Al jarenlang is pasta met prei een favoriet gerecht. Dit vegetarische recept, geïnspireerd door Jamie Oliver, combineert de zoete smaak van langzaam gestoofde prei met de hartige tonen van knoflook en Parmezaanse kaas. Het resultaat is een onvergetelijk Italiaans pastagerecht dat eenvoudig te maken is en perfect voor een doordeweekse maaltijd.

Pappardelle met Prei: Een Vegetarische Verwennerij

Dit recept maakt gebruik van pappardelle, brede pastalinten, die perfect samengaan met de smeuïge preisaus. De prei wordt langzaam gestoofd in boter en olijfolie, waardoor de smaken zich optimaal ontwikkelen. Het is niet te vergelijken met gekookte prei; het stoven zorgt voor een zoetere en intensere smaak.

Oorspronkelijk is dit makkelijk te maken recept geïnspireerd op een gerecht uit een van de eerste kookboekjes van Jamie Oliver. Het is een gerecht van rustige, zachte smaken.

Ingrediënten:

  • Pappardelle (of andere brede pasta)
  • Prei
  • Knoflook
  • Boter
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas
  • Mascarpone
  • Champignon-bouillon
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Snijd de prei in dunne ringen, was en laat goed uitlekken.
  2. Verhit de boter in een pan met dikke bodem.
  3. Voeg prei en knoflook toe en laat de groenten op een laag vuur met de deksel op de pan ca. 15 minuten zweten, zonder dat de groente kleur krijgt.
  4. Doe de mascarpone erbij en laat die op een laagvuur smelten over de prei. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Roer de champignon-bouillon erdoor.
  6. Kook intussen de pasta in kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing.
  7. Verdeel over 2 of 3 voorverwarmde (pasta)borden. Schep de preisaus erop.

Jamie Oliver's Lasagne met Venkel en Prei

Bij deze briljante lasagne draait alles om het optimaal benutten van de geweldige zoete smaken van de venkel en prei. Als je ‘m met liefde en aandacht opbouwt, zet je hiermee een volmaakte klassieker op tafel.

Instructies

  1. Maak de preien en venkelknollen schoon en snijd ze in plakjes. Pel de knoflook en hak hem fijn.
  2. Smelt de boter in een grote pan op matig vuur, voeg bijna alle afgeriste tijmblaadjes toe en roer de groenten en knoflook erdoor. Strooi er een snufje peper en zout bij en bak het geheel 15 minuten onder regelmatig roeren.
  3. Giet de wijn erbij en laat het geheel afgedekt 30 minuten sudderen onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht en zoet zijn; voeg tussentijds zo nodig wat water toe.
  4. Roer een paar minuten voor het einde van de baktijd de bloem erdoor en giet met kleine scheutjes al roerend de melk erbij. Blijf regelmatig roeren tot de saus gebonden is en rasp de helft van de nootmuskaat erover.
  5. Neem de pan van het vuur, rasp de helft van de pecorino boven de groenten, voeg de helft van de in stukjes gescheurde taleggio toe en roer goed. Proef een hapje, voeg zo nodig een snufje zeezout en zwarte peper toe en laat afkoelen.
  6. Verwarm de oven voor op 180 °
  7. Als je Jamie Oliver’s Koninklijk pastadeeg gebruikt (zie blz. 370 in zijn boek Jamie’s Italië), rol je het deeg uit tot een dikte van 2 mm en snijd je er vellen van.
  8. Bouw de laagjes saus en pasta op in een grote ovenschaal, strooi er telkens kleine blokjes mozzarella, gorgonzola en taleggio tussen en sluit af met een laagje saus. Rasp de overgebleven pecorino en eventuele andere stukjes kaas erover en bak de lasagne 40 minuten in de oven, tot er een goudbruin, borrelend laagje op zit. Maak de overgebleven tijmblaadjes aan met olie en strooi ze 5 minuten voor het eind van de baktijd over het gerecht.

Pasta Carbonara met Prei: Een Smeuïge Variant

Dit is natuurlijk geen echte carbonara (want er zit geen spek in en ook geen vervanger ervan) maar wel het gebruikelijke ei dat voor een heel smeuïge smaak en structuur zorgt. Het allerbelangrijkste in dit recept is dat je de prei de tijd geeft om zachtjes te stoven: dat geeft een wezenlijk andere smaak aan de prei (ze wordt dan heel zacht en bijna zoet).

Ik heb het recept op 1 punt aangepast: in het originele recept wordt voor 4 personen 2 grote preien gebruikt. Maar wij zijn gewend (en houden ervan) om veel groenten te eten, ik gebruikte voor 4 personen 4 grote preien (dat heb ik al in het recept aangepast, je kunt het dus makkelijk halveren als je liever het originele recept wilt volgen). Wij vonden dit zo’n lekker recept dat ik het al meerdere keren heb gemaakt.

Ingrediënten

  • Spaghetti
  • Prei
  • Knoflook
  • Tijm
  • Boter
  • Olijfolie
  • Ei
  • Parmezaanse kaas
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Was de prei en snijd in halve ringen (ook het wat donkerdere groen bovenin de prei, door het langzame stoven wordt het zeker ook zacht genoeg). Pel en hak de knoflook fijn. Ris de tijmblaadjes van de takjes.
  2. Doe de boter samen met een scheutje olijfolie in een (braad)pan. Zet op het vuur. Voeg, als de boter is gesmolten de knoflook en tijmblaadjes toe. Bak dit tot het gaat geuren. Voeg dan de prei toe, schep even om. Voeg 500 cc water toe.
  3. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 40 munten zachtjes stoven. Roer regelmatig. Proef en maak op smaak met zout en peper. Het vocht is grotendeels verdampt en/of opgenomen door de prei.
  4. Kook, wanneer de prei bijna klaar is, de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd een klein beetje kookwater apart.
  5. Meng de uitgelekte pasta door de prei, haal van het vuur en doe het deksel op de pan (zodat het warm blijft maar dus niet meer kookt).
  6. Kluts het ei in een kom en meng er de geraspte Parmezaanse kaas door. Doe het ei/kaas/kookwater-mengsel bij de pasta met gestoofde prei en hussel goed.
  7. Laat een minuut met het deksel op de pan staan (het ei gaart in de niet kokendhete maar wel nog heel warme pasta). Proef en maak eventueel nog op smaak met zout en peper.

Macaroni met Prei en Broccoli uit de Oven

Verwarm de oven voor tot 180 °C/gasovenstand 4. Snijd de prei in de lengte doormidden en was hem goed. Pel de knoflook.

  1. Snijd de steel van de broccoli in kleine stukjes en bewaar de roosjes voor later. Doe de gesneden groenten met de boter in een zware braadpan, zet op matig vuur, ris er de tijmblaadjes bij en blijf 15 minuten regelmatig roeren, of tot ze zacht zijn.
  2. Roer er de bloem door, giet er vervolgens langzaam de melk bij en blijf 10 minuten regelmatig roeren, tot de saus gebonden is. Rasp de parmezaan en de meeste cheddar bij de saus en meng alles goed.
  3. Giet de saus in een blender, doe de spinazie erbij en pureer alles fijn - werk zo nodig in porties. Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe, roer de saus door de macaroni en de broccoliroosjes, en maak het zo nodig extra smeuïg met een scheutje melk.
  4. Schep de macaroni in een ovenschaal van 25 x 35 cm, rasp er de rest van de cheddar over, strooi er het amandelschaafsel op en zet de schaal 30 minuten in de oven, of tot er een goudbruin korstje op zit.

Pasta met Prei en Ricotta uit de Oven

Deze goddelijke pastaschotel kost even wat tijd, maar dan heb je wel een geweldig gerecht op tafel staan! Dit recept staat ook in Jamie magazine #33. Hierin zijn we de kip vergeten te vermelden in de bereiding.

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal van 30 x 25 cm in. Kook de pasta al dente. Laat de schelpjes uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
  2. Verhit intussen de boter in een koekenpan en bak de prei op laag vuur in 10 minuten zacht.
  3. Voeg de bouillon en wijn toe en laat de vloeistof in 8-10 minuten bijna helemaal inkoken.
  4. Voeg het preimengsel, de melk, de kip en twee derde van de ricotta toe aan de uitgelekte pasta.
  5. Schep het pastamengsel dan in de ovenschaal.

Pappardelle met Prei en Mascarpone

Dit heerlijke recept is uit The Naked Chef: het eerste boek van Jamie Oliver.

Ingrediënten

  • Pappardelle
  • Prei
  • Knoflook
  • Boter
  • Olijfolie
  • Mascarpone

Bereiding

  1. Snij de preistengels in de lengte doormidden en spoel onder de kraan eventueel zand en vuil tussen de bladen vandaan. Snij vervolgens de prei in halve ringen. Pel de teen knoflook en snij in kleine stukjes.
  2. Verhit in een braadpan het klontje boter met een scheutje olie. Doe de prei in de pan en strooi er wat zout over.
  3. Als de prei zacht is geworden, roer dan de mascarpone erdoor.
  4. Roer de gekookte pasta door de saus. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe.

labels: #Pasta #Ei

Zie ook: