Ik blijf die blikken confit de canard in de supermarkt interessant vinden. Een blik met eendenbouten die in hun eigen vet zijn gegaard. Daardoor zijn ze dus supermals en pluk je het vlees zo van het bot af. Ook zijn ze super smaakvol doordat ze dus in hun eigen vet zijn gegaard.

Pappardelle met Pulled Confit de Canard

Pulled gerechten zijn helemaal hot! Of het nu pulled pork, kip, paddenstoelen, oats of jackfruit is, deze recepten vliegen je om de oren. Dus gooi ik er ook maar een pulled recept tegenaan en wel een heel bijzonder recept, namelijk Pappardelle met pulled confit de canard. Zo hé hoe vind je die, klinkt goed hè?

Nu heb ik al een recept van Confit de canard op de site staan, maar met dit gerecht heb ik een beetje gesmokkeld. Normaal ben ik niet van het kant-en-klare maar deze confit komt uit een blik. En daar is helemaal niets mis mee hoor. Maar als je echt eens wilt uitpakken en indruk wilt maken op je gasten, dan vind je hier mijn recept voor zelfgemaakte Confit de canard.

Pulled betekent niets anders dan uit elkaar getrokken. Dit kan je doen als het vlees zo gaar is, dat je het dan met twee vorken uit elkaar kan plukken. Zo ook met gekonfijte eendenbout, dat vlees valt bijna van het bot. Je hoeft dus weinig moeite te doen om het uit elkaar te plukken.

Je kunt allerlei soorten pasta voor dit gerecht gebruiken. Alleen zijn de Italianen het daar niet mee eens zijn. Elke pastasoort kent zijn eigen soort saus. De Italianen kiezen een saus bij een pasta. Dit luistert heel nauw. Hoe fijner de pasta, hoe fijner en lichter de saus erbij.

Ingrediënten:

  • Pappardelle
  • Confit de canard (uit blik of zelfgemaakt)
  • Sjalotjes
  • Knoflook
  • Paddenstoelen
  • Tijm
  • Wijn
  • Peper
  • Eendenvet

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Als het gaar is, giet dan af.
  2. Verwijder het vet en vel van de eendenbouten, haal het vlees van de botten en trek dit met 2 vorken uit elkaar.
  3. Snipper de sjalotjes en snijd de knoflook fijn en bak dit in een beetje eendenvet in een bakpan.
  4. Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon en scheur ze in stukken.
  5. Voeg de tijmblaadjes en de paddenstoelen toe en bak dit ongeveer 3-4 minuten. Doe dan het eendenvlees erbij en bak dit nog even mee.
  6. Giet de wijn erbij en laat dit op hoog vuur inkoken. Breng dan op smaak met lekker veel peper.
  7. Doe nu de pasta erbij en meng dit door de saus.

Ragù van Gekonfijte Eend met Pappardelle

Laatst maakte ik al heerlijke bitterballen met deze eend uit blik. En nu maakte ik er dus ook deze heerlijke ragú van. Meestal moet je een ragú heel lang laten pruttelen en stoven om de smaken te ontwikkelen en om het vlees lekker mals te krijgen. In dit recept is de eend al heel erg mals én bevat deze al heel erg veel smaak. Waardoor het dus niet nodig is om deze saus heel lang op te laten staan.

Ik wilde eigenlijk ook de pappardelle zelf maken, maar noem het tijdgebrek of gewoon geen zin :p Uiteindelijk kocht ik dus gewoon een pak verse pappardelle (uit de koeling in de supermarkt), maar dat is er dus ook heel erg lekker bij!

Heb jij wel zin om pasta te maken? Houd dan de volgende verhoudingen aan: 300 gram pastabloem, 3 eieren, snuf zout en scheut olijfolie. Kneed alles tot een mooi stevig deeg (flinke work-out) en rol er pasta van.

Heb je teveel saus? Geen probleem! Deze kun je gemakkelijk invriezen.

Ingrediënten:

  • Eendenbouten uit blik
  • Pappardelle
  • Pancetta
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Winterpeen
  • Rode wijn
  • Blikken tomaten
  • Bouillonblokje
  • Rozemarijn
  • Olijven
  • Zongedroogde tomaten

Bereidingswijze:

  1. Haal de eendenbouten uit het eendenvet. Je kunt het vet eventueel bewaren om bijvoorbeeld aardappels of andere dingen in te bakken.
  2. Pluk het eendenvlees van de botten. Gooi de botten weg en bewaar het vlees.
  3. Verhit 1 eetlepel eendenvet in een grote wokpan. Snijd de pancetta in stukjes en bak knapperig in het vet.
  4. Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Bak deze glazig in het eendenvet (bij de pancetta). Maak ook de knoflook schoon. Pers deze uit bij de sjalot.
  5. Maak de winterpeen schoon en rasp deze. Bak ook even mee.
  6. Voeg vervolgens de rode wijn, blikken tomaten en het bouillonblokje toe. Voeg de rozemarijn en het eendenvlees toe en laat de saus pruttelen tot deze wat meer is ingedikt.
  7. Snijd vervolgens de olijven en zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ook toe.
  8. Kook de pappardelle volgens de bereidingswijze op de verpakking al dente.

Tortellini met Eendenvulling en Portsaus

En nou zijn er een paar ingrediënten die samen met eend echt een match made in heaven zijn. Eentje is sinaasappel, die combinatie wordt vooral gebruikt in de Franse keuken. Een andere combinatie die ook zijn oorsprong in de Franse keuken heeft is eend met port(saus). Ik gebruik voor dit recept eigenlijk gewoon een simpele rode portsaus, waarbij enkel nog boter, bloem en fond gebruikt wordt. Kookte deze in en serveerde de tortellini met deze saus. Heel anders dan je deze pastasoort kent waarschijnlijk, maar oh my god zo lekker!

Dit staat overigens ook prachtig op je kerstdiner of bij een etentje.

Ingrediënten Pastadeeg:

  • Bloem
  • Eieren
  • Snuf zout
  • Scheut olijfolie

Ingrediënten Vulling:

  • 2 eendenbouten uit blik
  • Stukje spek
  • Sjalot
  • Balsamico azijn
  • Suiker
  • Knoflook
  • Ricotta
  • Ei
  • Salie
  • Parmezaanse kaas
  • Peper

Ingrediënten Saus:

  • Boter
  • Bloem
  • Pot fond
  • Glaasje port

Bereidingswijze:

  1. Kneed voor het pastadeeg de bloem en eieren met een snuf zout en een scheut goede olijfolie tot een mooi donkergeel stevig deeg. Rol op tot een bal, pak in met plasticfolie en laat een half uurtje rusten. Ondertussen kun je de vulling maken.
  2. Haal twee eendenbouten uit het blik en grill deze even (zo'n 20 minuutjes) in de oven, totdat het vlees wat krokante randjes heeft. Bewaar de rest voor een van mijn andere recepten met confit de canard.
  3. Laat de eend afkoelen en trek het vlees uit elkaar met je handen of 2 vorken. Zet opzij totdat je het nodig hebt voor de vulling.
  4. Snijd het stukje spek in heel kleine blokjes en bak deze in een droge koekenpan krokant. Maak de sjalot schoon en snipper deze ook heel fijn. Voeg dit vervolgens toe aan het spek in de pan, samen met de balsamico azijn en de suiker. Bak alles totdat de sjalot wat zachter is. Maak dan de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe en bak kort mee.
  5. Laat de vulling wat afkoelen en meng het dan met de ricotta, de eend en het ei. Hak de salie fijn en rasp de parmezaanse kaas. Voeg dit ook toe aan de vulling en breng alles op smaak met peper (zout is niet nodig). Roer goed door elkaar.
  6. Nu kun je het pastadeeg uitrollen. Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
  7. Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plastic folie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt. tortellini is het lekkerst met zo dun mogelijk deeg. Ik rol het zelf altijd uit tot de één na dunste stand op de machine. Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten met koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!
  8. Snijd je deeglapje in vierkanten. Afhankelijk van hoe groot je de tortellini wil maken, snijd je ook je vierkantjes uit. Leg een lepeltje vulling in het midden van het deeglapje. Maak het deeg rondom de vulling nat met wat water. Vouw je tortellini dicht door 2 hoeken (tegenover-liggende) tegen elkaar te vouwen en goed dicht te drukken. Vouw je tortellini om, met de vulling op de punt. Draai vervolgens beide punten naar elkaar toe zodat je tortellini op een klein kippetje lijkt. Doe dit totdat het deeg en de vulling op is. Leg je tortellini op een met bloem bestoven theedoek en strooi er ook nog wat bloem overheen en dek af met een andere theedoek.
  9. Verhit de boter in een steelpannetje, bak hier de bloem een paar minuutjes in. Voeg vervolgens de pot fond en het glaasje port toe. Roer goed en laat inkoken totdat je een mooie wat dikkere saus hebt (20 tot 30 minuten).
  10. Kook de pasta (eventueel in porties) in zo'n 6 minuten gaar in ruim gezouten kokend water.

Pasta Confit de Canard met Witte Kool en Champignons

Pasta confit de canard. Dit is een leuk alternatief voor de klassieke bereiding. Je grilt de gekonfijte eendebouten niet in de oven. In plaats daarvan pluk je het vlees van de botjes.

Die stukjes vlees vormen de basis van deze heerlijke Franse pasta met gesmoorde witte kool en champignons. Het bereiden ervan is zo ongeveer het meest gelezen bericht op mijn blog. Blijkbaar zijn veel mensen, net als ik, op zoek naar leuke recepten met confit.

Enige tijd geleden kreeg ik een receptenboek van Ron Blaauw cadeau. Eigenlijk is het een box met daarin vier delen, die overeenkomen met de vier seizoenen. In het herfstrecepten deel vond ik een leuk gerecht met geconfijte fazant. ‘Hmm, dat moet toch ook met confit de canard kunnen’, dacht ik gelijk. En ja hoor, dat klopt. Deze pasta is uiteraard een simpele versie van zijn heerlijke gerecht.

Ingrediënten:

  • Confit de canard
  • Champignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Bloem
  • Witte wijn
  • Bouillon
  • Room
  • Witte kool
  • Komijnpoeder
  • Penne
  • Peterselie
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Verwarm het blik confit de canard in een pan ruim kokend water. Open het blik, haal de poten uit het gesmolten vet, verwijder het vel en haal het vlees van de poten. Doe het vlees in een schaaltje en zet apart.
  2. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur tot al het vocht verdampt is. Dat duurt een minuut of 10.
  3. Zet in de tussentijd een pan met water op het vuur om de penne te koken. Voeg zout toe en kook de penne in 10 - 13 minuten beetgaar (volg instructies verpakking).
  4. Smelt de boter voor de kool in een pan, voeg de kool toe en vervolgens de witte wijn en komijnpoeder en smoor de witte kool tot hij gaar is. (duurt een minuut of 10-15)
  5. Als het vocht van de champignons verdampt is roer je de bloem erdoor en laat even garen. Giet dan de witte wijn erbij en vervolgens ook de bouillon en room. Breng aan de kook en roer de stukjes confit de canard erdoor. Laat nog een paar minuten op middenhoog vuur garen.
  6. Roer de peterselie erdoor. Meng de confit-champignonsaus met de pasta en de witte kool. Proef en breng, indien nodig, verder op smaak met zout en peper.

Ragù van Gekonfijte Eend

Afgelopen vrijdag vond ik het weer eens tijd wat eendenboutjes te konfijten. Zaterdag zou een vriendin komen eten en die boutjes zijn altijd een succes. Heerlijk gecombineerd met haricots verts en in eendenvet gebakken aardappelen.

Toen de eend in de oven stond, realiseerde ik me opeens dat ik dit fijne gerecht helemaal niet kon eten. Drie weken geleden heeft de kaakchirurg aardig huisgehouden in mijn mond en ik moest zes weken oppassen met wat ik eet, niet te veel kauwen was het advies, zacht voedsel dus.

Goed, het roer om, die gekonfijte eend zouden we eten. Maar dan compleet anders. Met pasta, want dat is altijd goed. En met een bolognesesaus want dat werkt ook prima. Dus werd het ragù (dat is dus bolognesesaus) met geplukte eend in plaats van gehakt. En lekker dat het was.

Konfijt minstens een dag van tevoren de eendenboutjes.

Ingrediënten voor de Ragù:

  • Eendenboutjes (gekookt)
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Ui
  • Knoflook
  • Sjalotjes
  • Eendenvet
  • Spekjes
  • Wijn
  • Bouillon
  • Laurier
  • Tijm
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  1. De basis van de saus is traditioneel: Hak de wortel, bleekselderij, ui en knoflook fijn. Pel de sjalotjes maar laat ze heel! Verhit het eendenvet in een grote braadpan, laat de spekjes hierin even kort bakken en voeg dan de gehakte groenten toe, roer door de spekjes en bak dit zo’n tien minuten, tot de groenten een beetje zacht zijn.
  2. Giet vervolgens de wijn in de pan en laat een paar minuten koken tot de alcohol verdampt is. Nu mag de bouillon erbij, de gepelde sjalotjes, de laurier en de tijm. Breng weer aan de kook en zet in een oven van 150°C.
  3. Pluk intussen het vlees van de eendenbouten. Voeg na twee uur dit vlees toe aan de saus en laat nog een paar uurtjes trekken. Dit kan dus allemaal van tevoren.
  4. Tegen de tijd dat je gaat eten, warm je de saus even op, en kook je de pasta. Schep tenslotte de pasta op de (voorverwarmde) borden met hierover een paar flinke lepels ragù. Wat parmezaan erover en klaar.

labels: #Pasta

Zie ook: