Cinghiale is Italiaans voor everzwijn, en dit recept zal je net zo enthousiast maken als de Italianen! Dit gerecht, Pasta met Everzwijnragout, is een tipico Toscaans gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of een stevige wintermaaltijd.

Wat is Ragù di Cinghiale?

Ragù di Cinghiale is een vleessaus (ragù) gemaakt van everzwijn. Het vlees wordt langzaam gegaard met groenten, kruiden en rode wijn om een rijke en smaakvolle saus te creëren. Dit gerecht is een primi in de Italiaanse keuken, wat betekent dat het als eerste gerecht wordt geserveerd, vaak na de antipasti en voor de secondi (vlees- of visgerecht).

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf pasta met everzwijnragout te maken:

Ingrediënten:

  • 500 gr everzwijnvlees, in stukjes gesneden
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 wortel, fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 stengel bleekselderij, in fijne "ringen"
  • 3 verse saliebladen
  • 1 eetl. peterselie, fijngehakt
  • 2½ dl rode wijn (of meer, naar smaak)
  • 500 gr gepelde tomaten (uit blik of vers)
  • Peper en zout naar smaak
  • Eventueel: takje rozemarijn, jeneverbessen, tijm

Voorbereiding:

  1. Een dag tevoren: Marineer het vlees. Meng het vlees met salie, tijm, rozemarijn en 4 jeneverbessen. Schenk de rode wijn erover totdat het vlees onderstaat.
  2. Snijd de wortel, ui en bleekselderij in kleine stukjes (soffritto).

Bereiding:

  1. Schep het vlees uit de marinade en laat het uitlekken. Bewaar de marinade.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een braadpan. Fruit de soffritto een paar minuten.
  3. Doe het vlees erbij en laat het dichtschroeien.
  4. Voeg de marinade toe en breng aan de kook. Laat het vlees anderhalf uur afgedekt zachtjes sudderen, voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
  5. Na anderhalf uur ± 10 eetlepels gezeefde tomaten toevoegen, laat het deksel van de pan.
  6. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Meng de pasta met de vleessaus en serveer.

Variaties en Tips

  • Pappardelle: Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met pappardelle, een brede lintpasta.
  • Kaas: Maak het af met een beetje pecorino- of parmezaanse kaas en een nootachtige slasoort, zoals rucola.
  • Wijn: Gebruik een goede kwaliteit rode wijn voor de beste smaak.
  • Vlees: Als je geen everzwijn kunt vinden, kun je ook hertenvlees gebruiken.
  • Suddertijd: De suddertijd kan variëren afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Zorg ervoor dat het vlees zacht en mals is voordat je de pasta toevoegt.

Alternatieve Bereidingswijze

Een andere manier om dit gerecht te bereiden is door het vlees eerst te marineren en vervolgens in de oven te laten garen. Dit zorgt voor een extra mals resultaat.

Ingrediënten:

  • Wild zwijn blokjes
  • Olijfolie
  • Klontje boter (optioneel)
  • Knoflook
  • Ui
  • Oregano
  • Bleekselderij
  • Wortel
  • Rode wijn
  • Tomaten
  • Water
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Zet een grote ovenbestendige pan op het vuur en schenk hier olijfolie in en voeg eventueel een klontje boter toe.
  2. Bak de wild zwijn blokjes kort rondom aan zodat het wat kleur krijgt. Zet het vuur laag en schep het vlees eruit.
  3. Voeg wat extra olijfolie toe en fruit hierin de knoflook en ui. Strooi de oregano erover en schep een paar keer om.
  4. Voeg bleekselderij en wortel toe en laat zweten. Schenk de rode wijn erbij en laat deels inkoken.
  5. Schep de tomaten erdoor en schenk het water erbij. Wanneer het verwarmd is schep je het wild zwijn erbij.
  6. Breng rustig aan de kook en plaats een deksel op de pan. Draai het vuur uit en zet de pan voor ongeveer 1,5 uur weg in de oven.
  7. Haal de deksel van de pan, schep alles om en plaats nu zonder deksel voor ongeveer een half uur terug in de oven.
  8. Wanneer de ragout klaar is breng je deze op smaak met peper en zout en schep alles nog even om.
  9. Serveer met een aardappelpuree, rijst, plak brood of pasta. Maak eventueel af met geraspte kaas en wat rucola sla.

Jamie Oliver's Wildste Zwijnragù met Peterselie, Knoflook & Citroengremolata

Jamie Oliver deelt in zijn kookboek "Jamie kookt Italië" een heerlijk recept voor wildste zwijnragù. Door het vlees langzaam te laten garen, krijgt het een diepe smaak en wordt het zalig mals.

Instructies:

  1. Leg het vlees de avond tevoren in de marinade. Kneus de jeneverbessen in een vijzel, masseer ze samen met de laurier, azijn en 4 eetlepels olie in het vlees en zet dat afgedekt in de koelkast.
  2. Zet de volgende dag je grootste braadpan op matig hoog vuur. Maak de venkelknollen schoon (bewaar het groene loof in een kom koud water), snijd ze in stukjes en doe ze met 2 eetlepels olie in de pan. Pel de uien, schil de wortels, snijd ze in grove stukjes, roer ze met een snuf zeezout door de venkel en bak het geheel 15-20 minuten onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht en goudbruin zijn.
  3. Veeg de marinade van het vlees en braad het in een grote koekenpan op hoog vuur aan. Schep het vlees op de groenten en giet de rode wijn erbij.
  4. Roer de tomatenpuree en een snufje zout erdoor en giet er dan zo veel water bij dat de boel onderstaat.
  5. Bind het bosje rozemarijn bij elkaar en dompel het onder. Breng de stoof zachtjes aan de kook en laat hem afgedekt 4-5 uur sudderen, tot alles zacht is. Keer het vlees een paar keer om en roer de groenten regelmatig door.
  6. Trek het vlees voorzichtig uit elkaar, gooi de botten en zenen weg, roer het vlees door de saus en verdun deze met water tot de gewenste consistentie.
  7. Pluk de peterselieblaadjes voor de gremolata en hak ze samen met het uitgelekte venkelloof fijn. Pers de knoflook erboven, rasp de citroenschil erover en hak alles door elkaar.

Tabel met Variaties in Ingrediënten

Ingrediënt Recept 1 Recept 2 Jamie Oliver
Wijn 2½ dl rode wijn 0,5 l rode wijn 1 fles rode wijn (0,7 liter)
Tomaten 500 gr gepelde tomaten 2 blikken gepelde tomaten 2 blikken gepelde tomaten
Kruiden Salie, peterselie Salie, tijm, rozemarijn, jeneverbessen Rozemarijn, salie, laurier

Of je nu kiest voor een snelle variant of een langzaam gestoofde ragout, pasta met everzwijn is een gerecht dat zeker indruk zal maken. Geniet ervan!

labels: #Pasta

Zie ook: