Nu het buiten koud is, is er niets lekkerder dan een bord comfort food. Pasta recepten zijn favoriete doordeweekse maaltijden, want ze staan snel op tafel en iedereen is er dol op! Tijdens de koudere dagen geef ik graag de voorkeur aan dikkere sauzen met bijvoorbeeld vlees, want daar warm ik zo lekker bij op!

Serveer bij je pasta gerust nog een simpele groene salade. En in Italië krijg je er zelfs een stuk (stok)brood bij om je saus na afloop lekker op te deppen!

Hieronder vind je een aantal heerlijke pasta recepten met vlees en romige sauzen die je zeker eens moet proberen.

1. Papardelle met Langzaam Gegaarde Runderragù

Ik ben de keuken ingedoken en heb deze heerlijke papardelle met langzaam gegaarde runderragù gemaakt. Ik serveer de runderragù graag met papardelle, maar je kunt er natuurlijk ook goed een andere lintpasta aan toevoegen.

Snij voor dit gerecht de blokken rundvlees zeker niet te groot. Je wilt wel dat het makkelijk uit elkaar valt en de basis vormt van je runderragù. Ondanks dat het gerecht wel wat tijd nodig heeft, is het in de basis heel eenvoudig om te maken. Heb je een slowcooker, dan is dit gerecht ook perfect om daarin te bereiden. Hou dan een uurtje of 7 aan voor het bereiden van het vlees.

De runderragù kun je ook heel goed in porties invriezen voor later gebruik.

Ingrediënten (4 personen)

  • Blokken rundvlees
  • Bloem
  • Zeezoutvlokken
  • Peper
  • Olijfolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Tomatenblokjes
  • Rode wijn
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Runderbouillonblokje
  • Pappardelle
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Bestrooi de blokken rundvlees met de bloem, zeezoutvlokken en peper en schep om.
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan. Bak het rundvlees op middelhoog vuur in 5 minuten rondom bruin aan. Schep uit de pan.
  3. Doe weer 1 eetlepel olijfolie in de pan. Fruit de ui 5 minuten en bak dan de knoflook 1 minuut mee.
  4. Voeg het rundvlees inclusief vleessappen toe, de tomatenblokjes, rode wijn, tijm, rozemarijn en het runderbouillonblokje.
  5. Giet er 250 ml kokend water bij, roer om en breng aan de kook.
  6. Kook 1 uur met het deksel op de pan op laag vuur.
  7. Verwijder het deksel en kook nog 30-45 minuten, tot het vlees helemaal gaar is en de saus is ingedikt. Roer goed door.
  8. Proef en pas indien gewenst de smaken aan met zeezoutvlokken en peper.
  9. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
  10. Giet af, verdeel over kommen en schep er ragù bij. Bestrooi naar hartenlust met Parmezaankrullen.

Diepvriestip: Je kunt de runderragù invriezen, bijvoorbeeld geportioneerd in afsluitbare diepvrieszakjes. Het blijft 3 maanden goed. Laat een nacht ontdooien in de koelkast, of verwarm direct uit de vriezer.

2. Wilde Tagliatelle met Ossenhaaspuntjes en Paddenstoelen Roomsaus

Een beetje herfstweer houdt niemand tegen om te BBQ-en toch? Dit gure weer is het perfecte excuus om een stevige tagliatelle schotel op tafel te zetten waar het seizoen van afdruipt.

Gegrilde ossenhaaspuntjes en een mooie volle, stevige paddenstoelen roomsaus geven warmte en energie om je tuin winterklaar te maken! En dat alles klaar binnen het half uur.

Ingrediënten

  • 250 gram ossenhaaspuntjes
  • 200 gram tagliatelle (ongekookt)
  • 250 milliliter kookroom (20% vet)
  • 1 paddenstoelen bouillon blokje
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1/2 kleine ui
  • 2 tenen knoflook
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel boter

Bereiding

  1. Bereid je BBQ voor om direct te gaan grillen en zet alvast een grote pan water met zout op voor de tagliatelle.
  2. Snij de ui en knoflook in grove stukken en snij de kastanjechampignons in kwarten. Doe dit in de keukenmachine en hak alles fijner (maar niet te fijn).
  3. Maal royaal peper en zout over de ossenhaaspuntjes.
  4. Zet een skillet (of sauspan) direct boven de kolen en smelt hier de boter in. Als de boter begint te kleuren voeg je het fijngehakte mengsel van kastanjechampignons, knoflook en ui toe en bak dit voor ongeveer 5 minuten.
  5. Schenk de room erbij en verkruimel het bouillon blokje. Breng alles terug aan de kook en laat dit ongeveer 5 minuten koken. Zet de pan van de BBQ af (wel op een onderzetter: gietijzer blijft lang warm).
  6. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing. Terwijl de pasta aan het koken is, grill je de ossenhaaspuntjes een minuut of 6 (regelmatig keren) mooi rood/medium.
  7. Leg de ossenhaaspuntjes in een schaal en dek deze af met aluminiumfolie en zet de saus terug op de BBQ (regelmatig roeren).
  8. Als de tagliatelle klaar is giet je deze af en verdeel je deze over de borden. Snij eventuele grote ossenhaaspuntjes door midden en verdeel dit over de pasta. Schep als laatste zoveel saus als je wil er overheen en smullen maar.

3. Tagliatelle met Knoflookroomsaus en Kip

Deze tagliatelle met knoflookroomsaus is een favoriet. Pasta met roomsaus hoort in het rijtje altijd-goed thuis, vind je niet? Ik denk dat er maar weinig mensen zijn die niet dol zijn op een goede roomsaus in combinatie met pasta.

Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Kookroom is enigszins vergelijkbaar met slagroom, maar het is een stuk minder vet. Eigenlijk kun je kookroom gebruiken voor alle soep- en sausrecepten die je een romige smaak of textuur mee wil geven. Met de ‘normale kookroom’ bereik je dit effect het beste.

Wil je de tagliatelle met knoflookroomsaus toch voorzien van wat meer groenten, dan vind ik courgette, doperwtjes of broccoli een goede toevoeging. Ook is het natuurlijk altijd een goed idee om een groene salade bij de pasta te serveren.

Ingrediënten

  • Tagliatelle
  • Kipfilet
  • Italiaanse kruiden
  • Peper en zout
  • Boter
  • Knoflook
  • Bloem
  • Slagroom of kookroom
  • Pecorino of Parmezaanse kaas
  • Peterselie
  • Kippenbouillonblokje

Bereiding

  1. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Bestrooi met de helft van de Italiaanse kruiden, peper en zout.
  2. Kook de penne volgens de instructies op de verpakking.
  3. Bak de blokjes kipfilet op hoog vuur rondom knapperig en bruin.
  4. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  5. Smelt ondertussen in een ruime (koeken)pan de boter en fruit hierin de knoflook aan tot deze goed begint te geuren.
  6. Doe de bloem in de pan en bak deze onder af en toe roeren mee tot het een zanderig mensel wordt.
  7. Schenk dan de slagroom in de pan en roer het geheel tot een klontvrije saus.
  8. Voeg de pecorino toe en verwarm de saus tot de kaas is gesmolten.
  9. Giet de tagliatelle af en schep de pasta bij de knoflooksaus in de pan. Voeg de peterselie en zwarte peper naar smaak toe en schep het geheel nog even om tot alle pasta is voorzien van een laagje saus.
  10. Los het halve kippenbouillonblokje op in 100 milliliter water.
  11. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de Parmezaanse kaas gesmolten is.
  12. Hak de peterselie fijn. Roer de helft van de peterselie door de saus.

4. Spaghetti met Champignons Roomsaus

Comfort food ten top! Spaghetti in een romige saus van champignons. Lekker, makkelijk en snel klaar. Dit is echt zo’n vegetarische maaltijd waarbij je totaal geen vlees of vis ‘mist’ (voor zover je dat al doet natuurlijk). Deze romige spaghetti met champignons roomsaus zit bomvol smaak en de gebakken champignons geven het recept een heerlijke structuur.

Dit recept kun je namelijk volledig vegetarisch, maar ook, heel simpel, volledig vegan oftewel plantaardig maken. Vervang de kookroom voor een plantaardige versie.

Ingrediënten

  • 150 gram spaghetti
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 100 gram champignons
  • 2 eetlepels bloem
  • ½ blokje paddenstoelenbouillon
  • 100 ml kookroom (evt. plantaardig)
  • 100 ml water
  • Olie
  • Peper en zout
  • Verse peterselie

Bereiding

  1. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  3. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
  4. Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan, fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig beginnen te worden en voeg dan de champignons toe.
  5. Bak deze tot ze gaar zijn en voeg dan 2 eetlepels bloem toe.
  6. Bak die mee, verkruimel de paddenstoelenbouillon eroverheen en giet dan het vocht erbij (de kookroom en het water).
  7. Breng dit aan de kook en kook de saus iets in. Je kunt eventueel nog een beetje kookvocht van de spaghetti erdoorheen doen om de saus juist iets vloeibaarder te houden.
  8. Schep de spaghetti door de saus, voeg naar smaak peper en zout toe, garneer met verse peterselie en serveer direct.

Over Betina Oostveen en Miljuschka Witzenhausen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Pasta #Vlees

Zie ook: