Pasta: voor velen een dagelijkse favoriet. Van een snelle pasta pesto tot een dampende schaal lasagne, de mogelijkheden zijn eindeloos. Spaghetti is dan wel de beroemdste, maar er is een verbazingwekkend veel groter assortiment aan pasta soorten. Laten we eens duiken in de wereld van pasta met ribbeltjes!

De Charme van Geribbelde Pasta

Zoals de naam al doet vermoeden, kan lekkere saus ideaal in de holtes van deze pastasoorten verdwijnen. Dat kan in kleine vorm, zoals penne of rigatoni. Een handige tip: hoe meer ribbels (deze noem je rigate), hoe meer saus aan de pasta blijft hechten.

Bekende en Minder Bekende Soorten

Naast spaghetti zijn er talloze andere lange pastasoorten, zoals spaghettini, linguine, fettuccine, tagliolini, pappardelle en tagliatelle. Deze soorten zijn ook super voor in koude pastasalades, omdat ze minder snel aan elkaar plakken en hun vorm goed behouden.

  • Conchiglie: Deze schelpjespasta, soms glad, soms geribbeld, is echt een feestje.
  • Farfalle: Van strikjes (farfalle) tot kurkentrekkers (fusilli), Italianen hebben door de jaren heen talloze vormen bedacht.
  • Ravioli: Ravioli is wellicht de bekendste gevulde pasta. Deze deegkussentjes, vaak met een gekarteld randje, kun je met allerlei soorten ingrediënten vullen. Ook lekker zijn tortelli, tortellini of agnolotti.

Rigatoni: Een Klassieker met Ribbels

Rigatoni, met zijn kenmerkende ribbels en holle vorm, is een pastasoort die vaak wordt geprezen om zijn veelzijdigheid en stevige textuur. De naam ‘rigatoni’ komt van het Italiaanse woord ‘rigati’, wat ‘gestreept’ betekent, een verwijzing naar de ribbels aan de buitenkant van de pasta. De ribbels van rigatoni worden gevormd door het gebruik van speciale bronzen mallen tijdens het productieproces.

Rigatoni is perfect voor hartige, dikke sauzen die goed in de buisjes blijven zitten en aan de ribbels blijven kleven. Denk aan rijke tomatensauzen, romige kaassauzen of stevige ragù’s.

Heerlijke Recepten met Rigatoni

Hier zijn enkele heerlijke recepten die perfect zijn voor rigatoni-pasta:

  1. Amatriciana: Een klassieke Romeinse saus met guanciale (spek), tomaten en pecorino kaas.
  2. Pasta met Paprikasaus en Burrata: De rokerige smaak van de paprika maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
  3. Gehakt, Pecorino en Rozemarijn: Een eenvoudig maar heerlijk gerecht met sappig gehakt en geurige rozemarijn.
  4. Worst en Tomatensaus: Een combinatie van sappige worst en een rijke tomatensaus, afgemaakt met Parmezaanse kaas.
  5. Rigatoni Ovenschotel: Een ovenschotel met rigatoni, een romige saus, gehakt en veel kaas.
  6. Pasta alla Norma: Een Siciliaanse klassieker met aubergine.
  7. Worst en Tijm: De pasta gaat perfect samen met de kruidige smaken van de worst en de tijm.
  8. Pasta alla Vodka: Dit recept is super makkelijk en snel. Mocht je de pastasoort niet in huis hebben, dan zijn penne, ziti of bucatini goede alternatieven.

Elicoidali: Een Spiraalvormige Verrassing

Het Italiaanse woord ‘elica’ betekent spiraal. Waarschijnlijk is de naam van de pasta ook hier naar vernoemd. Hierdoor lijkt het een beetje op de pasta vorm rigatoni. Het verschil is dat de ribbels van elicoidali rond de buis in buigen in plaats van recht, zoals bij de rigatoni. Daarnaast is elicoidali wat smaller dan de rigatoni.

Elicoidali is een zeer geschikte pasta voor in een pastasalade. De ribbels aan de buitenkant van de pasta zorgen ervoor dat saus goed aan de pasta blijft hechten. In Italië wordt het vaak gecombineerd met sauzen met vlees. De saus heeft de neiging om in de holte van de pasta te kruipen.

Tips voor het Koken van Elicoidali

Onze volkoren elicoidali heeft ongeveer 7 minuten om gaar te koken. Super fijn voor als je niet te lang in de keuken wil of kan staan. Hieronder staat alvast een aantal stappen waarmee je de elicoidali kan gaan koken:

  1. Pak een grote pan, hoe groter hoe beter. Vul de grote pan voor 75% met warm water, door warm water te gebruiken win je tijd omdat het water minder lang nodig heeft aan de kook te gaan.
  2. Maak het pastagerecht lekkerder door een beetje extra zout toe toevoegen aan het kokend water. Wij houden een richtlijn aan van ongeveer 10 gram zout per 3 liter water.
  3. Door geen deksel te gebruiken gaat het kookwater niet schuimen.
  4. Roer elke minuut met een spaghettilepel in de pan.
  5. Proef de elicoidali voor het afgieten.
  6. In Italië voegen ze de pasta altijd gelijk bij de pastasaus.

Overzicht van Diverse Pastasoorten

Hieronder een overzicht van de meest bekende en gebruikte pastasoorten:

Pastasoort Beschrijving Geschikt voor
Agnolotti Vierkant of rond, meestal met vleesvulling. Simpele sauzen zoals gesmolten boter.
Bavette Lintpasta met een platte en bolle kant. Diverse sauzen.
Bigoli Lijkt op spaghetti, maar met een ongelijkmatig oppervlak. Diverse sauzen.
Bucatini Spaghetti met een holle binnenkant. Diverse sauzen.
Cannelloni Buisjes gevuld met vlees, groente of kaas. Ovenschotels.
Capelini Zeer dunne spaghetti. Bouillon of lichte sauzen.
Conchiglie Schelpvormige pasta, glad of geribbeld. Lichtere sauzen.
Ditalini Kleine vingerhoedjespasta, glad of geribbeld. Broccoli gerechten.
Farfalle Vlinder- of strikvormige pasta. Pastasalades, romige sauzen.
Fettuccine Lange lintjespasta. Grovere sauzen met vlees, worst of paddenstoelen.
Fusilli Spiraalvormige pasta. Diverse sauzen.
Lasagne Brede, platte vellen. Ovenschotels.
Linguine Platte, smalle pasta. Diverse sauzen.
Maccheroni Buisjespasta, recht of gebogen. Soepen, sauzen.
Orzo Rijstvormige pasta. Soepen, salades.
Penne Buisvormige pasta, schuin afgesneden. Vleessauzen, romige sauzen.
Raviolli Gevulde kussentjes, vierkant of rond. Spinazie en kaasvulling.
Rigatoni Geribbelde buisvormige pasta, groot en licht gebogen. Vlees- of groentegebaseerde sauzen.
Spaghetti Lange, dunne slierten. Eenvoudige spaghetti pesto en romige spaghetti Bolognese.
Tagliatelle Lange, platte pasta die eruitziet als een lint. Dikkere sauzen.
Tortellini Kleine ringvormige pasta gevuld met een mengsel van vlees en kaas. Bouillon of met een lichte roomsaus.

labels: #Pasta

Zie ook: