Pasta met Saffraan: Heerlijke Recepten en Variaties

Saffraan is al sinds de middeleeuwen een veel gebruikt specerij in de Mediterrane keuken. Vandaag delen we een heerlijk recept voor pasta met saffraan die super makkelijk is om te maken.

Pittige Tagliatelle met Saffraan en Krokante Sjalotten

Dit is een fusion recept voor pittige tagliatelle met krokante sjalotten, geïnspireerd door Ottolenghi. Het is een heerlijk en veelzijdig gerecht, perfect voor een weekendmaaltijd.

Ingrediënten:

Voor de ingelegde chilipepers:

• 30 gram groene chilipepers
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel suiker
• 0,5 theelepel zout

Voor de krokante sjalotjes:

• 150 gram sjalotten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 0,25 theelepel zout
• 1 theelepel Aleppo pepper of pul biber

Voor de pasta:

• 400 gram tagliatelle
• 3 tenen knoflook
• 50 milliliter olijfolie
• 0,25 theelepel saffraan
• 10 gram peterselie
• 60 gram parmezaan
• 120 gram ricotta
• 3 eetlepels kokend water

Instructies:

Ingelegde groene chilipepers:

1. Snij de chilipepers in dunne ringen.
2. Meng de azijn met het zout en de suiker, en voeg de chilipeper toe. Zet apart.

Krokante sjalot:

1. Doe het komijnzaad, korianderzaad, zout en Aleppo peper in een vijzel en maal fijn.
2. Snij de sjalotten op een snijmachine, mandoline of met een scherp mes in dunne ringen.
3. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en voeg als de olie heet is de sjalotten, het specerijen mengsel en de ahornsiroop toe.
4. Bak gedurende 7 minuten op hoog vuur. Zorg er met een spatel voor dat de ringen niet aan elkaar kleven.
5. Na 7 minuten draai je het vuur laag en bak je de ringen nog 6 minuten totdat ze diep bruin en gekaremeliseerd zijn.
6. Haal de sjalotten uit de pan, trek ze uit elkaar met 2 vorken en laat afkoelen op een keukenpapiertje. De ringen worden door de ahornsiroop vanzelf krokant.

Saffraan tagliatelle:

1. Meng het kokend water met de saffraan draadjes en laat minstens 20 minuten trekken.
2. Rasp de parmezaan en zet apart. Snij de peterselie fijn.
3. Zet een grote pan met gezout water op. Kook de pasta volgens de instructie op de verpakking.
4. Zet voor de pastasaus de olijfolie met de knoflook en het zout op in een sauteerpan. Gaar de knoflook op halfhoog vuur voor 2 minuten.
5. Giet de pasta af als hij al dente is. Vang het kookvocht op.
6. Voeg vervolgens de pasta, de geweekte saffraan en enkele eetlepels van het kookvocht toe aan de knoflook-olie. Voeg vervolgens, op halfhoog vuur, gefaseerd de kaas toe.
7. Schep de pasta op een bord. Schep er bergjes ricotto op. Maak af met chilipeper, krokante ui en peterselie.

Voedingswaarde per portie (200g):

Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië)

De Sardijnse saffraan is, hoewel minder bekend, van uitstekende kwaliteit, heel aromatisch en veel gebruikt in de gerechten van Sardinië.

Ingrediënten:

• Pasta
• Tomaten
• Saffraan
• Kaas
• Olijfolie
• Zout en peper
• Peterselie
• Basilicum

Instructies:

1. Snij de tomaten in grote stukken en verwijder het zaad.
2. Doe de tomaat in een grote schaal en prak ze fijn met een vork.
3. Doe de saffraan erbij, de helft van de kaas, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
4. Vermeng alles goed met een houten lepel, doe een deksel op de schaal en zet voor minstens een half uur in de koelkast.
5. Kook de pasta in ruim kokend water volgens de verpakking, ongeveer 9-10 minuten. Voeg grof zout toe naar smaak.
6. Hak intussen de peterselie fijn en scheur de basilicum blaadjes in kleine stukjes.
7. Als de pasta gaar is, giet het af en doe in een grote schaal.
8. Giet de tomatensaus over de pasta en vermeng alles goed.
9. Doe de rest van de kaas er over, de peterselie en de basilicum.

Pasta met Saffraan en Chorizo

Een Italiaans-Spaanse fusion pasta met krokante chorizo in een saffraan-amandel-roomsaus.

Ingrediënten:

• 70 gram blanke amandelen
• 300 gram korte pasta

Instructies:

1. Week de blanke amandelen in heet water totdat ze net onder staan, laat dit zo lang mogelijk staan terwijl je de rest van het recept maakt.
2. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking al dente in ruim gezouten water.
3. Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak dit in een grote wokpan (zonder olie) mooi krokant.
4. Maak ondertussen de sjalotten schoon en snipper deze. Voeg toe aan de chorizo en bak mee totdat de sjalot glazig is.
5. Maak dan de knoflook schoon en snipper deze (of pers uit). Voeg dit samen met het paprikapoeder toe en bak nog 1 tot 2 minuten mee.
6. Pureer de amandelen met het heet water tot een mooie amandelmelk. Voeg dit toe, samen met een scheutje kookroom, het citroensap en een snuf saffraan.

Pasta met Saffraan (Bechamelsaus Basis)

Deze pasta is gebaseerd op het principe van zelf gemaakte bechamelsaus. Je begint met het maken van een 'roux' en langzaam transformeert deze roux in een heerlijke romige saffraansaus.

Ingrediënten:

• Pasta
• Sjalotje
• Melk
• Saffraan
• Boter
• Bloem
• Room
• Peper en zout
• Verse peterselie

Instructies:

1. Snij het sjalotje zo fijn mogelijk. Verwarm de melk een beetje en wel de saffraan hierin.
2. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking 'al dente'. Het koken van de pasta duurt ongeveer net zo lang als het bereiden van de saus met saffraan.
3. Smelt de boter in een pannetje tot deze een mooie goud bruine kleur heeft. Bak het sjalotje 2 minuten in de boter en voeg dan de bloem toe.
4. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk met de saffraan toe, zodat er een mooie saus ontstaat. Als je tevreden bent over de saus met saffraan, voeg je ook de room toe aan de saus.
5. Voeg vers gemalen peper en zeezout toe om de saus helemaal op smaak te brengen.
6. Giet de pasta af in een vergiet, doe deze terug in de pan en roer gelijk een deel van de saffraan saus door pasta om te voorkomen dat deze gaat plakken.
7. Serveer de pasta in diepe borden en doe nog wat saffraan saus over de pasta. Garneer het gerecht met verse peterselie en maal er nog wat verse peper overheen.

Pasta met Saffraan, Doperwten en Kerstomaatjes

Ingrediënten:

• Spaghetti
• Ui
• Foelie
• Knoflook
• Salie
• Kerstomaatjes
• Doperwten
• Saffraan

Instructies:

1. Verhit een koekenpan en voeg de olijfolie toe. Bak de ui samen met de foelie op laag vuur in een koekenpan totdat ze lekker zacht en gekaramelliseerd zijn.
2. Voeg de knoflook en de salie toe en bak een paar minuten mee.
3. Kook intussen de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Giet de spaghetti af in een vergiet en vang wat kookvocht op. Gebruik hiervan 50 ml, voeg de saffraan hieraan toe en laat even staan.
5. Doe de kerstomaatjes in de pan en bak ze kort mee met de uien.
6. Voeg de spaghetti en doperwten toe en breng alles op smaak met peper.
7. Voeg de saffraan met het weekwater toe en roer goed.
8. Proef het gerecht en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is.

labels: #Pasta

Zie ook:

• Gezond Pasta Recept met Kip: Snel, Makkelijk & Voedzaam!
• Pasta Koken Tijd: Perfecte Al Dente Pasta Elke Keer!
• Hoe Lang Moet Fusilli Pasta Koken? Perfecte al dente pasta!
• Ontdek de Verbazingwekkende Voordelen en Verborgen Nadelen van Stralen met Zout!
• Authentiek recept voor Groninger kniepertjes bakken!