Van die makkelijke pasta’s die je binnen 30 minuten op tafel tovert doordeweeks, zoals deze spaghetti met tomaat en ricotta. Je kunt er niet genoeg van in je kookrepertoire hebben zitten.

Deze pasta met ricotta en tomaat is precies wat je wil op een luie zondag of doordeweekse avond. Ook deze pastasaus is zo rijk van smaak, dat het een perfect vega recept is.

Waarom dit recept zo geweldig is

  • Snel en gemakkelijk: Binnen 30 minuten op tafel.
  • Restjes verwerken: Ideaal om restjes groenten en kaas op te maken.
  • Vegetarisch: Een heerlijke en smaakvolle vegetarische optie.

Ingrediënten die je standaard in huis kunt hebben

Ik heb standaard pasta, ui, knoflook, blikken tomaat, verse tomaat, gedroogde kruiden, plantje basilicum en Parmezaanse kaas in huis.

Ricotta is een zachte, witte kaas die oorspronkelijk uit het zonnige Italië komt. Het wordt traditioneel gemaakt van de weidemelk die overblijft na het maken van harde kazen zoals Parmezaanse kaas.

Ricotta is een veelzijdig ingrediënt dat in veel verschillende gerechten kan worden verwerkt. In de Italiaanse keuken wordt ricotta vaak gebruikt in gerechten zoals gnocchi, cannelloni, ravioli en lasagne. Het wordt ook vaak gebruikt in zoete gerechten zoals cheesecake, tiramisu en ricottataart. Naast de Italiaanse keuken wordt ricotta ook in andere keukens gebruikt. In de Griekse keuken wordt het bijvoorbeeld gebruikt in spanakopita, een hartige taart gevuld met spinazie en feta.

Ricotta is een gezondere keuze voor bijvoorbeeld mascarpnoe, omdat het weinig vet en veel eiwitten bevat. Het is ook een goede bron van calcium. Kortom, ricotta is een veelzijdige en heerlijke kaas die in veel verschillende gerechten kan worden gebruikt!

Denk ook aan ricotta op toast, bijvoorbeeld in combinatie met guacamole en ei of in combinatie met gerookte zalm en avocado.

Recept voor Pasta met Ricotta en Tomatensaus

Ingrediënten:

  • Pasta (bijv. spaghetti)
  • Ricotta
  • Blikken tomaten
  • Verse tomaten
  • Ui
  • Knoflook
  • Gedroogde kruiden (tijm, oregano, Siciliaanse mix)
  • Basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Eventueel: pijnboompitten, spekjes, courgette of aubergine

Bereiding:

  1. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook grof.
  2. Zet een grote hapjespan of wok op het vuur en verhit deze. Schenk er 1 eetlepel olijfolie in en fruit de ui en knoflook met een snufje zout.
  3. Fruit dit 1 minuut en roer daarna de gedroogde kruiden erdoor. Bak dit nog een minuut mee.
  4. Snijd in de tussentijd de tomaten in grove stukken.
  5. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
  6. Verwarm een pan met dikke bodem en een scheutje olijfolie. Bak de knoflook en chilipoeder op laag vuur één minuut aan. Voeg de blikken tomaat toe en laat 30 minuten pruttelen. Plet de tomaten met de bolle kant van een lepel. Breng op smaak met een snuf zoutje, peper en een scheutje rode wijn azijn.
  7. Hak de spinazie grof, voeg toe aan de tomatensaus en laat even slinken. Roer de helft van de ricotta erdoor met de gekookte pasta.
  8. Serveer de pasta op borden en verdeel de rest van de ricotta erover.
  9. Scheur de blaadjes basilicum met je handen en roer deze er ook door.
  10. Roer de tomaat met de ricotta door de spaghetti.
  11. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas.

Variatietips

  • Vervang de walnoten eens door 100g krokant gebakken spekjes of Pancetta.
  • Je kunt eventueel ook de paprika vervangen door blokjes courgette of aubergine.

Pasta met Ricotta en Geroosterde Tomaatjes

Ja: het kost even wat tijd om de tomaatjes te roosteren, maar geloof ons, dat geduld wordt rijkelijk beloond. Kies wel bewust welke tomaten je gebruikt.

Ingrediënten voor geroosterde tomaatjes:

  • Sweet cherrytomaten aan de tak of honingtomaatjes
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor.
  2. Halveer de cherrytomaatjes en leg ze in een ovenschaal of braadslede met de snijkant naar boven.
  3. Besprenkel de tomaten met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  4. Meng de snoeptomaatjes met een scheut olijfolie en bestrooi ze met een beetje peper en zout (naar smaak). Spreid de tomaatjes over een bakplaat en rooster ze voor ca.
  5. Rooster de tomaten tot ze zacht zijn en licht karamelliseren.

Afwerking

  1. Rasp de schil van de citroen en meng met de ricotta en geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in ruim water met zout.
  3. Hak ondertussen het brood tot grof kruim in een keukenmachine of hakmolen.
  4. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak het broodkruim met de chilivlokken in circa 5 minuten goudbruin en krokant.
  5. Meng de geroosterde tomaatjes door de warme pasta.
  6. Verdeel over de borden, schep het ricotta-mengsel er overheen en bestrooi met de pangrattato.

Bewaartip

Heb je wat pasta met ricotta over? Bewaar de pasta dan - zonder de pangrattato - in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen.

Voor een pasta maaltijd kun je nooit genoeg inspiratie hebben toch? Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden?

Een pasta die bij velen in de smaak zal vallen, met name door de eenvoud.

labels: #Pasta

Zie ook: