Uiteindelijk kocht ik dus gewoon een pak verse pappardelle (uit de koeling in de supermarkt), maar dat is er dus ook heel erg lekker bij! Heb jij wel zin om pasta te maken? Houd dan de volgende verhoudingen aan: 300 gram pastabloem, 3 eieren, snuf zout en scheut olijfolie. Kneed alles tot een mooi stevig deeg (flinke work-out) en rol er pasta van.

Extra Tips en Bewaaradvies

Heb je teveel saus? Geen probleem! Deze kun je gemakkelijk invriezen.

Pasta con ragu all’Anatra

Toen Culy’s Winnie laatst in Italië een pasta met eendenragu proefde, ging ze bíjna haar moeder bellen om te vertellen hoe lekker die wel niet was. Pasta con ragu all’Anatra, heet het gerecht in het Italiaans. Je snapt: wij konden de drang om zo’n pasta met eendenragu zelf te maken niet weerstaan.

Is dat moeilijk? Helemáál niet: het enige moeilijke is het geduld dat je moet opbrengen wanneer de ragu staat te pruttelen.

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Wortels
  • Ui
  • Bleekselderij
  • Stukjes eendenborst
  • Tomatenpuree
  • Wijn
  • Laurierblaadjes
  • Kaneelstokje
  • Bouillonblokjes
  • Tijm
  • Suiker
  • Tomaten

Instructies

  1. Doe de olijfolie met de knoflook in de pan en bak een minuutje aan.
  2. Voeg de wortels, ui en bleekselderij toe en en bak tot de groenten zacht zijn.
  3. Schep ook de stukjes eendenborst in de pan en bak gedurende een paar minuten mee, tot ze bruin zijn gekleurd.
  4. Voeg vervolgens de tomatenpuree en de wijn toe en roer goed.
  5. Voeg de laurierblaadjes, kaneelstokje, de bouillonblokjes, de blaadjes van de tijm, de suiker en de tomaten toe.
  6. Vul één leeg blik tomaten met water en voeg dit toe aan de pan.
  7. Kookt de saus? Draai het vuur lager zodat de saus zachtjes pruttelt. Doe een deksel op de pan en laat minstens 1 uur (2 uur mag ook!) pruttelen.
  8. Hou de pan om de zoveel tijd in de gaten. Merk je dat er veel vocht weg is?

Wijnadvies bij Pasta met Eend

Deze Italiaanse complexe Barbera d’Asti uit Piemonte sluit naadloos aan bij deze pasta met stukjes eend en groenten in een kruidige saus. De wijn ondersteunt en vult aan. Maar een andere heel goede optie is een Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland.

labels: #Pasta

Zie ook: