Pesto, wie kent het niet? Pesto is een traditionele Italiaanse saus afkomstig uit de regio Ligurië. Het wordt meestal gemaakt van verse basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Deze ingrediënten worden samen tot een pasta-achtige consistentie gemengd of gestampt.

Ik maakte al eerder een pasta pesto met tomaatjes en een eenpansgerecht pasta pesto. Maar nu ga ik dus voor klassiek, pasta pesto. Eenvoudiger kan haast niet: pasta met groene pesto. Deze klassieker komt uit de streek Ligurië, uit de stad Genua.

Freddy Tratlehner, ook bekend als Vjeze Fur van De Jeugd van Tegenwoordig, deelt zijn passie voor koken graag met de wereld. Met zijn kookfilmpjes op Instagram en zijn eigen kookboek 'Dit zijn de ingrediënten', laat hij zien dat koken niet alleen goed is voor het lichaam, maar ook voor de ziel.

De Basis van een Perfecte Pasta Pesto

Veel heeft de pasta met pesto niet nodig. Voeg er wat pijnboompitjes en tomaatjes aan toe én je hebt een Italiaans topgerecht. Wil je echt een feestje op jouw bord? Pasta pesto is een van de snelste pasta’s die ik ken. Je hebt maar een handje aan ingrediënten nodig.

Moeilijk om te maken is het zeker niet, maar vergeet je keukenmachine niet. Die kun je goed gebruiken. Wil je nu echt een pasta van hoge kwaliteit op tafel zetten? Maak dan jouw pastadeeg zelf. Het is helemaal niet zo moeilijk als je denkt.

Ingrediënten voor de Pesto

Pesto alla genovese komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas Soms wordt er ook knoflook toegevoegd. Deze ingrediënten worden, traditioneel, samen gestampt in een vijzel. ‘Pesto’ betekent dan ook ‘gestampt’!

Maar heb je dat niet in huis, of houd je niet van geklieder? Dan werkt een hakmolen, staafmixer of keukenmachine ook prima. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en leg ze apart. Bak de tomaatjes kort in de pan tot ze iets zachter zijn geworden. Doe de basilicum in de keukenmachine, houd een paar mooie blaadjes apart voor de garnering straks.

Voeg 75 gram pijnboompitten en 75 gram Parmezaanse kaas toe aan de blender en draai tot een puree. Voeg de olijfolie in een dunne straal toe tot de pesto de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout. Je kan de pesto ook heel makkelijk maken in een vijzel!

De Pasta Koken

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot beetgaar. Giet af en doe terug in de pan. Schep de pesto door de warme pasta, samen met de aangebakken tomaatjes. Als je het echt wil eten zoals ze het in Ligurië doen, eet je de pesto met de pastasoort trofie - maar je ziet het ook vaak met trenette, fettuccine of fusilli.

Ik trek in dit recept lekker mijn eigen plan en kies voor linguine. Maar welke soort pasta je gebruikt is up to you: het recept blijft verder gewoon hetzelfde. Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan.

Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden. Pasta koken duurt normaal gesproken een minuut of 8/10. Gebruik je verse pasta dan ben je binnen 2 minuten al klaar.

Variaties en Tips

Pesto is een felgroene Italiaanse saus bomvol smaak. Je hebt verschillende soorten pesto. Wil je stiekem een shortcut gebruiken, dan kun je pesto natuurlijk gewoon kant-en-klaar kopen. Alhoewel verse toch echt het lekkerste blijft… Mijn zelfgemaakte pesto alla genovese is voor deze pasta mijn favoriet.

Wat wij vaak doen is dan nog vlees en groenten bakken, daar een saus door en vervolgens alles op één hoop storten. Dat kan natuurlijk heel lekker zijn. Denk maar aan mijn pasta bolognese. Maar dit is niet hoe ze het in Italië doen. Daar wordt de pasta gesierd door de eenvoud. Denk maar aan aglio e olio of cacio e pepe. Een paar ingrediënten om een lekkere saus te maken en klaar ben je.

Dat is precies wat we met dit recept doen. We maken in 15 minuten verse pesto en doen dat door de pasta én klaar ben je. In principe is pasta pesto een gezond gerecht. Waarom? Het is een Italiaans gerecht uit de mediterrane keuken. En die keuken is relatief gezond, zoals ook bleek uit een onderzoek waaraan 7500 personen met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten deelnamen.

Het mediterrane dieet met extra vergine olijfolie (1 liter per week) heeft zijn gezonde karakter grotendeels te danken aan de forse hoeveelheid onverzadigde vetzuren (zoals olijfolie), plus veel goede koolhydraten, fruit, noten, verse groenten en granen. Pasta eten doen de Italianen in kleine porties. Wil je dit pastagerecht nog gezonder maken, kies dan voor een volkoren variant. En extra groente in de vorm van een salade is zeker aanbevelingswaardig.

Welke Wijn bij Pasta Pesto?

Bij een Italiaanse pastagerecht wil je misschien het liefst een Italiaanse wijn. Kies dan voor een frisse witte wijn, zoals een Pinot Grigio, of een Vermentino. Een perfecte match. Alternatieve Italiaanse witte wijnen die je kunt kiezen zijn Vernaccia (Toscane) en Verdicchio (Marken). Maar deze combinatie kan ook een kruidige wijn aan, dus een Sauvignon Blanc uit Alto Adige is ook een goed idee. Maar een Sauvignon Blanc uit de Nieuwe Wereld of een Chardonnay met weinig hout zullen het ook goede doen.

Andere Recepten van Vjeze Fur

Een tijdje geleden mochten wij deelnemen aan een kookworkshop van Grand'Italia om te koken met de enige echte Vjeze Fur, bekend van o.a. de muzikale hit-formatie De Jeugd van Tegenwoordig en zijn geweldige kookfilmpjes op Instagram. Nu heeft Freddy Tratlehner besloten ons te verassen met iets nieuws: zijn eigen kookboek!

'Dit zijn de ingrediënten' - voor een heerlijk bord verse pasta met 'paramagiano' of een gezonde 'fitkech curry' zonder calorieën. In dit boek vind je recepten die niet alleen goed zijn voor het lichaam, maar vooral ook voor de ziel. Want wat werkt er na een lange dag zwoegen nou beter dan een goed bord eten.

In dit boek vind je in totaal 47 recepten, geschikt voor allen. Vegetarisch of niet! De recepten die je kunt vinden in dit kookboek zijn onderverdeeld in een aantal categorieën, volledig op z'n Lekker Fred's verwoord. Zo kunnen we recepten vinden in de categorie Sinees, maar ook de categorie Indomenesisch belooft ons veel goeds. Vooral de 'Rendang (zo goed als vegan)' uit deze laatste categorie vinden wij er erg goed uit zien!

Zoals we hierboven al zeiden, is dit boek voor iedereen gemaakt en bevat het dus naast vegetarische gerechten ook vlees- en visgerechten. De lay-out van het boek is simpel maar kleurrijk. Het kookboek staat vol met goede foto's van Fred, maar gelukkig ook van lekker eten. Het boek begint met een voorwoord waarin Freddy vertelt over zijn affiniteit met eten, een klein terug in de tijd momentje.

Bij de 47 recepten die volgen, zijn het iedere keer de foto's van de gerechten die er direct uitspringen. Ook voor de opmaak van de gerechten is er namelijk gegaan voor simpel, met een kleurrijk element. Al met al is Lekker Fred een kookboek dat onwijs leuk is om te lezen en waarvan de gerechten je het water in de mond doen lopen. Daarnaast krijg je ook nog eens een hele collectie aan Freddy foto's, dus als je een echte Freddy fan bent...

Pasta met Pistache en Courgette

Nassen kan ze, koken niet. SOW-reporter Nina ging daarom langs bij Adriano. Hij is Italiaans en kok bij La Salute. Zijn roots liggen in de Italiaanse stad Bronte, waar ook het groene goud oftewel pistache vandaan komt. Vandaag leert hij Nina hoe ze pasta met pistache en courgette maakt. Een gerecht die Adriano van zijn moeder heeft geleerd.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 100 gram gemalen pistachenootjes
  • 1 courgette in kleine blokjes gesneden
  • 1 versnipperde ui
  • 3 eetlepels pesto pistache
  • Water (om de pasta in te koken)
  • Pasta voor 4 personen
  • Peper
  • Zout
  • Scheut kookroom
  • Zonnebloemolie
  • Parmezaanse kaas (naar keus)
  1. Vermaal de pistachenootjes.
  2. Snijd de courgette in kleine blokjes om deze vervolgens in een goed gevulde pan met zonnebloemolie (180 graden) goudbruin te bakken/frituren. Laat deze daarna op een stuk keukenpapier uitdruipen zodat het minder vet wordt.
  3. Versnipper de ui en voeg deze toe in een pan met een scheut zonnebloemolie. Voeg vervolgens driekwart van de courgetteblokjes toe. Laat het geheel lekker bakken.
  4. Kook de pasta. Voeg een beetje van dit water toe aan de pan met ui en courgette. Doe dit op gevoel, houd in je achterhoofd dat de hoeveelheid water de dikte van de saus bepaalt.
  5. Voeg de pesto pistache, zout, peper en kookroom toe aan de pan. Voeg hierna de pasta toe. Blijf goed husselen zodat de onderkant niet aanbrandt. Het is belangrijk om het geheel goed in beweging te houden. Voeg naar smaak een beetje Parmezaanse kaas toe.
  6. Opscheppen en aftoppen met de gemalen pistachenootjes en de overige courgetteblokjes.
  7. Nassen maar!

labels: #Pasta

Zie ook: