Gegrilde kip is altijd super lekker! Een gevlinderde kip van de BBQ is misschien wel de beste methode om een kip te grillen op de BBQ. Het grote voordeel is dat de bereiding iets korter wordt en dat de binnenzijde altijd gaar is. In America wordt het ook wel spatchcock chicken of roadkill chicken genoemd.

In dit recept voor hele kip hoef je het vlees niet te marineren of met een rub in te wrijven zoals je vaak doet als je kip gaat grillen. De tijm geeft een heerlijke smaak aan het vlees.

Wat is gevlinderde kip?

Butterfly chicken, wat is dat? Kip vlinderen is iets wat je vaak alleen met een hele kip doet, maar wij probeerden het met deze kippenbouten en het resultaat was geweldig! Door de bouten te vlinderen creëer je meer grilloppervlak, waardoor de kippenbouten enorm knapperig worden en mega sappig blijven.

Waarom kiezen voor gevlinderde kip?

Het vlinderen van de kip doe je eigenlijk maar met 1 reden. Dat is hoofdzakelijk zodat je de hele kip gelijkmatig kan garen op de BBQ. Doordat je de borst, poten en vleugels eigenlijk op een gelijke hoogte legt, krijgen alle onderdelen op elk gegeven moment evenveel warmte en wordt alles dus uniform gaar. Op het moment dat je de kip in zijn geheel gaart zoals bijvoorbeeld met beer can chicken heb je nog wel eens de kans dat er gedeeltes droog worden, dit willen we natuurlijk absoluut niet.

Gevlinderde kip wordt in de BBQ wereld vaak ook roadkill chicken genoemd aangezien het net lijkt of de kip overreden is door een auto of vrachtwagen.

De geschiedenis van gevlinderde kip of spatchcock chicken

De techniek van het vlinderen van kip zelf is een relatief nieuwe manier van bereiden en werd pas in de afgelopen eeuw populair. Het is niet helemaal duidelijk waar en wanneer deze techniek voor het eerst werd gebruikt, maar het lijkt erop dat het voor het eerst in de Verenigde Staten werd geïntroduceerd.

In de jaren 1950 en 1960 waren barbecue en grillen populair geworden in de VS en veel mensen wilden een manier vinden om kip sneller en gelijkmatiger te bereiden op de barbecue. Het idee van het verwijderen van het ruggenmerg van de kip en het platdrukken van de kip om de warmte gelijkmatiger te verdelen, ontstond waarschijnlijk rond die tijd.

Ingrediënten en Voorbereiding

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 hele kip
  • Olijfolie
  • Magic dust dry-rub
  • 70 gram boter
  • 2 eetlepels verse bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • Zout en versgemalen peper

Ingrediënten groenten

  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • Zout en versgemalen peper
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 2 paprika's
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 2 takjes verse tijm
  • Olijfolie

Voorbereiding gevlinderde kip

In dit recept gaan we de kip onder het vel insmeren met een zelfgemaakte kruidenboter. Dit zorgt voor een sappige kip en dat het vel lekker krokant wordt tijdens de bereiding. Als bijgerecht voor bij de gevlinderde kip van de BBQ maken we aardappelen met groeten bereid in een skillet. Het is ook super lekker om de kip op de aardappelen te leggen. De smaken van de kruidenboter en kip mengen zich dan met de aardappelen en groeten.

Haal de kip een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling. We gaan eerst starten met het maken van de kruidenboter. Haal hiervoor de boter ruim voor de bereiding uit de koeling. Snijd de bladpeterselie fijn.

Neem een kom en voeg hierin de boter met de bladpeterselie, rasp van 1/2 citroen en twee teentjes knoflook geperst. Roer alles goed door elkaar en proef. Breng verder op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Verwijder de verpakking van de kip en spoel eventueel de kip schoon. Dep de kip met keukenpapier droog en knip met een gevogelte schaar de ruggengraat uit de kip. Draai de kip op en druk deze plat zodat het borstbeen breekt.

Ga met je vingers voorzichtig onder het vel en probeer het vel los te krijgen van het vlees. Neem de kruidenboter en vul de kip hiermee onder het vel. Wrijf het goed uit zodat de kruidenboter overal zit. Neem een bakkwast en strijk het vel in met een beetje olijfolie en vervolgens strooi je er een lekkere dry-rup over.

Voorbereiding groenten

Maak de groenten schoon door de aardappelen te schillen en de zaadlijsten te verwijderen van de paprika’s. Snijd de aardappelen en paprika’s in blokjes. Hoe groter de blokjes van de aardappelen hoe langer de bereiding duurt.

Pel de ui en snijd deze in halve ringen. Schraap de wortel schoon en spoel af onder de kraan. Vervolgens snijd je de wortel in plakken.

Meng in een kom olijfolie met paprikapoeder, kerriepoeder, chilipoeder, zout, versgemalen peper en fijn gesneden rozemarijn en tijm. Voeg de aardappelen met groeten toe en hussel door elkaar. Schenk ze hierna in de skillet.

Bereiding op de Green Egg

Stap-voor-stap instructies

  1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg twee wokkels toe en maak deze aan.
  2. Zet alle schuiven geheel open en plaats na ongeveer vijf minuten de plate setters en de roosters. We gaan namelijk indirect barbecueën.
  3. Plaats de skillet op het rooster als de temperatuur van de barbecue 200 graden is.
  4. Na ongeveer 15 minuten leg je de gevlinderde kip op de BBQ. Of je hiervoor plek hebt is afhankelijk van de grote van je BBQ. Heb je geen plek leg dan de kip bovenop het aardappel mengsel.
  5. Sluit nu de deksel tot de kerntemperatuur van de kip 73 graden is.
  6. Haal de kip uit de barbecue en controleer of de aardappelen gaar zijn.

Tips voor het vlinderen van de kip

  1. Stap 1: De kip vlinderen. Leg de kip op zijn buik en knip met een keukenschaar langs het rug bot.
  2. Stap 2: Kip openduwen en spier voor borstbeen insnijden. Nadat je het rug bot hebt verwijderd duw je de kip wat open en is het tijd om een klein sneetje te maken op de plek waar ik op onderstaande foto met mijn mes naar wijs.
  3. Stap 3: Borstbeen vrijmaken en verwijderen. Je zorgt daarna dat je met je duim het bot verder vrij maakt. Nadat je dit gedaan hebt kan je het borstbeen geheel verwijderen.
  4. Stap 4: Et voilà, gevlinderde kip! Je zal merken dat als je het borstbeen hebt verwijderd de kip in zijn geheel veel soepeler is. Je kan hem nu dus met de binnenkant naar beneden leggen en gefeliciteerd! Je hebt zojuist een kip gevlinderd.
  5. Stap 5: Kip kruiden. Zorg dat je de kruiden rub niet alleen aanbrengt op de huid maar ook hieronder. Als je voorzichtig met je vingers de huid wat optilt zal je merken dat je ruimtes kan maken en hier het vlees dus ook apart kunt kruiden. Vaak zie je namelijk bij kip dat als je alleen de huid kruid de kip ansicht niet veel smaak bevat. Dit probleem tackelen we dus op deze manier! Laat de kruiden het liefst 24 uur of op zijn minst 2-3 uur in de koelkast in het vlees trekken.
  6. Stap 6: BBQ fase. We steken de BBQ aan op 170 graden keteltemperatuur en maken de BBQ klaar voor indirecte bereiding. Het is dus belangrijk dat de kip gedurende de bereiding niet boven de kolen komt te liggen. De totale bereidingstijd is ongeveer 60 minuten op deze 170 graden. Om er zeker van te zijn dat de kip gaar is kan je een kernthermometer gebruiken en bij 75 graden Celsius is de kip klaar.
  7. Stap 7: Genieten. Na het bereiken van 75 graden kerntemperatuur is het tijd de kip van de BBQ te verwijderen en deze een 10 minuten te laten rusten zodat het vocht goed in het vlees terug kan trekken. Je zal versteld staan hoe mals en hoeveel vocht de kip nog bevat na deze bereiding. Geniet ervan!

Variaties en Serveertips

Wil je een aantal lekkere bijgerechten bij de hele kip van de bbq serveren? Het is ook super lekker om de kip op de aardappelen te leggen. De smaken van de kruidenboter en kip mengen zich dan met de aardappelen en groenten.

Trouwens heerlijk om te eten in combinatie met onze Amerikaanse coleslaw en mac and cheese.

Alternatieve Recepten

Ben je toevallig nog opzoek naar een ander lekker recept met kip maar niet een gevlinderde kip van de BBQ? Check dan dit recept eens, beer can chicken! Hoewel de Beer Can Chicken een echte BBQ Klassieker is, vind ik het niet de beste manier om een hele kip te bereiden.

Kijk dan eens naar onze knapperige buikspek, tomahawk, diamanthaas, picanha, bavette rollade, pulled beef bagels of shotgun shells.

labels: #Kip

Zie ook: