’Wat een combinatie’ was het eerste wat ik dacht toen ik dit gerecht zag. Een reden temeer om het te maken. Het resultaat was een vernieuwend, verrassend topgerecht dat al je smaakpapillen op scherp zet en je verstelt doet staan.

Pasta met fruit. Dat klinkt eigenaardig, maar de zoetigheid van de vijgen wordt perfect in balans gebracht door de smaak van de gorgonzola.

Vijgen zijn mijn favoriete fruitsoort om mee te koken. Het is de perfecte zoete toevoeging aan je hartige gerechten, zonder dat de balans tussen de smaken verdwijnt.

Het was alweer even geleden dat we een écht lekker lunchrecept deelden, maar daar komt vandaag verandering in. We vonden het hoog tijd voor iets nieuws, iets fris, en vooral iets dat snel op tafel staat.

Variaties en Inspiratie

Dit recept is afkomstig uit het boek Pasta, van Stefano Cavallari, chef-kok van pastabar Spaghetteria. In dit boek verzamelde hij 61 mooie pastarecepten, die zijn oma hem leerde. Van een mooie spaghetti con frutti di mare, een tagliatelle met eekhoorntjesbrood, tot een vegetarische gnocchi met gorgonzola en Parmezaanse kaas: met Pasta haal je de authentieke Italiaanse pastakeuken in huis.

Zoet en hartig; ik ben gek op die combinatie. Deze plaattaart met vijgen en gorgonzola heeft deze combinatie ook. De zoete smaak van de vijgen en de gekarameliseerde rode ui is lekker in combinatie met de zoute en pittige smaak van de gorgonzola. Omdat de vijgen, gorgonzola en rode ui een zachte structuur hebben voegde ik een handje rucola toe. Zo zit er een kleine frisse bite in elke hap.

Recept: Plaattaart met Vijgen en Gorgonzola

De plaattaart met vijgen gorgonzola is makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

  • Bladerdeeg
  • Crème fraîche
  • Rode uienchutney
  • Vijgen
  • Gorgonzola
  • Ei
  • Rucola (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Begin met het maken van de rode uienchutney. Snijd de rode uien in halve ringen.
  3. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg, als de boter is gesmolten, de rode ui toe. Fruit de uienringen tot ze glazig zien. Voeg de suiker toe en bak mee tot het stoperig wordt. Blus de uien af met een scheutje balsamico.
  4. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg op het bakpapier.
  5. Besmeer de bodem van de plaattaart met crème fraîche.
  6. Bedek de crème fraîche met de rode uienchutney.
  7. Snijd de vijgen in dunne plakken. Leg de vijgen op de rode ui. Leg tussen de stukjes vijg theelepeltjes gorgonzola.
  8. Kluts het ei los. Smeer de randen van het bladerdeeg in met ei.
  9. Bak de plaattaart in de voorverwarmde oven tot het bladerdeeg goudbruin is.
  10. Garneer eventueel met rucola voor een frisse bite.

Gnocchi met Gorgonzola, Vijg en Paddenstoelen

Gewoon een aantal lekkere smaakmakers bij elkaar in een ovenschaal en eten maar. Simpel, lekker en vegetarisch. Tip: Eet deze gnocchi met een groene salade, dan heb je zeker een volledige maaltijd. Wellicht overbodig, maar toch, je kunt deze ovenschotel perfect vooraf bereiden.

Bereidingswijze:

  1. Maak intussen de paddenstoelen schoon en snijd zo nodig in grove stukken.
  2. Giet wat olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen beetgaar. Voeg halverwege de gehakte knoflook toe en breng op smaak met peper, zout en dragon.
  3. Snijd de gorgonzola dolce in stukjes. Verdeel het over de gnocchi.

Tagliolini met Gorgonzola en Vijgen

Smelt de boter op laag vuur in een koekenpan en laat de knoflook zachtjes verkleuren. Haal de knoflook uit de pan zodra deze bruin is en voeg vervolgens de gorgonzola en de room toe, laat de kaas smelten en kook het geheel in tot een dikke saus.

Kook de tagliolini in ruim kokend water met zout al dente, giet af en doe de pasta in de pan bij de saus en roer even goed door zodat de smaken in de pasta trekken. Bestrooi met sesamzaad.

Spaghetti met Vijgen en Ricotta

Snijd de pancetta in reepjes en bak deze in een grote pan lichtbruin. Rasp ongeveer de helft van de schil van de citroen en voeg toe aan de pancetta en ui. Voeg ook het citroensap toe. Giet de spaghetti af en vang wat kookvocht op. Scheur de basilicum in stukken en voeg toe aan de saus.

Schep de spaghetti door de saus totdat alles goed bedekt is. Roer de balsamicoazijn en olijfolie door elkaar in een kommetje. Snijd de vijgen in vieren en bestrijk met het mengsel. Grill ze 2 min aan beide kanten in een (grill)pan. Schep de spaghetti op een bord en schep wat ricotta erop.

Vijgen met Gorgonzola als Borrelhapje

Ben je ook zo dol op verse vijgen? Dan is dit hét moment om toe te slaan! Bij AH liggen nu prachtige vijgen voor een zachte prijs, en daar wil je iets bijzonders mee doen.

Dit snelle borrelhapje is een verrukkelijk alternatief voor de klassieke vijgen met Parmaham: vijgen met gorgonzola, helemaal vegetarisch én onweerstaanbaar. De gekaramelliseerde pecannoten geven het geheel een heerlijke crunch en maken dit hapje echt af.

Ingrediënten:

  • Verse vijgen
  • Gorgonzola cucchaio (of andere romige gorgonzola)
  • Pecannoten
  • Ahornsiroop
  • Rozemarijn
  • Zeezoutvlokken

Bereidingswijze:

  1. Rooster de pecannoten in een droge koekenpan in ca. 3 minuten lichtbruin.
  2. Voeg toe: ahornsiroop, rozemarijn en wat zeezoutvlokken en meng goed.
  3. Bak nog 1 minuut onder voortdurend roeren, tot ze kleverig en goudbruin zijn.
  4. Laat afkoelen op keukenpapier. Hak de noten in grove stukken.
  5. Halveer de verse vijgen.
  6. Schep wat gorgonzola op elke halve vijg.
  7. Garneer met de gehakte, gekaramelliseerde noten.

labels: #Pasta

Zie ook: