Truffelpasta! Zodra dat gerecht op de menukaart staat, bestel ik het. Daar kun je op vertrouwen. Er gaat niets boven de intense smaak van truffels in combinatie met een smeuïge roomsaus en Parmezaanse kaas.

Laatst had ik voor het eerst in mijn bestaan als freelancer een etentje van een opdrachtgever. Toen bleek dat ze in het gekozen restaurant ook nog truffelravioli serveerden, scoorde de betreffende opdrachtgever bij mij extra punten. Mijn favoriete restaurantmaaltijd! En dus besloot ik al genietende van dit lekker smeuïge pastagerecht: dit moet ik toch ook zelf kunnen maken.

Het Zelf Maken van Truffelpasta

Ik dacht altijd dat truffelpasta maken onmogelijk was. Truffels heb ik nog nooit ergens in de supermarkt zien liggen. En als ik er op googelde, kwam ik al snel uit bij coffeeshops en informatie over psychedelische trips. Niet helemaal het soort truffels dat ik zocht! Wat bleek? Truffels kun je wel kopen, maar daar tel je een flink voor neer. Of je moet je eigen truffelspeurende varken regelen.

Zolang je geen eigen varken op een Franse boerderij hebt staan die met je mee zoekt naar truffels, betaal je je scheel aan die bijzondere paddenstoelen. Daarom ging ik op zoek naar een alternatief dat iets beter bij mijn boodschappenbudget past. Ik koos voor truffeltapenade (deze van Albert Heijn: die is vegan en glutenvrij). Er zit uiteraard - gezien de prijs - maar een klein percentage truffel in, maar de smaak is wel heel lekker, sterk en paddenstoelachtig. Ik vond het een perfect ingrediënt voor truffelpasta.

Truffelpasta is voor mij niet compleet zonder een romig sausje en een heleboel paddenstoelen. Voor dit truffelpasta-recept ging ik voor kastanjechampignons en oesterzwammen. Die vind ik zelf veel meer smaak hebben dan gewone witte champignons. Om het niet te veel paddenstoel te maken, gooide ik voor de afwisseling ook wat (diepvries)asperges en tuinerwten in de saus. Voor de room gebruikte ik sojaroom (van AH-huismerk). Een vegan en lactosevrij alternatief voor crème fraiche of kookroom en hartstikke lekker!

Als pasta koos ik voor verse ravioli (ik ga voor de vegan ravioli van Albert Heijn met rozemarijn en kikkererwten, maar een andere kan ook!). Met al die ingrediënten kwam er binnen 20 minuten een heerlijk geurende roomsaus uit de pan. Je hebt er weinig werk aan doordat een deel van de groenten uit de diepvries komt. En kies je voor verse pasta, dan ben je al helemaal snel klaar!

En dus dook ik de keuken in om een goede look-a-like van mijn favoriete restaurantmaaltijd te maken. Dit truffelpasta-recept kost je maar 20 minuten om te maken, is heerlijk romig en doet enigszins denken aan die verrukkelijke pastamaaltijden van je favoriete Italiaans. Dat alles maakt dit een typisch gerecht dat ik graag maak als we niet veel tijd hebben om te koken, maar wel graag iets eten dat smaakt alsof er veel tijd en aandacht in is gestoken.

Het Recept

Bestel jij ook zo graag truffelpasta in restaurants? Deze variant kun je heel eenvoudig zelf maken met maar een paar ingrediënten.

Ingrediënten:

  • Pasta (bijv. tagliatelle of ravioli)
  • Kastanjechampignons en oesterzwammen
  • Asperges (diepvries)
  • Tuinerwten (diepvries)
  • Sojaroom
  • Truffeltapenade
  • Parmezaanse kaas

Instructies

  1. Snijd de voet van de oesterzwammen en kastanjechampignons en snijd ze daarna in dunne plakjes. Hak ook de asperges in kleine stukjes.
  2. Breng een pan water aan de kook voor de pasta en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd er rekening mee dat verse pasta vaak al in 3 minuten klaar is; bij gedroogde pasta duurt het koken wat langer.
  3. Strooi peper over de groenten en voeg ook de truffeltapenade, sojaroom en diepvrieserwten toe.
  4. Blijf roerbakken op laag vuur totdat de saus wat dikker is geworden. Dit kost een minuut of drie.
  5. Proef even of de saus kruidig genoeg is naar jouw smaak en voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
  6. Roer de pasta door de saus en verdeel over de borden. Rasp de Parmezaanse kaas erbij en serveer eventueel met geroosterde pijnboompitten.

Het heerlijke aan deze truffelpasta vind ik dat hij net even anders is dan de pasta pesto of ravioli met tomatensaus waar ik normaal zo gek op ben. Die zijn ook lekker, maar eten we al heel vaak. En tja, een snelle maaltijd vind ik ook gewoon fijn om soms te kunnen maken. Want ook al vind ik koken leuk, op doordeweekse dagen vind ik het net zo fijn als er snel iets eetbaars op tafel staat. Zeker als dat niet alleen eetbaar, maar ook hartstikke lekker is.

labels: #Pasta

Zie ook: