Pasta en bloemkool is misschien een combinatie waar je niet meteen aan denkt, maar rooster de bloemkool en meng het met gekookte penne. Voeg daar dan nog wat romigs aan toe zoals wat crème fraîche, en je hebt een topgerecht te pakken. Heerlijk voor doordeweeks.

Is het je ook wel eens opgevallen dat veel groentes veel lekkerder worden wanneer je ze roostert? Neem nu tomaten. Die worden heerlijk zoet als je even roostert in de oven. Of paprika. Nu hou ik enorm van bloemkool. Ik vind het een van de meest veelzijdige groentes die er zijn. Je kunt het roosteren, koken, pureren (ideale vervanger ook voor bijvoorbeeld aardappelpuree), je kunt het serveren als een bloemkool steak, je kunt hem vullen….

Ik maakte hier het gerecht met penne pasta, maar je kunt er natuurlijk ook elleboogjes pasta voor gebruiken. Wil je weten welke pasta geschikt is voor welk gerecht?

Ingrediënten en Bereiding

De bloemkool kruid je lekker en de oven doet de rest van het werk. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en meng deze met olijfolie, komijn, paprikapoeder en chili naar smaak. Kook de penne of andere pasta volgens de instructies op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 220˚C. Neem een grote bakplaat en verdeel hier de bloemkoolroosjes overheen. Besprenkel met de olijfolie, chiliflakes en het zeezout en verdeel de teentjes knoflook over de plaat. Zet in de oven voor een minuut of 10, roer dan even goed om en zet weer terug voor nog eens 10 minuten of tot gaar en goudbruin.

Na de eerste 10 minuten ga je aan de slag met je pasta. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en zet apart.

Verhit een grote koekenpan of hapjespan met de olijfolie en bak hierin de knoflook aan. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg de erwtjes toe bak even mee. Voeg de gekookte penne en eventueel een scheutje van het bewaarde kookvocht toe aan de pan met de roomsaus. Hak de peterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten fijn en rooster ze in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.

Variaties en Tips

Wil je deze rode pesto pasta met geroosterde broccoli bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Verdeel de broccoliroosjes en cherrytomaatjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper, zout en knoflookpoeder.

Maak in de tussentijd de rode pesto. Kook in de tussentijd de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet een ruime pan op het vuur en doe er de rode pesto in. Het kan zijn dat het net wat te veel is. Voeg de groentebouillon toe en verdun de pesto tot een saus. Serveer de pasta met de geroosterde groenten uit de oven.

De meeste pastasoorten zijn gemaakt van tarwe en dus niet glutenvrij. Wil je graag deze rode pesto pasta met geroosterde broccoli maken, maar kan je geen gluten eten? Dan kun je dit gerecht ook proberen met gnocchi! Ook zijn er in de supermarkt glutenvrije opties te vinden van pasta op basis van maismeel, erwten of linzen.

Tip: bewaar de pasta in een afgesloten bakje in de koelkast en consumeer binnen 2 dagen.

Wil je nog meer groenten in je eten? Voeg dan 1 minuut voor het einde van de kooktijd van de pasta 125 gr doperwten toe aan de pastapan. Heb je niet voldoende basilicum in huis? Dit gerecht kán je natuurlijk ook met pesto uit een potje maken, maar dat smaakt anders. Je kunt ook pesto maken met basilicum en rucola.

Je kunt deze pasta pesto uiteraard ook met broccoli maken.

Pasta Pesto: Zelfgemaakt of Uit de Winkel?

Pesto is officieel een Italiaanse saus, die wordt gemaakt met olijfolie, verse basilicumblaadjes, zeezout, kaas en pijnboompitten. Natuurlijk heb je ook de rode pesto variant, waar de basilicumblaadjes plaats maken voor zongedroogde tomaatjes.

De meeste pesto’s in de supermarkt zijn kwalitatief niet de beste en meestal niet plantaardig. Maar ik heb goed nieuws: het is super makkelijk om zelf vegan pesto te maken, zowel groen als rood! In deze rode pesto pasta besloot ik rode pesto toe te voegen, gemaakt van onder andere zongedroogde tomaatjes, basilicum en cashewnoten. Naar mijn mening is pesto het allerlekkerst met verse ingrediënten! Ben je toch meer fan van groene pesto?

Zelfgemaakte Pesto

Het maken van een pasta pesto is vrij eenvoudig. Wat je nodig hebt is een potje groene pesto, of je maakt het gemakkelijk zelf met basilicum, pijnboompitten, knoflookteentjes en Parmezaanse kaas. Verder heb je pasta nodig dat je bereidt volgens de aanwijzingen op de verpakkingen. Meng de pesto door de pasta en je hebt een heerlijke, smeuïge pesto.

Hoeveel pesto in pasta? Hoeveel pesto je aan je pasta toevoegt, hangt af van je persoonlijke smaak en voorkeuren. Over het algemeen is er geen strikte regel, omdat de verhoudingen afhankelijk zijn van hoe sterk je de smaak van pesto wilt en hoe romig je de pasta wilt hebben. Begin met een kleine hoeveelheid pesto, voeg eventueel extra pesto toe naar smaak. Heb je teveel pesto toegevoegd?

Recept voor Zelfgemaakte Pesto

Bloemkool roosteren:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de ui(en) in partjes. Leg de bloemkool en de ui op een met bakpapier beklede bakplaat. besprenkel met wat olijfolie, bestrooi met zout en zwarte peper en hussel het geheel door elkaar. Bak in de oven gedurende 25 minuten, roer na 15 minuten even om.

Zelfgemaakte pesto:

Maak dan de pesto. Doe hiervoor de kaas, de knoflook en de noten in het hakbakje van de staafmixer of in de keukenmachine. Hak tot je redelijk fijne korrels hebt. Voeg dan in delen de basilicum toe. Meng vervolgens 2/3 van de olie door de pesto en bekijk de textuur. De pesto mag behoorlijk dik blijven, want hij wordt nog verdund door het aanhangende vocht van de pasta. Voeg zonodig nog wat olie toe. Maak op smaak met zwarte peper en flink wat citroensap.

Kook na het omroeren van de bloemkool de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta niet te goed af, je hebt wat aanhangend vocht nodig. Hussel de pesto en de bloemkool door de pasta.

Geniet van deze heerlijke pasta met geroosterde bloemkool die je in 30 minuutjes op tafel hebt staan.

labels: #Pasta

Zie ook: