Dit recept voor pasta met savooikool en spek is een heerlijke variatie op de klassieke carbonara. Het is een eenvoudig gerecht met slechts een paar ingrediënten en perfect voor een snelle en smaakvolle maaltijd.

Ingrediënten:

  • Savooikool
  • Pancetta of ontbijtspek
  • Knoflook
  • Tijm
  • Pijnboompitjes
  • Mozzarella
  • Eieren
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Tagliatelle of farfalle

Bereidingswijze:

  1. Snijd pancetta of ontbijtspek klein en bak het in een klein beetje olijfolie knapperig.
  2. Doe de geperste knoflook erbij en de blaadjes tijm.
  3. Snijd de savooikool in dunne reepjes en doe ze bij het ontbijtspek-tijm-mengsel.
  4. Smoor dit ongeveer 10 minuten tot de kool zacht wordt maar nog wel structuur heeft.
  5. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
  6. Kook ondertussen de farfalle beetgaar in water met eventueel wat zout.
  7. Schep de farfalle door de savooikool-spek en warm goed door.
  8. Snijd of scheur de Mozzarella in stukjes en warm dit nog even door in de pasta.

Voor een variant met tagliatelle en een carbonara-achtige saus:

  1. Bak de pancetta op een lage stand krokant. Schep uit de pan en houd apart.
  2. Fruit de kool een paar minuten in het bakvet.
  3. Kook de tagliatelle beetgaar.
  4. Neem de pan van de warmtebron, voeg de geklopte eieren toe en roer met een spatel over de bodem van de pan.
  5. Wacht tot de eieren een beetje blijven plakken om de pasta. Ver te laten stollen, want dan krijg je een soort roerei.

Serveer bij deze tagliatelle een Soave: dit is een perfecte match in combinatie met de spekjes en Parmezaanse kaas.

Tip: Voor een traditionele carbonara, gebruik een 50/50 mix van Pecorino en Parmezaanse kaas.

Cabbage à la Carbonara

This Cabbage à la Carbonara is a great low-carb alternative to one of the most classical dishes from the Italian cuisine. It’s an easy, no fuss dish with just a few ingredients.

I see a lot of carbonara recipes where cream is used, but that is not how traditional carbonara is made. Though I do use cream in my cooking, also for a quick carbonara-like dish, I made this cabbage à la carbonara the traditional way.

My dish is inspired by the original carbonara recipe that is listed in the Italian food bible “The Silver Spoon” (Il cucchiaio d’argento). The Silver Spoon has been THE bestselling cookbook in Italy for over 50 years (first print was in 1950!). It’s said to be handed down from one generation to another.

How it became a Cabbage à la Carbonara? Actually, it was just because I had this savoy cabbage that had to be used and had not figured out yet what to do with it.

Ingrediënten:

  • Savoy cabbage (ca.

Heat up a non-stick pan and fry the bacon pieces until they are starting to get crispy edges. Add the garlic and stir. Slightly beat the eggs and mix in the cheeses.

labels: #Pasta

Zie ook: