Wist je dat je een heerlijke pasta kunt maken met als smaakmaker tapenade? Het geeft een fijne smaak en is in een mum van tijd klaar.

Tapenade wordt vaak gemaakt van olijven, maar ook van zongedroogde tomaten. We kennen de tapenade het meest als smeersel voor op een stokbroodje, maar wist je dat ook heel lekker kunt koken met tapenade? Bijvoorbeeld in een wrap met feta, of met kip in een pasteitje, op de pizza, in een groentestoof of zoals hier in de pasta!

Vandaag heb ik weer zo’n heerlijke, snelle maaltijd die je binnen 30 minuten al op tafel zet. Kip en pasta is een combi die niet zo voor de hand ligt als pasta en gehakt maar met dit recept laat zien dat het zeker een geslaagde combinatie is. Ik ben dol op snelle doordeweekse maaltijden en jullie ook zo te zien! Geweldig hoe vaak jullie de 30 minuten recepten worden bekeken. Zelf koken, lekker eten en toch snel aan tafel.

Overigens wil je dat ook tijdens de warmere dagen van het jaar en die beginnen eindelijk een beetje in het zicht te komen. Heerlijk! Ik ben echt iemand die intens kan genieten van de eerste zonnestralen van het jaar. Dat vind ik op de een of andere manier nog fijner dan die warme zomerse dagen. Het voorjaar heeft iets fris, iets nieuws, het maakt je gelukkig. Net als deze pasta met zongedroogde tomaten trouwens.

Zongedroogde tomaten gebruik ik eigenlijk te weinig in de keuken. Dat terwijl het zulke lekkere smaakmakers zijn. Zo in deze pasta geeft het echt een heerlijke smaak en samen met een flinke hand verse cherrytomaatjes erbij komen ze helemaal goed uit.

Recept: Pasta met Kip en Zongedroogde Tomaten Tapenade

Ingrediënten:

  • Pasta (bijvoorbeeld penne of spaghetti)
  • Kipdijfilet
  • Ui
  • Knoflook
  • Zongedroogde tomaten
  • Cherrytomaten
  • Verse spinazie
  • Tomaten tapenade
  • Passata
  • Olijfolie
  • Geraspte pecorino (of Parmezaanse kaas)
  • Gedroogde basilicum
  • Chiliflakes
  • Peper, zout, paprikapoeder naar smaak
  • Kookroom
  • Water

Bereiding:

  1. Kook de pasta beetgaar in een pan met water en een snuf zout. Giet dan af.
  2. Was de kippendijfilet in een vergiet en snijd daarna in kleine blokjes. Pak een schone snijplank en hak de ui grof.
  3. Snipper ondertussen het uitje en snijd de knoflook fijn. Snijd de cherrytomaat in partjes.Laat ondertussen de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze fijn.
  4. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit het uitje en de knoflook even aan.
  5. Doe de kip in de pan en bak deze gaar. Kruid de kip met de gedroogde basilicum, een snuf chiliflakes en peper, zout en paprikapoeder naar smaak.
  6. Voeg ze toe aan de kip wanneer deze bijna gaar is en bak even mee.
  7. Schenk in een wok de olijfolie en als het vet heet is, voeg je de uien toe. Deze bak je tot ze glazig zijn. Daarna schep je de tapenade erbij en roer door. Schenk de passata erbij en laat op en zacht vuurtje sudderen. Snijd de zongedroogde tomaten in smalle reepjes en schep bij de saus. De cherrytomaten halveer en je voeg je ook toe.
  8. Voeg dan de kookroom, het water en de geraspte kaas toe. Kook dit iets in en breng verder op smaak (indien nodig) met peper en zout.
  9. Handje voor handje voeg je de verse spinazie toe en blijf door roeren.
  10. Zodra de pasta beetgaar gekookt is en de kip en saus gaar/ klaar zijn, schep je de pasta door de saus.
  11. Serveer de pasta met Parmezaanse kaas en basilicum.
  12. Verdeel de pasta over borden en garneer met geraspte kaas, de partjes cherrytomaat en verscheur een paar blaadjes verse basilicum voor erover.
  13. Schep de pasta in de diepe pastaborden. Lekker met geraspte pecorino erover.

Maak de pasta af met een paar handjes verse spinazie en cherrytomaten. Roer door en voila.

Pasta met kip in een saus van tomaten tapenade.

Variatie Tip: Vegan Pasta met Tapenade

Het recept voor deze pasta stamt nog uit mijn studententijd. Toen maakte ik het meestal met crème fraîche en tortellini. Ik ben nog steeds op zoek naar snelle lekkere maaltijden, en ik bedacht dat dit recept waarschijnlijk heel makkelijk te veganiseren zou zijn met sojayoghurt in plaats van crème fraîche.

Om er een lekker eiwitrijke maaltijd van te maken gebruik ik graag sojanoodles of andere peulvruchtenpasta. Die zijn hier in huis ondertussen bijna onmisbaar geworden, zo lekker en handig! Als je gewone tarwepasta gebruikt kun je er eventueel nog een eiwitbron bij doen, zoals vegan kipstukjes, seitan of tempeh. Ook linzen of witte bonen zouden er prima bij passen.

Ingrediënten (Vegan Variatie):

  • Pasta naar keuze (bijv. sojanoodles)
  • Ui
  • Paprika
  • Courgette
  • Knoflook
  • 3 eetlepels zongedroogde tomatentapenade of pesto (zelfgemaakt of bijv.
  • 6-7 eetlepels ongezoete sojayoghurt (bijv.

Bereiding (Vegan Variatie):

  1. Verhit ondertussen een scheutje olie in een grote koekenpan of wok en roerbak de ui en paprika een minuut of vijf op middelhoog vuur.
  2. Doe de courgette en knoflook erbij en roerbak die even mee.
  3. Dek de pan af met een deksel en laat de groente nog een minuut of 3 verder garen.
  4. Meng de tomatentapenade en yoghurt door de groente.
  5. Doe ook de gekookte pasta erbij en schep alles nog even om.

labels: #Pasta

Zie ook: