Het is weer tijd om een nieuw pasta recept met jullie te delen! Veel mensen kiezen voor een pasta gerecht als ze voor makkelijk en snel willen gaan. Helemaal gelijk! Dit recept voor een pasta met tomatensaus is lekker romig door de toevoeging van ricotta. Verder is de pastasaus verrijkt met paprika en afgemaakt met pijnboom pitjes en basilicum.

Wat is Ricotta?

Ricotta is een zachte, witte kaas die oorspronkelijk uit het zonnige Italië komt. Het wordt traditioneel gemaakt van de weidemelk (uitsluitend gras of stro koeien) die overblijft na het maken van harde kazen zoals Parmezaanse kaas. De weidemelk, ook wel wei, wordt opnieuw gekookt, waardoor de eiwitten samenklonteren en er ricotta ontstaat. Ricotta is een veelzijdig ingrediënt dat in veel verschillende gerechten kan worden verwerkt. In de Italiaanse keuken wordt ricotta vaak gebruikt in gerechten zoals gnocchi, cannelloni, ravioli en lasagne. Het wordt ook vaak gebruikt in zoete gerechten zoals cheesecake, tiramisu en ricottataart. Naast de Italiaanse keuken wordt ricotta ook in andere keukens gebruikt. In de Griekse keuken wordt het bijvoorbeeld gebruikt in spanakopita, een hartige taart gevuld met spinazie en feta.

Wist je dat ricotta helemaal geen kaas is? De letterlijke betekenis van ricotta is ‘opnieuw of dubbel gekookt’. Ricotta wordt namelijk gemaakt van de wei die overblijft zodra deze is gescheiden van de wrongel (de vaste bestanddelen die overblijven als de wei is afgetapt) bij het maken van mozzarella. Dus eigenlijk is ricotta een product wat ontstaat door overblijfselen. Kortom, een bijproduct van kaas. En op zichzelf dus helemaal geen kaas. Maar goed, kaas of niet.

Waarom kiezen voor Ricotta?

Ricotta is een gezondere keuze voor bijvoorbeeld mascarpone, omdat het weinig vet en veel eiwitten bevat. Het is ook een goede bron van calcium. Kortom, ricotta is een veelzijdige en heerlijke kaas die in veel verschillende gerechten kan worden gebruikt! Denk ook aan ricotta op toast, bijvoorbeeld in combinatie met guacamole en ei of in combinatie met gerookte zalm en avocado.

Ik vind ricotta echt één van de beste kaasjes uit Italië om mee te koken. Ricotta is zo heerlijke zacht. En wanneer je het goed doet dan kun je ricotta ook warm bereiden. Je kunt met ricotta namelijk heel veel kanten op. Alleen kun je ricotta niet zo één, twee, drie in de pan gooien. Dan gaat ricotta klonteren. Wat je wilt voorkomen is dat de ricottasaus gaat brokkelen en schiften. Daarvoor moet je een aantal voorbereidingen treffen, maar dan heb je een geweldige ricottasaus met pasta. De ricotta heeft natuurlijk een beetje een korrelige structuur en dit proef je, maar de saus die we gaan maken is romig en bindend voor de pasta. Een ricotta kaassaus waar je je vingers bij af wilt likken.

Wist je dat ricotta ook magerder is dan bijvoorbeeld mozzarella en burrata en vele andere kaasjes? Kiezen voor een ricotta kaassaus bij de pasta is dus een heel goed idee. Het is dus al een reden, waarom ik dit recept echt geniaal vind.

Het Recept voor Pasta met Ricottasaus

Een tomatensaus voor bij de pasta is natuurlijk altijd goed, een keuze die bij bijna iedere pasta lover wel in de smaak valt. Deze pastasaus heeft een twist namelijk, door de toevoeging van ricotta is de saus lekker romig. De pasta is helemaal af door de pijnboom pitjes en basilicum.

Ingrediënten

  • Pasta naar keuze
  • Ricotta
  • Tomatensaus
  • Paprika
  • Pijnboompitjes
  • Basilicum
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Eventueel: courgette of aubergine

Bereidingswijze

  1. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn.
  2. Verhit een beetje olie in een pan en fruit het uitje aan.
  3. Voeg de knoflook toe wanneer het uitje glazig eruit ziet, dit is na ongeveer 3-5 minuten.
  4. Voeg na nogmaals 2 minuten de blokjes paprika toe. Je kunt eventueel ook de paprika vervangen door blokjes courgette of aubergine.
  5. Meng als laatste de ricotta door de tomatensaus en meng de pasta er doorheen.
  6. Serveer de pasta en garneer met pijnboompitjes en basilicum.

Variaties en Tips

Pasta recepten zijn perfecte recepten om vegetarisch te maken. Ook deze pastasaus is zo rijk van smaak, dat het een perfect vega recept is. Een pasta die bij velen in de smaak zal vallen, met name door de eenvoud.

Deze overheerlijke romige pasta met ricotta en citroen maak je in één pan wat natuurlijk lekker veel afwas scheelt. Dat ik dol ben op pasta is vast geen groot geheim meer als je vaker op de site komt, maar dit is een super eenvoudig recept wat toch bomvol met smaak zit. Wel essentieel dat je van citroen houdt want die smaak voert de boventoon in dit recept.

Voor de pasta met ricotta gebruikte ik conchiglie, maar je kunt dit eigenlijk wel maken met elke soort pasta. De saus blijft goed ‘plakken’ dus het is geschikt voor zowel korte pasta, als ook voor lange pasta.

Je kunt hier veel verschillende groentes aan toevoegen. Denk aan gebakken courgette, champignons, kort gekookte broccoli of doperwtjes.

Een van de trucs om pasta extra romig te krijgen is door het toevoegen van het kookwater. Als ik pasta heb gekookt zorg ik er altijd voor dat ik een bakje met wat kookwater bewaar. Dus als je de pasta afgiet zet je er een bakje onder om het water op te vangen. Het kookwater van de pasta met ricotta en citroen bevat namelijk zout en zetmeel. Door wat hiervan weer terug te doen bij de pasta ontstaat er een chemische reactie tussen het vet (bijvoorbeeld de olijfolie) en het kookwater waardoor je een heerlijk romige pasta krijgt.

labels: #Pasta

Zie ook: