Welkom in mijn keuken! Vandaag deel ik een heerlijk recept voor romige pasta pesto met gegrilde groenten en feta. Pasta is het favoriete gerecht van veel kinderen. Zowel ‘de rode’ als ‘de groene’ saus doen het goed bij koters en bij hun ouders, want naast superlekker voor iedereen, ook snel op tafel. Ideaal receptje op een drukke doordeweekse dag. Dit keer laten we zien hoe je een snelle vegan pasta pesto maakt waar je heel veel groenten in kwijt kunt. Laat het ze niet horen, in onze huisgemaakte saus kun je ook heel wat groente verstoppen voor de moeilijk eters. Dat groen camoufleert goed.
Waarom deze Vegan Pasta Pesto zo Speciaal is
Deze vegan pasta pesto is één van de favorieten bij ons thuis en elke keer vraag ik me af of ik wel genoeg heb gemaakt. Om groenten te verstoppen in een pestosaus kies ik witte of groene groenten, zodat de saus mooi groen en aantrekkelijk blijft. De ene keer is dat broccoli, de andere keer venkel of verse spinazie. Veel, heel veel basilicum doet het ook altijd goed bij mijn kinderen. En je kunt deze saus bereiden bij elk soort pasta: van simpele penne tot gevulde ravioli, het is allemaal even lekker. Hoewel volkoren spaghetti wel even een aparte mention waard is: topcombi met deze saus ook. Volkoren pasta staat ook in de Schijf van Vijf (witte pasta niet). Ik ging voor gevulde ravioli, omdat we dit nog hadden liggen. In dit heerlijke vegan pasta pesto gerecht kun je een hoop groenten verstoppen.
Waarom is Pesto Vaak Niet Veganistisch?
‘Waarom is pesto eigenlijk niet vegan?’ Dit krijg ik heel vaak te horen. Nou, in pesto zit Parmezaanse kaas. Het stremsel dat in kaas zit, wordt doorgaans uit de maag van een dood kalfje gehaald. De traditionele groene pesto is dus niet bepaald veganistisch, zelfs niet helemaal vegetarisch dus. Omdat ik er niet achtersta dat er dierlijk stremsel gebruikt wordt voor mijn eten, koop (of maak) ik mijn groene pesto vegan. Gelukkig kun je pesto tegenwoordig steeds makkelijker vegan krijgen in de supermarkten. Zelf maken is natuurlijk de lekkerste optie!
Vegan Pesto Zelf Maken
Vegan pesto kun je natuurlijk ook heel goed zelf maken. Dit kost iets meer tijd, maar met een staafmixer of keukenmachine is het zo gepiept. Welk kind is er niet dol op pasta? In dit snelle vegan pasta pesto recept kun je stiekem een hoop groente verstoppen. Het is niet alleen superlekker, maar staat ook snel op tafel. Een ideaal kindvriendelijk vegan recept voor een doordeweekse dag.
Het Recept: Kidsproof Pasta Pesto met Extra Groente
Kidsproof pasta pesto met extra groente is een heerlijke maaltijd voor alle leeftijden. Zonder dat je het direct doorhebt eet je een prima portie groente bij je pasta. Daarnaast ook nog eens te maken in 5 minuten + de tijd die het kost om pasta te koken. Prima idee, toch?
Wat Maakt Deze Pasta Pesto Kidsproof?
Bij het opstarten van Flying Foodie Kids deed ik bij meerdere ouders navraag over wat zij nou baby- en kidsproof vonden. Hier kwamen nogal wat verschillende antwoorden uit, maar veel groente was altijd wel een belangrijk onderdeel, naast makkelijk te maken en makkelijk te eten. Nu is smaak, ook van kinderen, natuurlijk erg persoonlijk. In deze kidsproof pasta pesto zitten lekker veel verborgen groente. De doperwten zijn van nature zacht en heel lichtzoet van smaak. Iets waar kinderen gek op zijn. De kleur ligt zo dicht bij pesto, dat je zonder dat je het weet, je ook niet ziet dat de doperwtjes erin zitten.
Belangrijk is wel het opletten met zout; er zit natuurlijk al een beetje zout in van de Parmezaan. Dus als je erg jonge kinderen hebt, gebruik hier dan niet teveel van (lees hier meer over zout). Zelf maak ik de pesto zonder zout, zodat onze baby ook al mee kan eten en voeg ik daarna voor onszelf nog een snufje zout en wat extra Parmezaan toe.
Welke Pasta te Gebruiken?
De saus in dit recept is heerlijk dik en plakkerig op een goede manier. Dat werkt heel goed met alle soorten pasta’s. Makkelijk aan te passen dus aan de fase waarin je kind zich bevindt of wat hij of zij leuk vindt. Zelf zou ik gaan voor spaghetti of grote schelpen, ellebogen en buisjes. Voor de allerkleinsten werkt macaroni erg goed. Vlindertjes vind ik zelf wat minder goed werken.
Wel is het zo dat voor elke leeftijd volkorenpasta een betere keuze is. Daarnaast heb je tegenwoordig ook steeds meer groente- en peulvruchtenpasta’s. De pasta op de foto is bijvoorbeeld gele linzen pasta. Dat bestaat voor 90% uit linzen. Persoonlijk vind ik dit minder lekker, maar doordat het niet zo flexibel is als ‘gewone’ pasta, breekt het makkelijker af en is het ook voor de kleinsten zonder standjes toch te eten in spaghetti-vorm!
Ingrediënten en Bereiding
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Pasta | 200-300 gr |
| Doperwten (uit het vriesvak) | 300 gr |
| Basilicum | 1 plantje |
| Geroosterde pijnboompitten | 1 handje |
| Citroensap | 1 eetlepel |
| Extra virgin olijfolie | 1 à 2 eetlepels |
| Knoflook | 1 teentje |
| Geraspte Parmezaanse kaas | 1 handje |
| Zout, peper of chili | Optioneel |
| Gebakken paddenstoeltjes | Optioneel |
Instructies:
- Kook/stoom de groenten beetgaar (ik heb venkel en broccoli gekozen).
- Bak de ui (en eventueel prei) op met de Italiaanse kruiden en paprikapoeder.
- Bak de voorgekookte groenten, de knoflook en oregano even mee.
- Doe dit met de voorgewerkte cashewnoten, groene pesto, het citroensap, de basilicum, olijfolie, het kookvocht en de edelgistvlokken/ vegan kaasrasp in een keukenmachine of blender en mix tot een romige saus.
Bereidingswijze:
- Breng in een grote pan water aan de kook voor de pasta, zoals op de verpakking beschreven is. 200-300 gr pasta
- Verwarm de doperwten. Zelf doe ik dit heel lui gewoon in een vergiet en dan bovenop de pan met pasta. Scheelt een pan vies maken en weer water verwarmen. Vinden jou kinderen knoflook nog te scherp? Kook deze dan ook even mee. Giet af en plaats in een keukenmachine. 300 gr doperwtjes, 1 teentje knoflook
- Voeg basilicum, knoflook, pijnboompitjes, citroensap en 1 eetlepel olie toe aan de doperwten. Maal fijn. Voeg eventueel wat extra olie toe, mocht dit nodig zijn. Proef en roer de Parmezaanse kaas er doorheen. Voeg naar smaak, zout, peper of chili toe. 1 plantje basilicum, 1 handje geroosterde pijnboompitten, 1 eetlepel citroensap, 1 à 2 eetlepels extra virgin olijfolie, 1 handje geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper of chili
- Verwarm een brede pan (bijvoorbeeld een koekenpan) op laag vuur en schep hier je pesto mix in. Schep er een goede lepel pastawater bij en roer goed los. Zodra de pasta klaar is schep je deze direct vanuit de kookpan in de koekenpan met pesto. Het aanhangende vocht zorgt ervoor dat je saus goed bindt en plakt aan je pasta. Even doorroeren en je bent klaar om te serveren! Voor de volwassenen of oudere kinderen maak ik deze pasta pesto af met gebakken paddenstoelen en een extra rasp Parmezaan! gebakken paddenstoeltjes
Tips en Variaties
Pesto is heel vergevingsgezind, vandaar dus dat in dit recept hele losse maten staan zoals een handje en een bosje. Proef en pas het naar smaak aan!
Dit pastagerecht wordt meestal gegeten met Pesto alla genovese, de goddelijke saus van verse basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, kwalitatieve extra vergine olijfolie en pijnboompitten. Veel heeft de pasta met pesto niet nodig. Voeg er wat pijnboompitjes en tomaatjes aan toe én je hebt een Italiaans topgerecht.
Pesto alla Genovese
Pesto alla genovese komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas Soms wordt er ook knoflook toegevoegd. Deze ingrediënten worden, traditioneel, samen gestampt in een vijzel. ‘Pesto’ betekent dan ook ‘gestampt’! Maar heb je dat niet in huis, of houd je niet van geklieder? Dan werkt een hakmolen, staafmixer of keukenmachine ook prima.
Hoeveel Pasta per Persoon?
Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.
Serveer de groene pasta pesto warm of lauwwarm. Pasta pesto kende ik heel lang als hét studentenrecept waar nogal weinig groenten in zitten. Maar inmiddels heb ik allerlei lekkere variaties op dit recept ontdekt waar wel de nodige vitamine C in zit.
labels: #Pasta
Zie ook:
- Gezond Pasta Recept met Kip: Snel, Makkelijk & Voedzaam!
- Pasta Koken Tijd: Perfecte Al Dente Pasta Elke Keer!
- Hoe Lang Moet Fusilli Pasta Koken? Perfecte al dente pasta!
- Snelle Pasta Salade: Heerlijk & Klaar in Een Handomdraai!
- Speculaas Boterkoek Recept: Heerlijk voor de Feestdagen!
- Volkoren Spaghetti Koken: De Perfecte Kooktijd & Tips
