Oh la la, hier is een te gek recept: gevlinderde kip met Boursin. Een gevlinderde kip zorgt voor een snellere en gelijkmatiger garing. Dat maakt het ideaal om te serveren tijdens de feestdagen! Maar wat moet je daar dan precies mee doen, zo’n hele vogel?

Wat is een gevlinderde kip?

Een gevlinderde kip is een kip zonder ruggengraat. Gevlinderde kip, dat is als je de ruggengraat uit de kip knipt. Dan kan je de kip openvouwen en zo kan zij platter de oven in. Hierdoor is ze sneller klaar en krijgt een betere warmte verdeling tussen de poten en de borst. Zo kunnen ze beiden gaar worden.

Hoe vlinder je een kip?

U kunt zelf eenvoudig een kip vlinderen. Gebruik hiervoor een stevige schaar of tang. Om te beginnen heb je een goede schaar of een bottenschaar nodig. De kip leg je met de rugkant naar boven voor je neer. De kippenborst zoals je op de foto ziet, waar de kipfilets zitten, ligt dus voor het snijden beneden.

  1. Voel nu met je vingers waar de ruggengraat van de kip zit. Dat zie je waarschijnlijk al en zo niet; het zit in het verlengde van het staartstukje.
  2. Neem nu je schaar en knip aan de rechterkant en aan de linkerkant langs de ruggengraat van de kip.
  3. Ga helemaal door naar boven tot de ruggengraat los komt. Deze verwijder je (kun je ook een goede bouillon van trekken naderhand!)
  4. Vervolgens draai je de gevlinderde kip weer om met de borstkant naar boven en je druk met twee handen de borst naar beneden zodat de kip plat wordt.

Knip de kip links en rechts van de ruggengraat in en trek de ruggengraat eruit. Draai de kip om en duw hard op het borstbeen en het borstgedeelte tot de kip zo plat mogelijk wordt.

Het recept: Gevlinderde Kip met Boursin en Aardappeltjes

Ingrediënten:

  • 1 hele kip (ca.
  • Boursin
  • Knoflook
  • Ui
  • Paprikapoeder
  • Bieslook
  • Olijfolie
  • Aardappeltjes
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Neem een ruime pan met water en een snuf zout en breng dit aan de kook.
  3. Snij indien nodig de aardappeltjes in grove stukken (krieltjes zijn klein genoeg dus die hoef je niet te snijden).
  4. Kook de aardappeltjes hierin 8 minuten en giet daarna af.
  5. Ondertussen maak je de marinade voor de kip. Doe hiervoor de Boursin, knoflook, ui, paprikapoeder, bieslook, 2 eetlepels olijfolie in een keukenmachine en maal fijn. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  6. Vlinder dan de kip. Dit doe je door de kip met de borst naar beneden op een snijplank te leggen. Met een scherpe schaar snij je nu langs de ruggengraat. Verwijder vervolgens de hele ruggengraat.
  7. Draai de kip dan om met de borst naar boven en druk stevig naar beneden om de kip plat te maken.
  8. Smeer beide kanten royaal in met de marinade.
  9. Verdeel de afgegoten aardappeltjes over een bakplaat. Verdeel hierover een beetje olijfolie en peper en zout naar smaak. Zet dit iets onder het midden in de oven.
  10. Leg de kip op een ovenrek en plaats deze in het midden boven de aardappeltjes.
  11. Bak het geheel nu ca. 45 minuten in de oven.

Tips voor de perfecte gevlinderde kip

En ik heb nóg een tip voor je! Doe de gevlinderde en gemarineerde kip op een rek bóven de aardappeltjes in de oven, zodat het vet van de kip samen met de marinade over de aardappeltjes druppelt. Als je ooit een gegrilde kip en aardappeltjes hebt gekocht op een Franse markt dan weet je dat dit de allerlekkerste aardappeltjes zijn.

Vervolgens kun je de kip verder bereiden zoals je wilt. In dit geval koos ik voor een combinatie van knoflook en citrusvruchten. Snij de vruchten dik in plakken en verdeel die over een bakplaat. Bestrooi je kip ruim met peper en zout.

Ik vind het altijd lekker om wat boter onder de huid van de kip te doen. Dat is altijd even een beetje gedoe, maar wel de moeite waard. Gebruik je hiervoor gezouten boter dan heeft de kip ook meteen wat meer zout. Maak hiervoor eerst voorzichtig het vel los rondom de nek. Duw je vingers er elke keer wat verder onder tot de huid grotendeels los is. Zorg wel dat het niet scheurt.

Verwarm de oven voor op 220˚CDoe de kip met de borst naar beneden op een snijplank. Met een scherpe schaar snij je nu langs de ruggegraat. Verwijder de hele ruggegraat.Draai de kip om met de borst naar voren en druk stevig naar beneden om de kip plat te maken.Leg de knoflook, de plakken ui en de citrusvruchten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de knoflook en de citroen met de olijfolie. Leg de kip hierop met de borst omhoog en stop de vleugels een beetje in.Besmeer de kip ruim met de boter en wrijf ook wat van de boter onder huid van de borst en besprenkel met zout en peper.

Ik maak een eigen rub met kruiden uit de vijzel. Hier kan je natuurlijk je eigen draai aan geven, door de kruiden te gebruiken die je lekker vindt. Ik verdeel de kruiden onder het vel van de kip. Verwarm de oven voor op 200 graden.Haal het elastiekje van de kippenpoten.Knip de ruggengraat uit de kip.Druk hem plat op bakpapier op de ovenplaat.Meng de kruiden in een vijzel, zodat de venkelzaadjes vermalen worden. Alleen mengen kan ook.Haal het vel los van de kip, op de borst en poten en verdeel de kruiden over de kip, onder het vel.Zet de kip nu 30/40 minuten in de oven.

Als je een kern-thermometer gebruikt: De borst moet een kerntemperatuur van 50 graden krijgen en de poten 70 graden.

Een makkelijke manier om een hele kip te garen is het vlinderen van de kip. Vervolgens kun je de kip verder bereiden zoals je wilt.

Verwarm de oven voor op 200 graden.Haal het elastiekje van de kippenpoten.Knip de ruggengraat uit de kip.Druk hem plat op bakpapier op de ovenplaat.Meng de kruiden in een vijzel, zodat de venkelzaadjes vermalen worden. Alleen mengen kan ook.Haal het vel los van de kip, op de borst en poten en verdeel de kruiden over de kip, onder het vel.Zet de kip nu 30/40 minuten in de oven.

Verwarm de oven voor op 160c. Besprenkel met de olijfolie, giet daarna de witte wijn erover en dan flink wat grof gemalen peper en wat zout. Dek het af het aluminium folie, Zet voor 1/2 uur in een oven van 160 graden, haal dan de folie eraf en zet het nog voor ongeveer 30 minuten op 200 c terug in de oven, totdat de kip goudbruin en gaar is.

Serveertips

Je kunt van alles serveren bij deze gevlinderde kip met boursin. Natuurlijk is een salade lekker erbij, maar wat dacht je van Boursin broodjes of een romige frittata? Hiermee voer je de smaken van de hele kip uit de oven met Boursin lekker door 🙂 . Zelfgemaakte appelmoes is ook súper lekker bij de gebakken aardappeltjes.

labels: #Kip #Oven

Zie ook: