In Nederland zijn tamme kastanjes misschien minder bekend, maar in andere landen worden ze volop gegeten. Denk bijvoorbeeld aan Frankrijk, waar je in de herfst op elke straathoek gepofte kastanjes vindt, of Corsica, dat bekend staat om zijn vele kastanjebomen en kookkunsten met deze noot. Tamme kastanjes zijn heerlijk en veelzijdig.

Vind je het leuk om met tamme kastanjes aan de slag te gaan? Dan is dit recept van gekookte kastanjes met pastinaak en pasta een aanrader. Ga in de buurt of in het bos op zoek naar tamme kastanjes. Je kunt hier alles over de tamme kastanje vinden: hoe je deze zoekt, herkent en bereidt.

Recept: Gekookte Kastanjes met Pastinaak en Pasta

Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Auteur: Ellen

Ingrediënten:

  • 2 à 3 volle handen tamme kastanjes, uit de stekelige bolster
  • Scheutje olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 2 pastinaken, onderste stukje weggesneden en in blokjes gehakt
  • 2 takjes rozemarijn of tijm, alleen de blaadjes
  • Eventueel klontje roomboter
  • Scheut ongezoete slagroom of 2 à 3 goede scheppen crème fraîche
  • Ongeveer 400 gram pasta, bijvoorbeeld mezzi rigatoni n.26

Bereidingswijze:

  1. Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook. Snijd alle tamme kastanjes bovenop kruiselings in.
  2. Doe de kastanje noten in het pannetje en kook voor 5 à 6 minuten totdat alle kastanjeschillen bovenop open staan.
  3. Giet het water af, spoel de noten met koud water en pel direct aangezien dit het makkelijkst is nu de kastanjes nog warm zijn.
  4. Kook de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit hierin de knoflook aan.
  6. Doe de pastinaak erbij en rooster de blokjes. Hak de rozemarijn fijn en strooi dit over de pastinaakblokjes.
  7. Rooster totdat de pastinaak goudbruin en zacht is. Tussentijds kun je nog een beetje olie toevoegen of een klontje roomboter.
  8. Schep de gekookte kastanjes door de pastinaak.
  9. Schenk een goede scheut slagroom in de pan en laat zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Giet de pasta af en schenk eventueel nog een beetje van dit kookvocht bij de pastinaaksaus om deze nog iets losser te krijgen. Wat extra slagroom of een beetje water kan ook.
  11. Schep de pasta door de saus en verdeel over de borden. Maak af met wat geraspte parmezaanse kaas of pecorino.

Normaal gesproken kook ik de kastanjes een minuut of 10 maar omdat ik de kastanjes nu ook nog even laat mee koken in de saus heb ik dit wat korter gedaan. Neem even de tijd om de pastinaakblokjes te roosteren. Op deze manier wordt de groente goed zacht en goudbruin. Je kan dit gerecht ook als bijgerecht serveren bij een mooi stukje vlees. Gebruik dan wellicht alleen wat minder pasta.

Variaties en Tips

  • Meatless Monday Tip: Combineer 2 herfst klassiekers in een maaltijd: pasta met boerenkool en gepofte kastanjes.
  • Gepofte Kastanjes: Je kunt ook gepofte kastanjes gebruiken in dit gerecht. Pof ze zelf in de oven en pel ze direct.
  • Overgebleven Kastanjes: Serveer gepofte kastanjes met wat roomboter en zout zo uit het handje.
  • Boerenkool: Gebruik overgebleven boerenkool voor in een salade of maak er een lekkere groene smoothie van.

Andere Heerlijke Recepten met Kastanjes

Kastanjes zijn veelzijdig en passen goed bij diverse gerechten. Hier zijn enkele ideeën:

  • Focaccia met Kastanjes en Pancetta: Druk kastanjes, rozemarijn en pancetta in een focaccia deeg voor een heerlijk brood.
  • Linguine met Pancetta, Salie en Kastanjes: Een smaakvolle pasta met een rijke, hartige smaak.
  • Risotto met Kastanje en Pecorino: Een romige risotto met de subtiele smaak van kastanje.
  • Gnocchi met Kastanjes en Spruitjes: Een verrassende combinatie van smaken en texturen.
  • Necci (Toscaanse Kastanjepannenkoekjes): Zoete pannenkoekjes gemaakt van kastanjemeel.

Zelf Ravioli Maken met Kastanjes

Je kunt ook zelf ravioli maken en vullen met een heerlijke kastanjevulling:

Ingrediënten voor de Vulling:

  • Tamme kastanjes
  • Walnoten
  • Rucola-pesto (zelfgemaakt)

Bereidingswijze:

  1. Maak het pastadeeg zoals aangegeven in een basisrecept.
  2. Kook de tamme kastanjes en walnoten even in een laagje water om ze zachter te maken.
  3. Blend de kastanjes en walnoten tot een gladde puree. Voeg eventueel wat vocht toe als de pasta te droog wordt.
  4. Maak de rucola-pesto.
  5. Leg een blad pastadeeg neer en schep kleine bolletjes kastanjepuree en rucola-pesto op het deeg.
  6. Wrijf wat ei rondom de vulling zodat het deeg beter plakt.
  7. Leg een tweede blad deeg over het eerste en druk het een beetje aan tussen de bolletjes vulling.
  8. Steek de ravioli’s uit de bladen met een ravioli-stempel.
  9. Kook de ravioli’s in porties in kokend water tot ze gaar zijn.
  10. Serveer de ravioli met wat stukjes rucola en een cherrytomaatje.

Tips voor het Bewaren en Bereiden van Kastanjes

  • Bewaren: Bewaar kastanjes buiten in een rieten mand of een pot met een gat, zodat ze niet uitdrogen.
  • Selecteren: Gooi kastanjes met een gaatje weg, deze zijn van binnen aangevreten.
  • Pellen: Kerf de kastanjes in en kook ze ongeveer 10 minuten. Pel ze direct na het koken, terwijl ze nog warm zijn.
  • Invriezen: Kook de kastanjes kort, pel ze en bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer.

Chocoladepasta van Tamme Kastanjes

Een verrassende en heerlijke manier om tamme kastanjes te gebruiken is in chocoladepasta:

Ingrediënten:

  • 150 gram tamme kastanjes
  • 1 lepel cacao
  • 1 lepel suiker (of ander zoetmiddel)
  • Plantaardige olie

Bereidingswijze:

  1. Maal de kastanjes samen met de cacao, suiker en wat plantaardige olie in de keukenmachine.
  2. Laat het net zo lang draaien tot het smeuïg wordt.
  3. Giet het over in steriele potten.

Tagliatelle met Kastanjes, Paddenstoelen en Tuinbonen

Een ander heerlijk recept is tagliatelle met kastanjes, paddenstoelen en tuinbonen:

Ingrediënten:

  • Tamme kastanjes
  • Tagliatelle
  • Sjalotjes
  • Paddenstoelen
  • Knoflook
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Bouillon
  • Slagroom
  • Tuinbonen
  • Kaas

Bereidingswijze:

  1. Kook de kastanjes 10 a 15 minuten en verkruimel ze na het pellen grof.
  2. Kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking.
  3. Fruit de sjalotjes een minuut en voeg dan de paddenstoelen, knoflook, tijm en rozemarijn toe aan de pan.
  4. Bak de ingrediënten zo’n 5 minuten, voeg vervolgens de bouillon & slagroom toe en laat het geheel ca. 10 minuten sudderen op laag vuur.
  5. Voeg de tuinbonen na ongeveer 5 minuten toe.
  6. Doe de gekookte tagliatelle in een ovenschaal, roer de gekookte kastanjes & saus erdoorheen en strooi de kaas over het geheel.
  7. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de schaal tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Met tamme kastanjes kun je eindeloos variëren en heerlijke gerechten maken. Experimenteer en geniet van de smaken van de herfst!

Tabel: Voedingswaarde van Tamme Kastanjes (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 185 kcal
Verzadigd vet 3% (geroosterde kastanjes)
Vetten (hazelnoten) 650 kcal
Vitamine C Hoog

labels: #Pasta

Zie ook: