Mosselen en spaghetti zijn een match made in heaven, maar met de mosselen zelf moet je wel even de basics checken. Ze moeten echt vers zijn - nobody wants een bedorven mossel in de mix! Begin met goed spoelen onder koud water en schud de schelpen wat door elkaar; vaak komt er dan zand los.

Kapotte of zwaar beschadigde schelpen? Die gaan meteen weg. Dan heb je die mosselen die koppig dicht blijven, zelfs na een tikje. Let op: als ze na een tik niet netjes sluiten, gooi ze dan ook weg - die zijn niet meer vers en wil je niet in je pasta hebben. En vergeet het “baardje” niet, dat ruige plukje dat er nog aan hangt. Gewoon even vastpakken en lostrekken. Alles gespoeld en klaargemaakt? Perfect, dan zijn je mosselen nu klaar om die zalige smaak aan je spaghetti te geven.

En dan die venkel erbij, dat is echt de geheime troef. Die anijsachtige bite doet het super bij zeevruchten en maakt je pasta net wat frisser, zonder dat je meteen een hele citroen hoeft te gebruiken. Bak ‘m kort aan voor een lichte, crunchy touch, of karamelliseer ‘m even lekker als je van wat zoeter houdt. Venkel balanceert de zilte smaak van de mosselen op zo’n manier dat je bij elke hap denkt: dit is Italië aan zee op een bord.

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf pasta met mosselen en venkel te maken:

Ingrediënten (4 personen)

  • Halve venkel
  • Olijfolie
  • 2 ansjovis uit blik op olie
  • 1 stengel bleekselderij
  • Zout en peper
  • 1 dl witte wijn
  • 1 blik cherrytomaat
  • 1 gedroogd laurierblad
  • 1 pak linguine
  • 1 pak mosselen
  • 1 citroen
  • Half bosje bladpeterselie
  • Piment d'espalette

Bereiding

  1. Doe de mosselen in een gootsteen of grote teil vol water. Laat ze zo’n tien minuten weken. Gooi openstaande, kapotte en schelpen die drijven weg, verwijder van de overige mosselen de draden die aan de schelp zitten. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet.
  2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een beetje van het kookvocht.
  3. Snipper de knoflook en rode peper en hak de peterselie fijn. Snijd de venkel in dunne ringen.
  4. Verhit een scheut zonnebloemolie in een grote (braad)pan en bak de knoflook en rode peper kort aan. Voeg de uitgelekte mosselen toe, bak een minuutje mee en blus dan af met de wijn.
  5. Bak een halve venkel (in dunne plakjes) in een beetje olijfolie met 2 ansjovis en 1 stengel fijngesneden bleekselderij.
  6. Blus de venkel af met 1 dl witte wijn en 1 blikje cherry tomaatjes. Voeg 1 laurierblad toe.
  7. Doe de linguine in het kokende water. Voeg een handje zout toe.
  8. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Schud af en toe de pan een beetje om, als alle schelpen open zijn kan de deksel er af, dit is na 2 á 3 minuten.
  9. Voeg 5 minuten voordat de linguine al dente is de mosselen toe aan de venkel. Hoog vuur. Het deksel op de pan tot de mosselen gaar zijn. Circa 5 minuten.
  10. Schep de venkel, tweederde van de peterselie en de zeekraal erdoor, met de geraspte schil van een citroen en zijn sap. Schep daarna de spaghetti erdoor, met een lepeltje van het kookvocht.
  11. Doe de al dente linguine door de mosselen en schep goed door. Breng op smaak met citroenrasp, fijngesneden bladpeterselie en piment d'espalette.

Erbij kan je bloemkoolroosjes serveren uit de oven met nootmuskaat, citroenrasp, olijfolie, ansjovis, kappertjes en tijm. Bak deze 15 minuten op 210 graden en breng op smaak met een klont boter en peper. Eventueel nog wat zout.

Tips voor het koken met mosselen

  • Zorg voor een gloeiend hete mosselpan.
  • Kook de mosselen niet te lang; zodra de schelpen openstaan, zijn ze klaar.
  • Experimenteer met smaken zoals Thaise kruiden, chorizo of Pernod voor een unieke twist.

labels: #Pasta

Zie ook: