Zin in een zomers stoofpotje? Stoofvlees is niet alleen voor de winter! Ook in de zomermaanden zijn er heerlijke stoofgerechten die je kunt maken. Hier zijn 10 lekkere, makkelijke en gezonde recepten, met rundvlees of kip, met vis of gewoon helemaal vegetarisch. Voor ieder wat wils!

Verschillende soorten vlees voor stoofvlees

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken.

De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees. De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.

Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad.

Tips voor lekker stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan.

Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Klassieke en verrassende recepten

  1. Surinaams rundvlees met snijbonen en basmatirijst: Maar als het buiten tropisch warm is, gaan we bij Lassie liever voor een ander zomers stoofpotje met rundvlees. Voor dit recept met Surinaams rundvlees met snijbonen en basmatirijst om precies te zijn.
  2. Kiphaasjes met peterselie-roomsaus: Liever een zomers stoofpotje met kip? Daar hebben we natuurlijk ook recepten voor. Ga bijvoorbeeld voor deze kiphaasjes met peterselie-roomsaus. Die is wat frisser en kun je dus perfect eten bij warm weer.
  3. Kabeljauw met pittige prei: Een mooie zonnige dag is het perfecte moment voor een zomers stoofpotje met vis. Met kabeljauw of een mootje zalm. Wat dacht je bijvoorbeeld van dit recept voor kabeljauw met pittige prei? Daarbij stoof je de vis gaar in een spicy tomatensaus met ook kikkererwten.
  4. Indische groentestoof met kerrie-eieren: Dagje vega? Met bijvoorbeeld eieren in plaats van vlees of vis maak je een zomers stoofpotje vegetarisch. En dat is ook precies wat we doen in dit recept voor Indische groentestoof met kerrie-eieren.
  5. Zoete aardappelcurry: Ook deze zoete aardappelcurry is een goed recept voor een zomers stoofpotje. Bij dit recept stoof je de zoete aardappelblokjes samen met cherrytomaatjes en kip (of ei als je vegetarisch eet) in een romige saus van kokosmelk en Thaise groene currypasta.
  6. Mexicaanse klassieker: Ja, ook de bekende Mexicaanse klassieker is een heerlijk stoofpotje voor in de zomer. Een echt bordje comfort food om van te genieten na een week hard werken.
  7. Lauwwarme quinoasalade met gestoofde bimi en radijs: Deze lauwwarme quinoasalade met gestoofde bimi en radijs is lekker licht, lekker fris en klaar in 10 minuten. Perfect dus voor die hete zomerdagen waarop je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
  8. One pot tomato-orzo met chorizo: Deze one pot tomato-orzo met chorizo zit bomvol smaak en bomvol groenten. Maar het is vooral ook een fijn recept om te koken. Je maakt dit zomers stoofpotje met ook paprika, maïs en prei namelijk helemaal in één pan.
  9. Gestoofde Marokkaanse groenten en olijven: Met regenboogwortels, courgette én kikkererwten in een kruidige tomatensaus met ras el hanout mis je helemaal niks aan dit vegetarische recept voor gestoofde Marokkaanse groenten en olijven. En anders kun je natuurlijk altijd nog wat (vegetarische) kipstukjes toevoegen.
  10. Kip kerrie met ananas: Last but not least, de klassieke kip kerrie met ananas. Een zomers stoofpotje met fruitige touch waarmee je altijd punten scoort als het zonnetje flink schijnt.

Zomerse stoofschotels uit verschillende keukens

Niet voor niets stoven ze er ook in warmere landen, als Italië en Brazilië, op los.

  • Stufato di pesce: Stufato di pesce, oftewel ‘visstoof’, heeft een belangrijke plek in de Italiaanse keuken.
  • Cacciucco: Cacciucco (spreek uit als ‘katsjoekko’) is een populaire variant uit Livorno, een grote havenstad aan de westelijke kant van Toscane.
  • Ratatouille: Het lijkt een simpel groentegerecht, maar er gaat meer schuil achter ratatouille dan je zou denken. Het draait om structuur en het laten samensmelten van smaken. Er zit geen boter of room in, maar toch is het een ontzettend romig gerecht door de lang gestoofde aubergine en de royale hoeveelheid olijfolie.
  • Braziliaanse visstoof: Dit is een fris stoofgerecht met vis, garnalen, kokosmelk en koriander. Het is een traditioneel Braziliaans gerecht en je kunt je voorstellen dat het bij alle temperaturen goed smaakt.
  • Jjigae: Jjigae is een traditionele Koreaanse stoof die bestaat in een heleboel vormen.

Recept: Jjigae (Koreaanse stoof met kimchi en tofu)

Dit recept is een voorbeeld van een heerlijke zomerse stoofschotel uit de Koreaanse keuken.

Ingrediënten:

  • 2 el olie
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
  • 400 g kimchi (grof gehakt)
  • 1 el suiker
  • 1 tl chilivlokken
  • 1-2 el gochujang (Koreaanse rodepeperpasta)
  • 750 ml groentebouillon
  • 250 g stevige tofu (geperst en in plakken)
  • Sesamolie
  • Korianderblaadjes (voor de garnering)
  • Sesamzaad (voor de garnering)

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit er de ui en de knoflook ca. 3 minuten in.
  2. Voeg de kimchi toe en bak ca. 2 minuten verder.
  3. Voeg de suiker, de chilivlokken en de gochujang toe en meng alles goed door elkaar.
  4. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel rustig aan de kook. Laat afgedekt ca. 20 minuten rustig stoven.
  5. Leg de plakken tofu boven op het stoofgerecht, leg het deksel weer op de pan en verwarm nog 10 minuten door.

Tips voor een zomerse draai aan stoofvlees

Een stoofpotje is lekker licht doordat we witte wijn ipv rode wijn hebben gebruikt. Ook hebben we er lekker veel groenten door heen gedaan.

Bereiding:

  1. Beginnen met het snijden van de groenten; sjalot, wortel, paprika en prei mogen in halve ringen. De courgette mag in kwarten gesneden worden.
  2. De tomaat gaan we eerst ontvellen. Dit doen we door een klein kruisje aan de onderkant te maken en daarna de tomaat voor 2 minuten in net van de kook af water te leggen. Dan kan je daarna heel makkelijk het velletje van de tomaat af halen.
  3. Nu de groenten klaar staat in bakjes kunnen we beginnen met het vlees. Zet een grote stoofpan op het vuur en bak hier eerst de spekreepjes in. Voeg dan de boter erbij en de rest van het vlees toe, bak tot alle kanten gebakken/bruin zijn.
  4. Dan mag de sjalot en wortel bij het vlees bak deze 2 minuten mee. Ook de tomaat en kruiden kunnen er nu bij.
  5. Blus het geheel af met de witte wijn en de bouillon. Breng het geheel aan de kook, voeg de krieltjes toe en laat minimaal 3 tot 4 uur op zacht vuur pruttelen met de deksel van de pan af zodat deze goed kan inkoken.
  6. De stoof is klaar wanneer het vlees zacht is en uit elkaar begint te vallen. Het laatste half uur heb ik nog de prei, courgette en paprika toegevoegd. Zodat deze nog een beetje knapperig blijft.

De stoof is lekker met rijst of patat.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: