Hollandaisesaus, ook wel chique Sauce Hollandaise genoemd, is heerlijk bij asperges! Voor velen is Hollandaise toch wel “la morte sua”, zoals de Italiaanse koks zeggen, oftewel - hetgeen er het beste bij past. Al doet de naam anders vermoeden, hollandaise saus komt oorspronkelijk uit de Franse keuken. Het is een van de meest klassieke sauzen en wordt met castric gemaakt. Dat is een mengsel van water, azijn en specerijen. Kun je castric maken? Dan draai jij je hand niet om voor een heerlijke hollandaise saus.

Hollandaisesaus is romig, onmisbaar bij eitjes, asperges en stiekem overal lekker bij. Met dit fool-proof basisrecept zet je binnen 10 minuten deze romige saus op tafel. Een saus als deze schreeuwt de Franse keuken. Zijdezacht en verfijnd in smaak en gemaakt met een lading boter. Daarom is hollandaisesaus dé saus die jouw gerecht naar een hoger niveau tilt, zonder moeite. Nou, niet helemaal. Het geheim van een goede hollandaisesaus zit ‘m namelijk in de techniek. Zodra je deze onder de knie hebt, is het maken van een goede hollandaisesaus een eitje.

Hollandaisesaus maken: veel mensen vinden dat heel intimiderend. Het klinkt als iets wat je alleen in een chique restaurant zou bestellen, toch? Maar het is echt veel makkelijker dan je denkt. Met een paar simpele ingrediënten en wat geduld tover je deze romige saus zo op tafel. De smaak van hollandaise lijkt heel complex, maar je hebt er eigenlijk maar een paar ingrediënten voor nodig.

Tips om zelf Hollandaise saus te maken

Het zelf maken van Hollandaise saus is een kunst, maar met deze tips voorkom je de meest voorkomende valkuilen:

  • De grootste truc zit ‘m in de eidooiers luchtig kloppen. Neem daar de tijd voor… het is de moeite meer dan waard.
  • Bang dat de saus te dun is of gaat schiften? Maak je bij dat laatste zeker geen zorgen: dat is snel opgelost. Voeg gewoon een beetje warm water toe en blijf goed kloppen.

Snelle Hollandaisesaus recept

Deze geweldige romige saus heeft de naam nogal wispelturig te zijn. Daarom is hier een recept voor een snelle Hollandaisesaus. In plaats van eindeloos te kloppen met een garde zet je deze binnen een paar minuten op tafel. Een aantal dingen om rekening mee te houden als je deze snelle Hollandaise gaat maken.

  1. Ten eerste het smelten van de boter. Zorg dat je dit langzaam laat gaan en zet het vuur dus niet te hoog. Het moet niet gaan spetteren en sputteren.
  2. Doe alle ingrediënten (behalve de boter) in de blender en laat het even goed draaien op medium snelheid tot het licht van kleur wordt.
  3. Voeg nu - met de blender op lage snelheid - de boter in een dun straaltje toe. De saus gaat nu binden.

Hoe maak je hollandaisesaus?

  1. Smelt de roomboter in een steelpannetje.
  2. Scheid de eieren en doe de eidooiers in een hittebestendige kom, bijvoorbeeld van metaal. Klop de eidooiers op met een garde of mixer.
  3. Zet de kom met het eimengsel op een pan met zachtjes kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken! Klop de eieren direct weer op met de garde of mixer. Zo voorkom je dat de eieren gaan stollen terwijl ze verwarmen. Tip: wordt de hollandaisesaus te dik?
  4. Wordt het mengsel dikker? Dan voeg je langzaam de gesmolten boter toe. Giet het in een dun straaltje bij de eieren terwijl je blijft kloppen.
  5. Haal de saus van de warme pan met water. Breng de zelfgemaakte hollandaisesaus op smaak met zout, peper en een beetje mosterd (als je wil).

Het recept

  1. Smelt de boter in een klein pannetje. Zorg dat het niet te hard gaat, je wil dat het langzaam smelt.
  2. Meng eidooiers, citroensap, zout en cayennepeper in je blender.
  3. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Meng eidooiers, citroensap, cayennepeper en zout in je blender, of gebruik een staafmixer.
  4. Stop met mixen en proef af op zout en citroensap, voeg meer toe indien nodig. Wil je ‘m dikker of is de saus gaan schiften?

Hollandaise saus maken

  1. 15 minuten bereidingstijd
  2. BereidingDoe alle ingrediëntenvoor de castricin een pannetje en breng aan de kook. Laat inkoken tot er ca. ⅓ van het vocht over is. Schenk de castric door een zeefje en houd apart. Je kunt dit in een afgesloten flesje bewaren als je het nog een keer nodig hebt.
  3. Smelt de boter rustig op laag vuur of in de magnetron. Meng in een pan met dikke bodem of stalen kom de eidooiers met 5 el van de castric.
  4. Zet de pan op laag vuur of plaats de kom op een bain-marie. Klop het mengsel en verwarm het tegelijkertijd, tot het stevig en schuimig wordt. De eidooier moet wel garen, maar let op dat het niet te heet wordt, dan krijg je roerei.
  5. Neem van het vuur en klop geleidelijk de gesmolten boter erdoorheen tot je een glanzende saus hebt. Breng op smaak met zout, cayennepeper en eventueel wat citroensap als de hollandaise saus niet genoeg zuur heeft. Serveer direct.

Hollandaisesaus serveren

Het gebruik van de fijne Franse saus gaat veel verder dan eggs benedict en asperges. Gebruik het hollandaisesaus basisrecept bijvoorbeeld over een mooi stuk gegrilde vis of groentesteak. Heb je saus over (we kunnen het ons haast niet voorstellen), dan kun je het hollandaisesaus basisrecept ook gebruiken als basis van bernaisesaus. Niet helemaal officieel, want een bernaisesaus maak je met ingekookte witte wijnazijn in plaatst van citroensap.

Als het gaat om sauzen draait alles om emulsie. Kijk maar naar toum, aioli en mayonaise. De gesmolten boter moet op het juiste moment, met de juiste snelheid, worden toegevoegd aan het eimengsel. We zeggen het vaker: bij het maken van recepten met weinig ingrediënten is de kwaliteit van de ingrediënten meer dan belangrijk. Vooral bij sauzen.

Wat vind jij van dit recept? 5 / 5.0 (17 stemmen)

labels: #Pasta

Zie ook: