Truffelpasta. Zodra dat gerecht op de menukaart staat, bestel ik het. Daar kun je op vertrouwen. Er gaat niets boven de intense smaak van truffels in combinatie met een smeuïge roomsaus en Parmezaanse kaas.

En dus dook ik de keuken in om een goede look-a-like van mijn favoriete restaurantmaaltijd te maken. Dit truffelpasta-recept kost je maar 20 minuten om te maken, is heerlijk romig en doet enigszins denken aan die verrukkelijke pastamaaltijden van je favoriete Italiaans.

Laatst had ik voor het eerst in mijn bestaan als freelancer een etentje van een opdrachtgever. Toen bleek dat ze in het gekozen restaurant ook nog truffelravioli serveerden, scoorde de betreffende opdrachtgever bij mij extra punten. Mijn favoriete restaurantmaaltijd! En dus besloot ik al genietende van dit lekker smeuïge pastagerecht: dit moet ik toch ook zelf kunnen maken. En jawel, dat ging prima! Ik maakte mijn eigen variant met extra veel groenten, sojaroom en truffeltapenade.

Ik dacht altijd dat truffelpasta maken onmogelijk was. Truffels heb ik nog nooit ergens in de supermarkt zien liggen. En als ik er op googelde, kwam ik al snel uit bij coffeeshops en informatie over psychedelische trips. Niet helemaal het soort truffels dat ik zocht! Pasta mag best een intense smaakbeleving hebben.

Wat bleek? Truffels kun je wel kopen, maar daar tel je een flink voor neer. Of je moet je eigen truffelspeurende varken regelen. Zolang je geen eigen varken op een Franse boerderij hebt staan die met je mee zoekt naar truffels, betaal je je scheel aan die bijzondere paddenstoelen. Daarom ging ik op zoek naar een alternatief dat iets beter bij mijn boodschappenbudget past.

Ik koos voor truffeltapenade (deze van Albert Heijn: die is vegan en glutenvrij). Er zit uiteraard - gezien de prijs - maar een klein percentage truffel in, maar de smaak is wel heel lekker, sterk en paddenstoelachtig. Ik vond het een perfect ingrediënt voor truffelpasta. En wat je niet op krijgt, kun je altijd nog op een borrelplank serveren bij het stokbrood.

Ingrediënten voor een Heerlijke Truffelpasta

Truffelpasta is voor mij niet compleet zonder een romig sausje en een heleboel paddenstoelen. Voor dit truffelpasta-recept ging ik voor kastanjechampignons en oesterzwammen. Die vind ik zelf veel meer smaak hebben dan gewone witte champignons.

Om het niet te veel paddenstoel te maken, gooide ik voor de afwisseling ook wat (diepvries)asperges en tuinerwten in de saus. Voor de room gebruikte ik sojaroom (van AH-huismerk). Een vegan en lactosevrij alternatief voor crème fraiche of kookroom en hartstikke lekker!

Als pasta koos ik voor verse ravioli (ik ga voor de vegan ravioli van Albert Heijn met rozemarijn en kikkererwten, maar een andere kan ook!). Met al die ingrediënten kwam er binnen 20 minuten een heerlijk geurende roomsaus uit de pan. Je hebt er weinig werk aan doordat een deel van de groenten uit de diepvries komt. En kies je voor verse pasta, dan ben je al helemaal snel klaar!

Dat alles maakt dit een typisch gerecht dat ik graag maak als we niet veel tijd hebben om te koken, maar wel graag iets eten dat smaakt alsof er veel tijd en aandacht in is gestoken. Bestel jij ook zo graag truffelpasta in restaurants? Deze variant kun je heel eenvoudig zelf maken met maar een paar ingrediënten.

Bereidingswijze

  1. Snijd de voet van de oesterzwammen en kastanjechampignons en snijd ze daarna in dunne plakjes. Hak ook de asperges in kleine stukjes.
  2. Breng een pan water aan de kook voor de pasta en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd er rekening mee dat verse pasta vaak al in 3 minuten klaar is; bij gedroogde pasta duurt het koken wat langer.
  3. Strooi peper over de groenten en voeg ook de truffeltapenade, sojaroom en diepvrieserwten toe.
  4. Blijf roerbakken op laag vuur totdat de saus wat dikker is geworden. Dit kost een minuut of drie.
  5. Proef even of de saus kruidig genoeg is naar jouw smaak en voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
  6. Roer de pasta door de saus en verdeel over de borden. Rasp de Parmezaanse kaas erbij en serveer eventueel met geroosterde pijnboompitten.

Het heerlijke aan deze truffelpasta vind ik dat hij net even anders is dan de pasta pesto of ravioli met tomatensaus waar ik normaal zo gek op ben. Die zijn ook lekker, maar eten we al heel vaak. En tja, een snelle maaltijd vind ik ook gewoon fijn om soms te kunnen maken. Want ook al vind ik koken leuk, op doordeweekse dagen vind ik het net zo fijn als er snel iets eetbaars op tafel staat. Zeker als dat niet alleen eetbaar, maar ook hartstikke lekker is.

Truffelpasta met Tagliatelle

Dit eenvoudige pastagerecht (eenvoudig, maar óók decadent door de truffel) maak ik met tagliatelle. Deze lange platte slierten is een van mijn favo type pasta uit Italië. Net als vele andere soorten wordt deze pasta gemaakt van tarwemeel.

Tip: zorg altijd dat je kookwater goed gezouten is. Hoeveel zout? Nou, het water moet zo zout als de zee smaken!

Om de pasta een aardse en intense smaak te geven, maak ik truffelsaus. Ik fruit de sjalot en tijm aan, en voeg vervolgens de kastanjechampignons toe. Ik giet de witte wijn in de pan en laat deze enkele minuten inkoken. Zodra het mengsel goed is ingekookt, voeg ik de slagroom en truffeltapenade toe. Doe alles bij elkaar en proef even. Breng de tagliatelle met truffel op smaak met peper en zout.

Tip: natuurlijk is échte truffel het allerlekkerst, maar deze is prijzig. Truffelolie, zeker die uit de supermarkt, bevat vaak geen enkel spoor echte truffel. Een goed alternatief is iets duurdere truffeltapenade die je online of in de (Italiaanse) delicatessenwinkel haalt.

Bereidingswijze Tagliatelle met Truffelsaus

  1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op het pak net beetgaar.
  2. Verhit olijfolie en boter in een grote wok of grote koekenpan. Fruit de sjalot met de tijm 5 minuten op laag vuur.
  3. Draai het vuur omhoog, voeg de kastanjechampignons toe en wok de champignons snel bruin en beetgaar.
  4. Giet de witte wijn in de pan en laat in enkele minuten inkoken.
  5. Roer er 3 eetlepels truffeltapenade en de slagroom door. Proef en breng de saus op smaak met zout, peper en naar wens nog wat truffeltapenade.
  6. Giet de tagliatelle af en bewaar daarbij een scheut van het kookwater. Doe de pasta bij de saus en schep goed om.

Variatie met Zwarte Pasta en Truffelsaus

Ik vind zwarte pasta dus echt heel erg cool. Het ziet er namelijk super uit! Maar wist je ook dat het anders smaakt dan gewone pasta? Zwarte pasta wordt namelijk gekleurd met inktvisinkt. En naast dat dit een mooie uitgesproken zwarte kleur heeft, heeft het ook een lichte smaak die je een beetje aan inktvis doet denken.

Mocht je nou niet bij de Oil & Vinegar komen, dan kun je in plaats van truffelsaus ook truffel tapenade gebruiken. Top je pasta af met lekker veel parmezaanse kaas, want dat maakt het natuurlijk helemaal af.

Ik vond deze zwarte pasta met truffelsaus en parmezaan echt heel erg lekker. Maar met truffel en parmezaan kun je bij mij al niet veel meer mis doen :p Dan is het al gauw goed!

Bereidingswijze Zwarte Pasta met Truffelsaus

  1. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking al dente.
  2. Verhit de boter in een grote wokpan. Maak ondertussen de sjalotten schoon en snipper deze. Fruit dit aan in de boter.
  3. Voeg dan de pijnboompitjes toe en rooster deze lichtbruin. Maak de knoflook schoon, snipper deze en voeg ook toe aan de pan. Bak mee totdat de ui en knofook lichtbruin is en de pijnboompitjes geroosterd zijn.
  4. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de sjalotten in de pan. Voeg dan de spinazie toe en roer dit door de pasta heen totdat het iets geslonken is.
  5. Voeg dan de truffelsaus, truffelolie, champagne azijn en kookroom toe en roer goed door.

Truffelpasta met Biefstuk: Een Onverwachte Combinatie

Truffelpasta met biefstuk, een onverwachte combinatie die je smaakpapillen laat dansen. Voor mij was het eigenlijk een improvisatie, een maaltje dat ik snel in elkaar flanste toen de inspiratie even zoek was.

Ik maakte deze truffelspaghetti eerst met rosbief, maar de tweede keer dat ik dit gerecht maakte, koos ik voor biefstuk in plaats van rosbief. De combinatie van truffelpasta met biefstuk bleek een schot in de roos te zijn.

De biefstuk voegt een extra dimensie toe aan het gerecht en maakt het toegankelijk voor iedereen, zelfs als je geen doorgewinterde chef-kok bent. Voor dit gerecht is het ’t lekkerst om de biefstuk niet te ver door te garen. Zorg er in ieder geval voor dat je bij het aansnijden van de biefstuk tegen de draad in snijdt.

Wil je liever een vegetarische variant proberen? Voeg in plaats van biefstuk wat gegrilde paddenstoelen toe, zoals oesterzwammen of portobello’s.

Een groot pluspunt van dit gerecht is niet alleen de onverwachte smaakcombinatie, maar voor mij ook zeker de snelheid waarmee het op tafel staat. Soms hebben we allemaal van die dagen waarop de inspiratie ver te zoeken is en we toch iets heerlijks op tafel willen zetten. Deze truffelpasta met biefstuk is daarvoor de perfecte oplossing.

Pro-tip: Terwijl de pasta kookt, kun je de biefstuk al voorbereiden. Dit scheelt tijd en zorgt ervoor dat alles tegelijk klaar is.

Na het proeven van deze pasta met truffel ben ik ervan overtuigd dat het een blijvertje is. Bijvoorbeeld tijdens een doordeweekse dag waarop ik iets meer haast heb met eten bereiden voor de kinderen. Maar ik zou ‘m ook zeker maken als ik vriendinnen te eten krijg!

Denk eens aan het toevoegen van een handje rucola of wat geroosterde pijnboompitten voor extra bite. Of maak het nog luxer met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een klein scheutje extra truffelolie.

Bereidingswijze Truffelpasta met Biefstuk

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  2. Dep de biefstukken droog met een vel keukenrol. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de biefstuk op hoog vuur 45 seconden per kant. Bestrooi ze tijdens het bakken met peper en zout.
  3. Leg de biefstukken op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat rusten terwijl je de rest van het gerecht maakt.
  4. Bak de spekblokjes in een droge pan knapperig.
  5. Snipper de ui en hak de knoflook fijn; voeg deze aan de spekblokjes toe. Bak mee tot de ui glazig wordt.
  6. Voeg de gaargekookte spaghetti aan de spek, ui en knoflook toe en voeg de truffelolie en chilivlokken naar wens toe.

Tagliatelle met Spekjes en Truffelroomsaus

Een heerlijk pastagerecht met tagliatelle, spekjes en truffelroomsaus. De truffelroomsaus maak ik met truffeltapenade uit een potje. Die vind je gewoon in de supermarkt. Let wel op het percentage truffel dat erin zit want in sommige varianten zit minder dan 1%. Hoe meer truffel erin zit, hoe duurder de tapenade en hoe lekkerder de truffelroomsaus.

Deze pasta is makkelijk om te maken en staat snel op tafel.

Bereidingswijze Tagliatelle met Spekjes en Truffelroomsaus

  1. Verhit ondertussen een koekenpan met een scheut olijfolie en voeg de spekjes, sjalot en knoflook toe. Bak op middellaag vuur tot de spekjes uitgebakken en de ui en knoflook gekleurd zijn.
  2. Voeg de room en truffeltapenade toe aan de spekjes en breng aan de kook.
  3. Giet de pasta af (vang een kopje kookvocht op) en roer door de truffelroomsaus.

labels: #Pasta

Zie ook: