Burrata is inmiddels wel bekend, dat is heerlijke zachte romige buffelmozzarella met ingespoten room. Maar ‘nduja? Ja, ‘nduja. Dat is een pittige smeerbare worst van varkensvlees met Calabrese pepertjes. ‘Nduja lijkt een beetje op de Spaanse sobrassada (van de Balearen), maar ‘nduja komt uit Zuid-Italië.

Oorspronkelijk komt deze pittige salami-variant uit het stadje Spilinga in Calabrië en heet dan ‘nduja di Spilinga. Je kunt ‘nduja op brood of bruschetta smeren (het product wordt soms ook wel schertsend ‘nutella rossa’- rode Nutella - genoemd), bij harde kaas eten of met peulvruchten, op de pizza of in pasta verwerken.

Als je het met pasta bereidt, is het heerlijk om ricotta of Pugliese burrata als milde tegenhanger voor deze pittige worst te verwerken. De Italianen noemen dit gerecht ook wel ‘Pasta alla ‘nduja e stracciatella’. De stracciatella verwijst in dit geval naar de reepjes burrata. Het woord ‘stracciatella’ is een verkleinwoord en is afgeleid van het werkwoord ‘stracciare’ wat ‘scheuren’ of ‘versnipperen’ betekent.

Het verwijst dus niet naar een ingrediënt of naar stracciatella-ijs, maar naar de manier van bewerken. Trouwens, de oorsprong van stracciatella ligt in een soep. Als je losgeklopte eieren (met Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper, citroenrasp en soms wat griesmeel) met een garde door bouillon klopt, krijg je sliertjes.

‘Nduja was vroeger een armeluisgerecht waar de vette delen van het varken (schouder, buikspek), maar ook ingewanden, werden gemalen en verwerkt werden met zout en pepertjes. Inmiddels is het een populair ingrediënt in trendy restaurants in London en New York. En ook in Italië gebruiken chefs ‘nduja inmiddels voor hun sterrenwaardige creaties. Luca Abruzzino maakte er zijn gerecht “Perché no” (waarom niet) mee, waarbij hij fusilloni-pasta combineert met ‘nduja, pecorino-kaas en zee-egels. Bruno Tassone maakt zijn versie van ‘Fish&Chips al peperoncino con ketchup calabrese’. De ‘ketchup’ maakt hij op basis van tomatensaus, de rode Tropea-ui, ‘nduja en chilipepertjes.

Terug in de gewone wereld maken we ‘gewoon’ een lekker pastagerecht met ‘nduja. Welke pasta gebruik je? Je weet dat Italianen daar heel precies mee zijn. In dit geval zie ik diverse soorten pasta voor pasta alla ‘nduja: zowel lange pasta (b.v. spaghetti of linguine), als korte soorten (b.v.

Ik vind dit echt een topgerecht. Dit is gewoon een simpele pasta, maar voor mij echt Italië. Ik vind ingrediënten zoals salsiccia (of salsicce), trofie pasta, ‘nduja en burrata gewoon heerlijk. En in dit gerecht gooi je alles lekker bij elkaar, dus dat is helemaal fantastisch natuurlijk! Een perfecte pasta dus voor doordeweeks. Want moeilijk is ie niet om te maken. Je moet alleen zorgen dat je alle ingrediënten in huis hebt, en het liefst haal je dat wel bij een Italiaanse delicatessenzaakje, zodat je ook echt goede ingrediënten hebt. Ik weet dat de Albert Heijn bijv.

En ook salsiccia worstjes zijn bij een Italiaan (of uit Italië) echt lekkerder dan de ‘venkelworstjes’ die je hier af en toe kunt vinden.

Recept voor Pasta met ‘Nduja en Burrata

Ingrediënten:

  • 300 gram korte dikke pasta bijv.
  • Salsiccia worstjes
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • 'Nduja
  • Blik tomatenblokjes
  • Rode wijn
  • Geraspte parmezaanse kaas
  • Venkelzaad
  • Oregano
  • Burrata

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Verhit de olijfolie in een grote wokpan.
  3. Snijd de salsiccia worstjes in stukken en bak ze mooi bruin en knapperig.
  4. Maak ondertussen de sjalotten schoon en snipper deze. Voeg ze toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee.
  5. Maak dan de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe aan de pan en bak nog een minuut of twee mee.
  6. Voeg vervolgens de 'nduja toe en bak totdat deze is gesmolten.
  7. Voeg dan het blik tomatenblokjes toe, samen met een flinke scheut rode wijn.
  8. Breng de saus op smaak met geraspte parmezaanse kaas, venkelzaad en oregano.
  9. Roer goed door en laat pruttelen totdat de saus wat is ingedikt.
  10. Giet de pasta af en roer deze door de saus.
  11. Verdeel de pasta over 4 borden en verdeel hier ook de burrata overheen. Garneer evt.

Tips en Variaties

Fruit de ui zachtjes 5 minuten in olijfolie en laat de ui daarbij wat karameliseren ( = zoet worden). Fruit de knoflook een minuut mee. Voeg de stukjes ‘nduja toe aan de tomatensaus, druk ze nog wat kapot en laat nog 5-10 minuten samen zachtjes koken totdat de ‘nduja helemaal uiteengevallen is. Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg de basilicumreepjes toe (hou een paar basilicumreepjes achter voor de garnering). Giet de tomaten-‘ndujasaus bij de pasta en roer door. Serveer de pasta op hete borden en verdeel de stukken burrata erover. Garneer met nog wat basilicum en dien op.

Maak ‘risotto allo ‘nduja e zafferano’. Fruit hiervoor ui met de verkruimelde ‘nduja. Voeg dan wat heet water toe en de ‘nduja smelten.

Vanwege de pittigheid van de ‘nduja, zet je er het beste een sappige zwoele rode wijn uit Zuid-Italië bij. Kies voor een met milde zuren en weinig of zachte tannines.

Deze Orzotto met nduja en burrata en met groene aspergetips is snel gemaakt, ideaal voor een drukke doordeweekse dag. De nduja geeft de orzotto een lekkere pittige en rokerige kick. De burrata maakt het geheel heerlijk romig en mild.Orzo is een pastasoort wat op een rijstkorreltje lijkt.

Het heeft dan ook de vorm en de grootte van rijstkorrels. Deze pasta wordt veel gebruikt in de landen aan de Middellandse zee. In Italië wordt het door soepen of salades gebruikt. Het voordeel van orzo is dat het snel gekookt is en dan een lekkere smeuïge structuur heeft. Je kunt ook risottorijst gebruiken voor dit gerecht, houd er dan rekening mee, dat risottorijst langer moet koken dan orzo.

Nduja (spreek uit als ndoesjaa) is een Italiaanse delicatesse. Het is een soort smeerbare pittige worst. Een soort salami-smeerworst. Het is een licht gedroogde en licht gerookte worst gemaakt van gemalen varkensvlees en rode pepers. Het is behoorlijk pittig, gebruik er daarom niet te veel van. Je kunt dit vinden bij de betere Italiaanse deli’s of je bestelt het online.

Burrata is de romige variant van mozzarella. Het is een mooie witte bol zachte kaas wat net zoals echte mozzarella gemaakt wordt van buffelmelk. Het verschil is dat er in burrata nog extra room zit. Deze kaas vind je sowieso bij een goede kaasboer, maar sommige supermarkten verkopen het ook.

Orzotto met Nduja en Burrata:

  1. Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een (hapjes)pan in een klontje boter.
  2. Voeg dan de orzo toe en bak dit even mee.
  3. Giet dan ongeveer 900 ml kokend water en een beetje zout erbij en breng aan de kook.
  4. Zet het vuur dan lager en laat het koken tot de orzo gaar is. Roer wel af en toe. Als het te droog lijkt te worden, giet je er nog wat water bij.
  5. Breek de harde onderkantjes van de asperges eraf en blancheer ze in kokend water. Giet dan af.
  6. Meng op het laatst de Parmezaanse kaas en nduja door de orzo.
  7. Verdeel de orzotto over 2 diepe borden en leg de aspergepuntjes erop.

Pasta ‘nduja! Oftewel pasta met ‘nduja worst. Ik nam tijdens mijn vakantie in Italië afgelopen zomer nduja mee naar Nederland en heb er onder andere deze fantastische pasta mee gemaakt. ‘Nduja is een pittige en aan de lucht gedroogde smeerbare varkensworst uit de Zuid-Italiaanse regio Calabrië.

Van oorsprong wordt het op brood gesmeerd en ook vaak bij een borrelplankje met kaasjes gegeten. Maar je kunt ‘nduja ook gebruiken op een pizza of er zelf een pastasaus mee te maken. Het geeft een lekkere pittige smaak af en in combinatie met tomaat maak je er een lekkere basissaus mee.

Omdat ‘nduja best wel pittig is, heb ik de smaak wat milder gemaakt door slagroom te gebruiken in de saus. Samen met de Parmezaanse kaas, maakt dit een heerlijk romig geheel met precies de juiste pit door de ‘nduja worst! Nog iets leuks: deze pasta staat al binnen 20 minuten op tafel! Je kunt ‘nduja online bestellen (bijvoorbeeld bij een Italiaanse delicatessen webshop). Let er dan wel even goed op dat de worst echt uit Calabrië komt. Tegenwoordig is de worst ook te koop bij Albert Heijn. En als je op vakantie gaat naar Italië, raad ik je zeker aan om wat mee te nemen als souvenir!

Pasta 'Nduja Recept:

Ingrediënten:

  • Pasta
  • 'Nduja worst
  • Ui
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Cherrytomaten
  • Slagroom
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta in een pan met ruim water en een snuf zout beetgaar. Giet af als de pasta gaar is.
  2. Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook even aan.
  3. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak dit even mee.
  4. Verkruimel de worst een beetje met je handen en verdeel deze over de pan.
  5. Bak even kort mee.
  6. Dan voeg je de cherrytomaten toe en deze bak je een minuut of 5 mee tot ze bijna gaar zijn.
  7. Giet dan de slagroom erbij samen met de Parmezaanse kaas en kook de saus een paar minuten in.
  8. Schep de gekookte pasta erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Anduja of ‘nduja, ik had er nog nooit van gehoord. Maar toen kwam ik het toevallig in 1 week in Delicious magazine tegen en bij Foodfromcloudnine op Instagram. Nou dan heb je me nieuwsgierig hoor. ‘nduja is een pittig Italiaans salami achtig smeerbaar stuk vlees. Ik besloot voor een stuk te gaan, omdat me dat wat verser lijkt dan uit een potje. Dus ik kocht een stuk online en heb maar gelijk de halve Italiaanse webshop leeggekocht van Casabase. Dus daar ging ik natuurlijk meteen mee de keuken in!

Ik besloot te beginnen met een simpele pastasaus en wat romige burrata om het pittige van de ‘nduja te compenseren. En ik vond de ‘nduja echt heel erg lekker. Het doet me een beetje denken aan een soort smeerbare extra pittige chorizo. En als je het dus verwarmt dan lost het eigenlijk bijna op. Waardoor je hele pastasaus er naar gaat smaken. Op de planning staan nog pizzasaus met ‘nduja en ik maakte ook al bruschetta met ‘nduja. Dus koop je nou ook een stuk, dan beloof ik je dat er zeker nog een aantal recepten mee volgen!

Simpele Pastasaus met ‘Nduja en Burrata:

Ingrediënten:

  • 300 gram dikke pasta bijv.
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Romatomaten
  • 100 gram 'nduja
  • Rode wijn
  • Gedroogde basilicum

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking in ruim gezouten water.
  2. Verhit een scheutje olijfolie een een grote wokpan en maak ondertussen de sjalotten schoon.
  3. Snipper deze en fruit een paar minuten zachtjes aan in de olie.
  4. Maak vervolgens de knoflook schoon, snipper deze ook en voeg toe aan de sjalotten in de pan.
  5. Bak ongeveer een minuutje mee.
  6. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze ook een minuutje mee.
  7. Snijd de romatomaten in blokjes en voeg deze ook toe aan de pan.
  8. Voeg vervolgens ook 100 gram 'nduja toe. Ik gebruikte 'nduja aan een stuk, maar je hebt het ook uit een potje.
  9. Als je 'nduja aan een stuk gebruikt, verkruimel het dan boven de saus, gebruik je 'nduja uit een potje, voeg dan gewoon 100 gram uit het potje toe aan de saus.
  10. Voeg een flinke scheut rode wijn toe en de gedroogde basilicum en laat de saus op laag vuur (zachtjes pruttelend) inkoken tot een mooie dikke pastasaus.

labels: #Pasta

Zie ook: