Pasta met krab - mmm, geef ons maar een flinke portie. Voor deze krab met linguine pasta, tomaat en knoflook mag je me elke avond wakker maken, echt waar. Het enige is dat krab erg prijzig is. Dus helaas niet iets dat je elke week gaat eten. Maar met speciale gelegenheden zoals Oudejaarsavond kan dit dus extra verwennerij zijn. En omdat krab zo lekker is hoef je, nee mag je, er niet teveel mee doen.

Je hebt niet veel tijd nodig voor dit krabrecept: het is in drie stappen gepiept. Toch heeft deze pasta alles in zich wat het nodig heeft, denk aan een bite, een friszuurtje en smeuïgheid. Nu we nog eens naar de foto kijken, denken we terug aan de eerste keer dat we het maakten.

Krab smaakt verfijnd, licht zoet en heeft een stevige textuur. Ik koos voor een voorgekookte krab poot uit de vriezer van de viswinkel. Deze liet ik thuis in de koelkast heel rustig (in een dag of twee) ontdooien. Dit is echt super lekker! Voor dit recept heb je eigenlijk ook helemaal niet zo heel veel krab nodig. Een beetje maakt de pasta al geweldig.

Ingrediënten

  • 250 gram gekookt krabvlees, in stukjes
  • 50 gram boter
  • Goede scheut olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • Snuf chilivlokjes
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 3 tot 6 kleine tomaatjes, fijngehakt
  • 400 tot 500 gram (linguine) pasta
  • Eventueel een snufje fijngeraspte (bio) citroenrasp
  • 8 eetlepels kookvocht

Bereidingswijze

  1. Verwarm in een grote koekenpan een royale scheut olijfolie en fruit hierin de knoflook.
  2. Voeg vervolgens de tomaatblokjes toe en smoor deze zacht.
  3. Breng op smaak met een snuf chilivlokjes, peper en zout.
  4. Kook de pasta all dente, zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Giet de pasta af en roer deze door de tomaat.
  6. Doe er iets kookvocht erbij en roer de stukjes krabvlees door.
  7. Schep de roomboter erdoor en voeg eventueel nog een scheutje goede olijfolie toe.
  8. Verdeel de krab met linguine pasta over de borden en maak af met een beetje peterselie en eventueel een beetje citroenrasp.

Enjoy! Een heel klein beetje citroenrasp kan lekker zijn over de pasta. Maar doe vooral niet teveel omdat je juist de romigheid van de roomboter en pasta wilt bewaren.

Alternatieve Bereidingswijze

Hieronder een alternatieve bereidingswijze voor pasta met krab:

  1. Gooi de krabscharen in ruim kokend water met flink wat zout. Breng opnieuw aan de kook en kook 4 minuten door. Haal de scharen met een tang uit het water en spoel ze kort af zodat het vlees makkelijker loskomt.
  2. Fruit de knoflook in olijfolie. Doe de tomaten en pepers erbij en bak op laag vuur ongeveer 3 minuten.
  3. Voeg de krab, rucola en citroenzest toe en laat op laag vuur nog een paar minuten staan.

Voor wie verse krab gebruikt: kook een stuk of vijf Noordzeekrabben circa 6 minuten. Verhit in een flinke pan een flinke scheut olijfolie. Snijd de venkel fijn. Snipper de knoflook. Laat de saus circa 20 minuten sudderen zodat alle smaken mooi mengen. Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Meng intussen krabvlees en peterselie door de saus. Giet de pasta af en meng met de saus.

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de krabpoten 5 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in ijswater of spoel ze af onder de koude kraan. Bewaar het water waar je de krabpoten in gekookt hebt. Breek de scharen open met behulp van een speciale tang of een hamer. Haal het vlees eruit. Dit is een secuur werkje, je wilt niet dat er stukjes schaal in het krabvlees achterblijven. Doe al het krabvlees in een kom en zet in de koelkast.

Verwarm de olijfolie in een wijde pan en bak de knoflook met de peterseliesteeltjes zachtjes goudbruin. Doe de verkruimelde chilipepers erbij. Voeg ook de venkel toe en bak op laag vuur tot deze net zacht is. Verwijder de peterseliesteeltjes. Blus af met de witte wijn. Doe de kerstomaten erbij. Breng even aan de kook, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, tot de tomaten zacht zijn en er een natte saus is ontstaan. Doe het krabvlees erbij. Proef en breng op smaak.

Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook hem 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven. Haal de pasta met een tang uit het water en roer hem door de saus. Voeg eventueel nog een pollepel kookwater toe.

Koop vers gekookte Noordzeekrab-scharen, kraak ze en haal het vlees eruit. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Kook de pasta hierin ¾ van de aangegeven kooktijd op de verpakking. Giet de pasta af en vang daarbij 500 ml van het kookwater op.

Verhit intussen de olie in een grote koekenpan met zware bodem op matig vuur. Bak hierin de pepers en knoflook ± 3 min. onder af en toe omscheppen tot de aroma’s vrijkomen. Schenk de wijn erbij en roer 2 min. Voeg de courgettes, tijm en 250 ml van het pastakookwater toe en breng aan de kook. Schep op hoog vuur ± 2 min. om tot de courgette gaar is. Voeg de krab, spaghettini en peterselie toe en schep nog 3 min. om tot de pasta beetgaar en goed met de saus bedekt is. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en versgemalen peper toe.

Tips

  • Krab toch net iets teveel van het goede?
  • Houd je van de Italiaanse keuken? Leer thuis Italiaans koken met de unieke zomerbundel van delicious.academy. Bakkoning Rutger van den Broek en chef Roberta Pagnier delen hun beste recepten, heldere instructievideo’s en praktische tips.
  • Broodkruim maak je liefst van oud brood: snijd de korsten er vanaf en verkruimel het brood of doe dit in de keukenmachine.
  • Verse krab koop je bij een goede viswinkel, bestel het van tevoren om teleurstelling te voorkomen of gebruik een goede kwaliteit krab uit blik. Om de krab uit de schaal te halen kraak je de schaal en breek je hem open. Dat gaat goed met een lepel. Of bekijk hoe Jeroen Robberegt het aanpakt.

Voedingswaarde

De bereidingstijd is ongeveer 25 minuten.

Voorbereiding Bereidingstijd Totale tijd
10 minuten 15 minuten 25 minuten

labels: #Pasta #Vlees

Zie ook: