Pasta carbonara, ook wel spaghetti carbonara genoemd, is een van de favoriete gerechten uit de Italiaanse keuken voor drukke doordeweekse dagen. Het is zo ontzettend simpel, zo ontzettend makkelijk om te maken en zo ontzettend lekker. Ik ben er weg van.

Op internet zijn duizenden recepten te vinden van carbonara met de meest uiteenlopende ingrediënten. Vooral op zuivelgebied leven receptschrijvers zich uit; naast Parmezaanse kaas tref je bijvoorbeeld versies met slagroom of crème fraîche. Ren snel weg als iemand carbonara voor je wil maken, maar dan begint over room toevoegen of erger nog: carbonara 'saus' uit een potje 😉 .

Ik ben zeker niet anti-pakje of zakje, maar carbonara, pasta carbonara, dat maak je gewoon zelf, vers. Je hebt er alleen eieren, pasta, spekjes en Parmezaanse kaas voor nodig. Nog wat verse peterselie, peper en zout om het op smaak te brengen.

De Kunst van het Weglaten en Goed Timen

De kunst van het koken van spaghetti alla carbonara is de kunst van het weglaten en goed timen. Voor spaghetti alla carbonara heb je pasta, eieren, Parmezaanse kaas, spek en olijfolie nodig. Niet meer, niet minder.

De Pasta

Ten eerste de pasta. Italianen gebruiken spaghetti of bucatini. Omdat er een saus van eieren door de pasta gaat kun je volstaan met de meest simpele pasta van harde tarwe, de zogenaamde pasta all’uovo is niet nodig.

De Eieren

Met de eieren die door de hete pasta worden geroerd kun je variëren in hoeveelheid en samenstelling. Ik neem standaard een ei per 100 gram pasta. Maar in veel recepten tref je extra dooiers om de saus smeuïger en rijker te maken. Een prima idee als je vervolgens iets lekkers van de overgebleven eiwitten maakt. Niks weggooien natuurlijk.

De Kaas

Over de kaas die in carbonara gaat, is iedereen het eens: Parmezaanse kaas, ca. 30 gram per 100 gram pasta. Wel zelf raspen!

Het Spek

Wat betreft het spek neem je het beste wat je kunt krijgen. Dat is achtereenvolgens Italiaans wangspek (guanciale) of Italiaans buikspek (pancetta). Maar met gewone Hollandse gerookte spekblokjes kun je ook heerlijke carbonara maken.

De Olijfolie

Tot slot de olijfolie: een neutrale olie werkt het best.

Het Geheim van een Romige Carbonara

Het geheim van een echt superrrr romige carbonara zit hem namelijk in de combinatie van eigeel, kookvocht van de pasta en de Parmezaanse kaas.

Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek. Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.

Spaghetti carbonara staat binnen 20 minuutjes op tafel én is ook nog budgetproof! Je hebt echt niet veel ingrediënten nodig. Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.

Bereiding

De pasta kook je in ruim kokend water. Neem voor elke 100 gram pasta 1 liter water en 10 gram zout. Veel water is nodig om de temperatuur van het water hoog te houden als de pasta erin gaat. Alleen bij een hoge temperatuur (minimaal 90 °C) krijgt pasta een goede beet, omdat de gluteneiwitten dan een steviger netwerk kunnen vormen. Zout helpt bij de versteviging van dit glutennetwerk en is daarmee de beste toevoeging aan het pastawater tegen het plakken van de pasta.

Gebruik geen olie in het kookwater. Het laagje olie aan het oppervlak van de gare pasta voorkomt dat de saus zich eraan hecht.

Zodra de pasta al dente is, dus gaar vanbuiten en nog een beetje stevig vanbinnen, moet hij na het afgieten met wat kookwater en olijfolie terug op het vuur. De pasta moet heet genoeg zijn om de rauwe eieren te laten stollen. Vervolgens meng je de pasta door de losgeklopte eieren (niet andersom).

Door de hete pan garen de eieren te snel en krijg je korreltjes gestold ei aan je pasta, dat is nu juist niet de bedoeling. De eieren moeten net gaar zijn en liefst nog zacht, baveux, zoals bij een goede Franse omelet.

Tot slot het allerbelangrijkste, zorg ervoor dat iedereen aan tafel zit als je de pasta afmaakt. Want voor elke pasta geldt: direct opeten. Begin met diepe borden voor te verwarmen.

Stappenplan

  1. Kook de spaghetti beetgaar in 5 liter water met 50 gram zout. Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de kooktijd.
  2. Bak de pancetta krokant op middelhoog vuur in ca. 5-10 min.
  3. Klop de eieren met de dooier los in een ruime kom (groot genoeg om er straks de pasta bij te doen).
  4. Zet de geraspte Parmezaanse kaas klaar.
  5. Giet de pasta af in een vergiet en vang 100 ml kookwater op.
  6. Doe de pasta terug in de pan en meng het spek, kookwater en de olijfolie erdoor. Warm nog een minuutje door.
  7. Schep de warme pasta met spekjes en ¾ van de Parmezaanse kaas door de eieren en meng goed tot de spaghetti omhuld is daar een romige saus.
  8. Serveer de spaghetti alla carbonara direct in de voorverwarmde diepe borden en strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Tips en Variaties

  • Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.
  • Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.
  • Sluit je Italiaanse avondje thuis goed af met een lekker dessert.

Authentieke Italiaanse Carbonara

Met dit pasta carbonara recept maak je eenvoudig een authentieke Italiaanse klassieker. In maar een paar stappen zet je een heerlijk romige spaghetti carbonara op tafel met spekjes, eieren en Parmezaanse kaas.

Als je een traditionele pasta carbonara wil maken dan mag je geen room toevoegen. Meestal wordt parmezaanse kaas gebruikt voor pasta carbonara.

Recept Spaghetti Carbonara voor 4 personen

Het makkelijkste is om eerst de blokjes guanciale of pancetta goudbruin te bakken in een koekenpan en vervolgens de spaghetti al dente (beetgaar) te koken. Zodra de pasta gaar is, giet je de pasta af. Let op: het pastawater gooi je niet weg.

Ondertussen klop je drie volledige eieren en een eidooier los in een kom. Dat kun je het beste doen met een garde. Hierna roer ik de Parmezaanse kaas, de Pecorino en een flinke snuf zwarte peper door het eiermengsel heen.

Heb je de pasta afgegoten? Zet de kookpan dan terug op het vuur en voeg de pasta en de gebakken guanciale of pancetta toe aan de kookpan. Roer hierna wat bakvet door jouw kaas-eiermengsel.

Zet het vuur onder de kookpan uit en giet het kaas-eiermengsel over de pasta. Roer het goed door. Voeg vervolgens al roerend in kleine hoeveelheden wat kookvocht bij de pasta tot dat er een smeuïge Carbonara saus ontstaat.

Ingrediënten:

  • ▢ 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
  • ▢ 350 g spaghetti
  • ▢ 3 eieren
  • ▢ 1 eigeel
  • ▢ 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt, plus evt.

Instructies:

  1. Bak de blokjes guanciale (of pancetta) goudbruin, maar niet te donker.
  2. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Vergeet niet het water goed te zouten!
  3. Klop de eieren los met de eidooier in een kom. Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.
  4. Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht, oftewel: het pasta-water) en doe terug in de kookpan.
  5. Doe de guanciale (of pancetta) erbij, en doe bakvet bij je eiermengsel. Roer door.
  6. Belangrijk! Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel erbij en roer het goed om.
  7. Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken. Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.

Bewaren

Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren.

Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.

labels: #Pasta #Ei

Zie ook: