Zalm en asperges zijn altijd een goede combinatie. Dit recept combineert het met pasta en citroen, een heerlijk fris gerecht! Dit weekend maakte ik voor vriendinnen een lekkere quiche met asperges en gerookte zalm en vandaag een romige pasta met asperges en gerookte zalm.

De Perfecte Asperges Bereiden

Dit seizoen heb ik ontzettend veel asperge recepten gemaakt en zo heb ik dus ook een goede bereidingswijze voor het witte goud ontdekt. De asperges worden het lekkerst op deze manier. Schil de asperges goed, verwijder de houtige uiteinden en snijd ze in duimlange stukken. Snijd het onderste stukje van de asperges en schil ze. Snijd de asperges in stukken van 2 cm. Snijd de asperges in ca. 4 stukjes en zorg dat je het laatste houterige stukje verwijderd.

Vul een ruime pan met koud water en een beetje zout. Breng in een pan water met een royale scheut melk aan de kook. Zet een pan water op met zout en leg de asperges in het koude water. Ze moeten net onderstaan. Breng het water aan de kook, leg de deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat ze een kwartiertje garen in het afkoelende water. Voeg hierin de asperges en breng aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten en zet dan het vuur uit. Laat de asperges ongeveer 5-10 minuten nagaren in het water. Dit is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de asperges.

Giet de asperges af en vang het water op. Giet de asperges af en vang wat van het kookvocht op. Laat de asperges uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht. Bereid de asperges zoals hierboven beschreven.

Bereiding van de Pasta

Kook de tagliatelle in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen van de verpakking en giet af. Kook de tagliatelle in het kokende gezouten water al dente. Hoelang dat duurt, hangt af van de pasta die je gebruikt. Kook ook de pasta gaar in een andere pan. De pasta kook ik in het aspergevocht. Zo krijgt de pasta extra smaak en hoef je maar één keer een grote pan water aan de kook te brengen. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje kookvocht. Bewaar de pasta in een afgesloten pan.

De Romige Saus Maken

Snipper in de tussentijd de ui en hak de knoflook fijn. Snipper intussen het ui en fruit in een laagje olijfolie in een wok of grote koekenpan zonder dat het bruin wordt. Snipper de ui en fruit deze aan in een pan. Snipper het uitje en fruit aan in een pan. Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin zachtjes de sjalotten. Let op: ze mogen niet bruin worden. Als ze zacht zijn, zijn ze klaar. Verhit een beetje boter in een pan en fruit het uitje aan. Voeg de knoflook toe zodra de ui glazig is.

Voeg vervolgens de crème fraîche toe aan de pan en ongeveer een eetlepel kookwater van de pasta. Voeg de mascarpone toe en roer goed door. Voeg de mascarpone toe en roer er door. Breng het romige mengsel op smaak met het citroenrasp en voeg een snuf peper en zout toe. Breng het romige mengsel op smaak met het citroenrasp en een snuf peper en zout. Meng goed en voeg hierbij de gekookte stukjes asperge. Voeg ook de tagliatelle toe aan de saus, voeg peterselie er doorheen en meng goed. Schep de asperges voorzichtig door de romige pasta. Voeg indien gewenst een scheutje van het kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken. Maak zo nodig was smeuïger met het kookwater. Schep de tagliatelle in de saus en verwarm kort. Zo wordt de pasta weer mooi zacht en kun je ‘m rustig door de saus mengen. Voeg naar eigen wens kookvocht van de tagliatelle toe tot je een romige saus hebt.

De Zalm Toevoegen

Bak in een pan de zalm in een beetje boter. Snijd de zalm in stukjes en meng deze als laatste door de pasta of gebruik het als garnering. Verdeel nu de pasta over de borden, leg de zalm op de pasta, strooi er de peterselie over en wat versgemalen zwarte peper. Op het laatst gaat de gerookte zalm erdoor, wederom voorzichtig door de saus mengen. Snijd intussen de sjalotten fijn, hak de peterselie en verdeel de zalm in grove stukken. Snijd de zalm in stukjes en roer als laatste door de pasta of garneer de pasta hiermee. Vervang de zalm ook eens door ham of een gekookt ei.

Variaties

Vandaag eten we pasta met een klassieke aspergecombinatie, namelijk tagliatelle met asperges, gerookte zalm en dille. Serveer de tagliatelle met asperges, dille en gerookte zalm direct.

Risoni met Zalm en Asperges

Risoni met zalm en asperges is lekker snel klaar. Risoni is pasta die op rijstkorrels lijkt, zeg maar risotto voor mensen zonder geduld!

Instructies

Kook de risoni in gezouten kokend water in 7 min. beetgaar. Voeg de asperges en sugarsnaps na 5 min. toe. Giet af, maar bewaar 125 ml van het kookwater.Schenk dit water samen met de pasta en de groenten terug in de pan. Voeg de marinade-olie, peterselie, citroenrasp en zout en peper toe. Verkruimel de feta boven de pan en schep de zalm erdoor.

Geniet van je heerlijke pasta met zalm, asperges en mascarpone!

labels: #Pasta #Zalm

Zie ook: