Voor sommigen is het een heuse zonde, maar ik ben gek op vis uit blik! Natuurlijk gaat er niets boven verse vis, maar soms biedt zo’n ingeblikt visje nu eenmaal uitkomst. Ansjovis, tonijn, sardines, krab; ik heb altijd wel een paar blikjes van dat zondige spul in de kelderkast staan, om razendsnel een lekkere maaltijd op tafel te zetten.

Linguine met Venkel en Sardines

Deze linguine met venkel en sardines uit blik smaakt werkelijk fantastico! Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de linguine toe en kook deze beetgaar. Giet de linguine af in een vergiet en doe terug in de pan samen met een kopje opgevangen kookvocht en wat olijfolie. Roer de pasta voorzichtig even los.

Mocht de pasta tegelijkertijd klaar zijn als de saus, dan mag je de pasta ook direct vanuit de pan met water bij de saus scheppen. Dit scheelt weer in de afwas! Voeg de venkel toe en eventueel nog wat extra olijfolie en zet het vuur middelhoog. Breng op smaak met zout en peper. Ik stond net op dat moment te genieten van een heerlijk wit wijntje en vond dat de venkel ook wel een slok verdiende. Mocht je je hiertoe ook geroepen voelen; laat de wijn dan even kort inkoken. Verhit tot alles goed warm is en zet het vuur uit. Schep de pasta direct op borden en druppel er nog wat extra olijfolie over.

Orecchiette met Tomatensaus en Citroen

Zijn het de schijfjes citroen die pruttelen in de tomatensaus die het’m doen? Of is het de orecchiette pasta, die door zijn vorm extra veel saus opneemt? Misschien de kerstomaatjes, die door een snuf suiker nóg lekkerder zijn? Dit recept bewaren we voor dagen waarop we weinig tijd hebben maar toch zin hebben in een lekkere hap eten.

Verhit een grote pan op het vuur en fruit de sjalot en de knoflook aan in een laag olijfolie. Voeg er zodra de sjalot glazig is de kerstomaatjes aan toe en laat kort meebakken. Voeg er het blik tomaten aan toe en roer met een houten lepel. Breek de tomaten in stukjes met de houten lepel. Laat even pruttelen en en voeg er de stukje citroen aan toe. Knijp er de andere helft van de citroen in uit. Schep de uitgelekte orecchiette pasta bij de pan en roer door elkaar.

Spaghetti met Sardines: Een Siciliaanse Klassieker

Deze spaghetti met sardines is een klassiek Siciliaans pastagerecht (pasta con le sardine). Ik vond het recept in het kookboek De Smaak van Sicilië en was gelijk geïntrigeerd. Want naast sardines en ansjovis gaan er ook rozijnen en pijnboompitten door de saus. En laat dat nou niet heel gangbaar zijn. De schrijfster Ursula Ferrigno voegde ook nog wat venkel toe, haar favoriet na talloze keren proeven.

Het recept was heel makkelijk te maken en ik vond het zalig! De Siciliaanse eetcultuur is bijzonder rijk, met invloeden van de Grieken, Romeinen, Arabieren, Normandiërs en Spanjaarden. Gecombineerd met de vruchtbare grond en prachtige producten zoals olijfolie, schapenmelkricotta, olijven, wilde venkel en citrusfruit heeft dit eiland alles in handen voor geweldige gerechten. En vooral die authentieke gerechten zijn zo lekker.

Al deze gerechten vind je terug in het kookboek met mooie fotografie en duidelijke recepturen. Fijn boek, waar ik al lang plezier van heb. Ik wilde voor jullie een linkje plaatsen om het zelf ook te kunnen bestellen, maar ik zie het boek alleen nog tweedehands online staan (onder andere hier) dus ik ben bang dat het niet meer verkrijgbaar is. Dus misschien moet ik voor jullie de cannoli dan ook maar maken, zodat ik dat recept met iedereen kan delen. Maar vandaag ga ik jullie eerst verblijden met het recept van deze spaghetti met sardines.

Het Recept

Meng voor de pangrattato (broodkruim) 1 teen fijngehakte knoflook, 1 eetlepel olijfolie, brood en zout en peper naar smaak op de bakplaat. Bak dit circa 6 minuten in de oven, onder af en toe omscheppen, tot het goudgeel is.

Verhit voor de saus 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en roerbak daarin de pijnboompitten goudgeel. Voeg 1 teen fijngehakte knoflook, de venkel en ui toe en fruit die gaar. Voeg de wijn, sardines, ansjovis en rozijnen toe en laat 8 minuten pruttelen op laag vuur. Schep de pasta door de sardinesaus en strooi er royaal broodkruim en venkelloof over.

Variaties

Het kan ook zonder. Met verder alle andere ingrediënten. Dan noemt men het pasta con le sarde a mare. Een instinkertje. Want de vissen zwemmen dan nog in de zee, a mare. Wij maakten het dus mét sardines. Zoals we al eens eerder maakten. Maar nu volgens een recept uit Giorgio Locatelli’s Made in Sicily. Dat is net iets anders: met wat tomatensaus en met venkelzaad.

Het is trouwens een prima tijd voor verse sardientjes uit de Atlantische oceaan. Bij de goede visboer op de markt te krijgen. Zijn helemaal niet duur. Gelukt!

labels: #Oven #Pasta

Zie ook: