Het is vandaag Wereld Pasta Dag en wat mij betreft mag dat elke dag wel zo zijn. Pasta lust ik wel elke dag, en al helemaal met deze romige tagliatelle met truffelsaus, kip en gepofte tomaatjes. Maar deze truffel pasta komt hoog op mijn lijstje met lievelingsrecepten.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

De Magie van Truffel

De truffel is een van de meest begeerlijke en exclusieve producten ter wereld en zowel letterlijk als figuurlijk goud waard. Het is een van Toscane’s (waar ze op het platteland in grote hoeveelheden voorkomen) meest beroemde en geliefde producten en omdat de locals bijzonder trots zijn op deze regionale delicatesse, worden er door heel Toscane iedere herfst verschillende markten en festivals georganiseerd die speciaal gericht zijn op deze delicatesse. Leuk weetje: in de middeleeuwen beschouwde men de truffel als het werk van de duivel!

De koks van de Franse koning Lodewijk de Grote herintroduceerden drie eeuwen geleden de truffel als een delicatesse en sindsdien is deze - nog steeds mysterieuze paddenstoel - niet meer weg te denken uit de klassieke en moderne keuken. Misschien denk je bij truffels aan extravagante recepten, maar het tegenovergestelde is waar. Juist door het simpel te houden komen ze het beste tot hun recht. De truffel is tegenwoordig goed verkrijgbaar in delicatessenzaakjes, maar helaas wel vrij prijzig. De prijs voor een kilo van de witte variant kan zelfs oplopen tot 6.500 euro. Ze worden niet voor niets het witte goud genoemd.

Om de pasta een aardse en intens smaak te geven, maak ik truffelsaus. Met truffeltapenade geef je een rijke smaak aan de pasta. Truffelolie, zeker die uit de supermarkt, bevat vaak geen enkel spoor echte truffel. Een goed alternatief is iets duurdere truffeltapenade die je online of in de (Italiaanse) delicatessenwinkel haalt.

Recept: Pasta al Tartufo met Tomaat

Dit lekkere Italiaanse receptje is makkelijk om te maken en één van mijn favorieten! Dit eenvoudige pastagerecht (eenvoudig, maar óók decadent door de truffel) maak ik met tagliatelle. Deze lange platte slierten is een van mijn favo type pasta uit Italië. Net als vele andere soorten wordt deze pasta gemaakt van tarwemeel. Tip: zorg altijd dat je kookwater goed gezouten is. Hoeveel zout? Nou, het water moet zo zout als de zee smaken!

Ingrediënten:

  • 270 gram (venkel)worst
  • 250 gram cherry tomaatjes
  • 1 rode ui
  • 120 gram ongekookte koolhydraatarme pasta
  • 120 ml tomaten passata
  • 75 ml slagroom
  • 1 eetlepel truffeltapenade
  • 1 eetlepel truffelolie
  • 1,5 theelepel Italiaanse kruiden
  • 1 bouillonblokje
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel roomboter of olijfolie om te bakken
  • Peper en zout
  • Optioneel: geraspte kaas
  • Optioneel: verse basilicum

Bereiding:

  1. Snipper de rode ui, snijd de tomaatjes doormidden of in vieren en pers de teen knoflook, verwarm een koekenpan met olie of boter met bak hierin de rode ui en knoflook tot de ui een glazig begint te worden. Voeg dan de tomaten toe en bak een aantal minuten mee tot ze wat beginnen te slinken.
  2. Snijd ondertussen het vel van de worstjes open en haal het gehakt eruit. Verkruimel het gehakt met je handen of gebruik hiervoor een spatel in de pan en bak het gehakt in boter of olie tot dit rondom gaar is. Voeg ook de Italiaanse kruiden toe aan het gehaktmengsel.
  3. Voeg daarna de tomaten passata, bouillonblokje en truffeltapenade toe en roer alles goed door elkaar. Zet het vuur eventueel iets zachter.
  4. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook hierin de koolhydraatarme pasta in maximaal 5 minuten gaar.
  5. Voeg als laatste de truffelolie en slagroom toe aan de pastasaus en laat nog even op laag vuur pruttelen tot de pasta klaar is.

Als je geen venkelworst kunt vinden, neem dan naturel worstjes en voeg zelf venkelzaad toe aan de saus of kies voor Italiaans of Catalaans gekruide braadworstjes of saucijzen.

Variaties en Tips

  • Pssst…. ik heb ook een nieuwe variatie hierop gemaakt. Verwarm de oven op 180 graden. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de tomaatjes hierover. Breng op smaak met wat olie of bakspray en zoet en peper. Bak voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwarm wat bakspray of olie in een koekpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak binnen zo’n 5 minuten (bijna) gaar.
  • Kook ondertussen de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking en meng in een bakje de zuivelspread met de truffel tapenade. Giet de tomatenblokjes bij de kip en voeg het truffel-roommengsel toe. Breng aan de kook en blijf roeren. Giet de pasta af.
  • Paddenstoelen, spinazie, tomaatjes en parmezaanse kaas maken het af. Snijd de paddenstoelen in stukjes, snijd de ui en knoflook fijn en snijd de cherry tomaten door de helft. Verhit daarna wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen net zo lang totdat het vocht uit de paddenstoelen is verdampt. Zodra de ui zacht is doe je de truffeltapenade en kookroom erbij. Roer door en breng extra op smaak met peper en zout. Zodra de pasta bijna klaar is doe je de spinazie en cherry tomaten bij de truffelsaus. Roer als de spinazie is geslonken de parmezaanse kaas erdoor. Wanneer de pasta al dente is gekookt giet je de pasta af en doe je het bij de saus. Lekker met wat extra parmezaanse kaas en eventueel een handje rucola en wat geroosterde pompoenpitten.

Ga jij deze truffel pasta maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien?

labels: #Pasta

Zie ook: