Beeld je in: de werkdag duurt veel te lang, het regent buiten pijpenstelen, en je maag knort al sinds je vieruurtje. Na het werk fiets je sneller dan het licht of sprint je in full power naar het treinstation - in de hoop sneller neer te ploffen op je geliefde bank met een bord comfortfood. Maar, nog een uur in de keuken staan? Hell no, daar heb je dus totaal geen zin in. En eten bestellen of een kant-en-klaar-maaltijd in huis halen matcht niet met je healthy voornemens. De oplossing? Een verrukkelijk vegan pasta alfredo recept dat je naar de zevende pastahemel brengt in slechts 10 minuten. Lees verder voor een eenvoudig en smaakvol recept voor pasta met kokosmelk en pesto!

Wat is Pasta Pesto?

Het is een heel erg low budget recept maar desondanks had ik het nog nooit geprobeerd: pasta pesto. Ik vroeg me af hoe een gerecht met zo weinig ingrediënten toch kon smaken. De allereerste voorloper van pesto heette moretum - een pasta van knoflook en kruiden die reeds in de Romeinse tijd werd gestampt in een vijzel.

Basisrecept Pasta met Kokosmelk en Pesto

Tijdens het opruimen van de voorraad vond ik een pakje kokosmelk dat op moest. Ik ging op zoek naar een recept en kwam uit bij pasta pesto. Normaal gesproken maak je het met kookroom, maar kokosmelk kon dus blijkbaar ook. In dit artikel deel ik het basisrecept met je en ik geef je enkele tips voor variaties.

Ingrediënten:

  • Pasta (bijvoorbeeld tagliatelle of penne)
  • Kokosmelk
  • Pesto

Bereidingswijze:

  1. De pasta kook je volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als deze gaar is giet je hem af.
  2. Doe een beetje olie in een koekenpan, doe de pasta erin en voeg het pakje kokosmelk en een paar lepels pesto toe.
  3. Proef tussendoor of het voor jou qua smaak goed is, anders voeg je nog een extra lepel pesto toe.

Variaties op het Basisrecept

Dit is een heel eenvoudig pasta pesto basisrecept. Wil je er net iets meer mee doen dan kun je bijvoorbeeld vlees/vleesvervangers toevoegen. Denk aan kip of spekjes. Ook kun je (restjes) groenten toevoegen. Ik besloot te gaan voor een vegetarische variant. Ik heb in een koekenpan knoflook met een gesneden ui aangebakken. Hier heb ik broccoli bij gedaan. Ik had nog enkele roosjes in de vriezer liggen en die leenden zich nu prima voor dit gerecht. Vervolgens heb ik de gekookte pasta erbij gedaan, samen met de kokosmelk en pesto. Om het geheel nog wat kleur te geven heb ik er een paar tomaatjes in stukjes op gelegd.

De kinderen vonden dit gerecht echt heerlijk. Ik mocht hem zeker vaker maken werd me gezegd. Het is een gerecht dat echt heel snel klaar is (max 20 minuten) en waar je dus eindeloos mee kunt variëren. Heb je zelf nog tips wat je bij de pasta pesto kunt eten, laat me dat dan zeker weten in de reacties hier beneden.

Vegan Pasta Alfredo Recept

De oplossing? Dit verrukkelijke vegan pasta alfredo recept dat je naar de zevende pastahemel brengt in slechts 10 minuten.

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 80 gram pasta (fettuccine of tagliatelle passen hier lekker bij)
  • (huisgemaakte) vegan basilicum pesto
  • 70 ml kokosmelk of sojaroom
  • Edelgistvlokken
  • Kerstomaatjes
  • Verse knoflook
  • Peper, zout en knoflookpoeder
  • Pijnboompitten
  • Rucola
  • Optioneel: kikkererwten

Ingrediënten voor de huisgemaakte vegan basilicumpesto:

  • Blaadjes van 2 basilicumplanten (ongeveer 150 gram in totaal)
  • 3 tenen knoflook
  • 3/4 kop olijfolie
  • 1/3 kop pijnboompitten
  • 1 theelepel zeezout

Bereidingswijze:

  1. Breng de pasta aan de kook zoals het op de verpakking staat.
  2. Snijd de kerstomaatjes doormidden en sprenkel er wat olijfolie overheen, alsook wat peper en zout. Snipper er een teentje verse knoflook overheen. Zet ze een kwartiertje in een voorverwarmde oven op 200 graden.
  3. Maak de pesto: blend alle ingrediënten in een mixer en voeg naar consistentie pijnboompitten of basilicumblaadjes toe. Bewaar het vervolgens in een potje.
  4. Maak de creamy saus: meng de kokosmelk of sojaroom op een zacht vuurtje met 2 eetlepels edelgistvlokken, 1 teentje verse knoflook, 1 eetlepel knoflookpoeder en wat peper en zout. Hoe meer pasta je maakt, hoe meer creamy saus je maakt. Je kunt de kokosmelk of sojaroom ook aanlengen met water.
  5. Meng de creamy saus door de pasta en meng vervolgens 1 eetlepels huisgemaakte pesto door de pasta.
  6. Voeg de in de oven geroosterde kerstomaatjes toe.
  7. Optioneel: als je wat extra proteïne in je maaltje wil, voeg dan een handje vol groene erwten toe. De smaak van groene erweten is zo zacht dat het de alfredo saus niet overheerst.

Spinazie Pasta Saus met Kokosmelk

Voor deze pasta van Foodess (nee, niet Foodness, maar Foodess!) maken we een spinazie pasta saus. Deze saus van kokosmelk, spinazie en boerenkool maakt deze pasta winters, maar toch fris. Wil je toch geen volledig vegetarische pasta? Voeg dan een handje garnalen toe aan de spinazie pasta saus. Glutenvrije eters kiezen uiteraard voor een glutenvrije pastasoort.

Bereiding:

  1. Verwarm in de tussentijd een scheut olijfolie in een grote steelpan. Bak daarin de knoflook, jalapeño peper en gember.
  2. Voeg de munt toe en haal de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer of blender om de saus de pureren. De kleine groene blaadjes hoeven niet helemaal tot moes gepureerd te worden.
  3. Als de pasta is gekookt, schep je wat pasta kookvocht uit de pan voordat je het afgiet. Haal de pasta door de saus en doe het pasta kookvocht er beetje bij beetje doorheen om de saus te verdunnen.

Tagliatelle met Garnalen in Kokossaus

De lekkerste tagliatelle met garnalen maak je in een romige kokossaus, precies zoals in dit recept. We combineren kokosmelk met knoflook, peultjes en drie kleuren paprika voor een gerecht dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook veel kleur op tafel brengt. Hou je van wat pit? Bak dan een rood pepertje mee voor een extra kick.

Het fijne van dit recept is dat het snel en eenvoudig te maken is, terwijl het toch boordevol smaak zit. De garnalen worden perfect gegaard in de kokossaus en combineren goed met de zachte tagliatelle. Met een paar eenvoudige ingrediënten zet je in no-time een kleurrijke en romige maaltijd op tafel. Perfect voor doordeweeks, maar ook in het weekend een absolute aanrader.

Ingrediënten:

  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gr gekookte garnalen (groot)
  • 2 el olijfolie
  • Snuf kurkuma
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 gr peultjes
  • Optioneel: 1 rode peper

Instructies:

  1. Snijd de paprika’s in dunne reepjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper in dunne ringen (optioneel, afhankelijk van je gewenste pittigheid). Verwijder de staartjes van de garnalen.
  2. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet deze even opzij.
  3. Verhit de olie in een wokpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze totdat hij glazig is. Voeg de paprika, knoflook en rode peper toe en bak het geheel op hoog vuur, zodat de groenten wat karamelliseren.
  4. Strooi de kurkuma, versgemalen peper en zout naar smaak over de groenten en bak de garnalen mee totdat ze roze en gaar zijn.
  5. Snijd de peultjes in dunne reepjes en voeg ze toe aan de pan, samen met de kokosmelk. Zet het vuur laag en laat het geheel zachtjes verwarmen. Proef en breng op smaak met extra peper of zout indien nodig.
  6. Voeg de gekookte tagliatelle toe aan de saus en meng alles goed door elkaar. Serveer direct.

Maak de tagliatelle met garnalen in kokossaus af met koriander, komkommer, limoen en krokante uitjes, lekker fris!

Tips voor een Perfecte Pasta Pesto

  • Basilicum-ijsbad: Dompel blaadjes 30 sec. in ijswater, dep droog en maal dan pas - de koude choqueert het blad, waardoor chlorofyl minder snel oxideert en je pesto heldergroen blijft.
  • 55 °C-regel voor pesto-sauzen: Houd de saus altijd onder 55 °C; hoger en de vluchtige basilicumoliën verdampen. Laat daarom de pan 1 min. van het vuur rusten vóór je de pesto erdoor roert.

Wijn Suggesties

Een geurige basilicum-pesto vraagt om wijnen die net zo fris, kruidig en levendig zijn als de saus zelf, terwijl de malse kip wat zachte body kan gebruiken. Hieronder vind je vijf publiekslievelingen plus één avontuurlijke rode optie én een alcoholvrij alternatief.

  • Pigato (Vermentino): geurt naar citroen, witte perzik en een briesje zeelucht, met verkwikkende zuren en een klein amandel-bittertje. Die mix echoot basilicum, knoflook en pijnboompit, terwijl de zilte toets de Parmezaan omhoog tilt.
  • Cortese (Gavi): levert een strakdroge wijn vol limoen-, appel- en mineralenaccenten. De hoge zuurgraad snijdt moeiteloos door de olijfolie in de saus, terwijl de subtiele grassige tonen aansluiten bij de groene kruiden in het gerecht. Serveer op 8 °C voor maximale frisheid.
  • Alto-Adige-Sauvignon: staat bekend om knapperige zuren, tonen van groene kruiden en citrus die “de rijkdom van pesto doorsnijden en tegelijk de basilicum spiegelen”. Bovendien past de wijn door zijn lichte body prima bij de sappige kipstukjes - geen tannines die zouden botsen met knoflook of kaas.

labels: #Pasta

Zie ook: