Wist je dat pasta het meest populaire eten in Nederland is? Dat is niet zo gek, Italianen weten wat lekker is. Iets wat ze ook heel goed weten is hoe het koken van pasta hoort. En daar kunnen wij af en toe nog wel wat van leren…

Als je pasta of spaghetti niet op de juiste manier kookt is er een grote kans dat de pasta aan elkaar gaat plakken. Elke pastasoort kan aan elkaar plakken. Het maakt dus niet uit of je kiest voor spaghetti, fusilli of penne, elke pastasoort kan aan elkaar gaan plakken. Natuurlijk is een sliertvormige pastasoort zoals spaghetti, tagliatelle of fettuccine een stukje moeilijker om niet aan elkaar te laten plakken.

Waarom Plakt Pasta Eigenlijk?

Maar waarom plakt pasta eigenlijk aan elkaar hoor ik je denken? Elke pasta is namelijk gemaakt van tarwe soorten. In elke tarwe soort zit zetmeel. Zetmeel is de grote boosdoener als het aan komt op plakkende pasta. Zodra je de pasta in het kokende water gooit, zwellen de zetmeelkorrels op en knappen ze. Het zetmeel verspreidt zich door het water.

Zoals je weet wordt elke pasta van tarwe gemaakt. De tarwesoort waar de pasta van gemaakt is speelt een belangrijke rol in het plakken van pasta. De meeste Italiaanse pasta soorten worden gemaakt van grano duro. Oftwel, harde durum tarwe. Naast de harde durum tarwe worden sommige pasta’s ook van zachtere tarwe soorten gemaakt. Dit zie je meestal bij de goedkopere pasta soorten voorkomen.

Zachte tarwe zijn namelijk een stukje goedkoper dus dat zal de reden zijn. Het grote nadeel van zachte tarwe is dat de structuur van de pasta, tijdens het koken, minder goed blijft. Ons advies is dus om altijd pasta gemaakt van harde durum tarwe aan te schaffen. Schrik niet, want de meeste duurdere pasta’s in de supermarkt zijn gemaakt van deze soort tarwe. Ook al onze pasta’s in de pastashop zijn gemaakt van Italiaanse harde tarwe. Neem een kijkje en zoek je favoriete pasta uit.

Essentiële Tips om Plakken te Voorkomen

Nadat je de juiste pasta uitgekozen hebt begint het echte werkt. Namelijk het koken van pasta of spaghetti. Dit is natuurlijk het begin van een heerlijk bordje pasta, maar een klusje dat wel goed moet gebeuren.

1. Gebruik een Grote Pan en Voldoende Water

Pasta koken doe je het liefst in de aller grootste pan die je hebt! Pasta heeft namelijk een hele hoop water nodig om op te kunnen zuigen. Kook je pasta in ruim water! Gebruik dus een pan die groot genoeg is. Je pasta zet uit tijdens het koken, en moet dan nog helemaal onder water staan.

Door de juiste soort te kiezen, zal de saus optimaal aan de pasta hechten en komt je pasta helemaal tot zijn recht. De Italianen hebben een hele theorie over welke pastasoort je bij welke saus gebruikt. Door de juiste soort te kiezen, zal de saus optimaal aan de pasta hechten en komt je pasta helemaal tot zijn recht.

Het is goed om zuinig te zijn met water, maar voor een goede pasta zal je toch flink wat water moeten gebruiken, ongeveer 1 liter per 100 gram pasta. Misschien lijkt het je wat overdreven, maar er zijn twee goede redenen om een ruime pan op het vuur te zetten. Ten eerste zal pasta in een kleine pan makkelijk aan elkaar gaan plakken en ongelijkmatig garen. De tweede reden waarom je veel meer water dan pasta moet gebruiken, is omdat je wilt dat het water na de toevoeging van pasta niet te veel afkoelt en snel weer kookt. Als je te weinig water gebruikt, zal je pasta enkele minuten in heet, niet kokend water zitten en wordt daardoor plakkerig. Breng dus altijd ruim water in een grote pan aan de kook en voeg de pasta pas toe als het water flink aan de kook is.

Doordat de pasta voldoende ruimte heeft om te kunnen dansen, gaat de pasta niet aan elkaar plakken tijdens het koken. Er zit namelijk voldoende ruimte tussen elke pastasliert of stukje pasta. Doordat je gebruik maakt van een grote pan en voldoende water om de pasta in gaar te koken, is het makkelijk om de pasta in beweging te houden.

2. Roer de Pasta Regelmatig

Pak een lepel of spaghettilepel en beweeg de pasta elke minuut door elkaar. Roer tijdens het koken af en toe goed door de pan. Roer tijdens het koken af en toe goed door de pan.

Zit je pasta in een ruime pan met kokend, gezouten water, zonder olie? Nee, niet weglopen, er staat je nog een belangrijke taak te wachten. Roer de pasta even goed door met een pollepel. Deze stap overslaan zal er gegarandeerd voor zorgen dat de pasta aan elkaar en misschien zelfs tegen de bodem van de pan gaat plakken.

3. Kook Pasta Al Dente

Door de pasta niet overgaar te koken voorkom je ook dat pasta aan elkaar gaat plakken. Pasta al dente koken is niks anders dan het precies goed gaar koken van pasta. Het vinden van het perfecte aantal minuten kan nog wel eens moeilijk zijn en daarom hebben we er een heel blog over geschreven. Doordat je pasta al dente kookt heeft de pasta de perfecte structuur zodra je deze gaat afgieten.

Als je de pasta te ver door kookt of te gaar kookt, veranderd de structuur van de pasta waardoor deze makkelijker aan elkaar gaat plakken. Kook je pasta niet te lang, maar giet het af als het nog een beetje een bite heeft. In het Italiaans heet dit ‘al dente’. Dit is vaak de kortste kooktijd op de verpakking. Hierdoor is het niet te zacht en behoud de pasta goed zijn vorm.

Misschien wel de ergste en tegelijkertijd de meest gemaakte fout is om de pasta te lang te koken. Als je pasta te lang kookt, wordt hij niet alleen slijmerig, maar stijgt er ook zijn glycemische index. Hierdoor gaat je bloedsuikerspiegel snel stijgen en zal je minder lang een verzadigd gevoel hebben. Als je de pasta afgiet op het moment dat hij perfect al dente is, is het eigenlijk al te laat. Je moet de pasta namelijk nog door de saus mengen en de pasta gaart dus nog even na. Giet de pasta liever te vroeg dan te laat af en laat hem verder garen in de saus. Op die manier zuigt de pasta zich vol met de saus, wat de smaak alleen maar ten goede komt, en heb je de perfecte timing precies in de hand. Is je pasta al dente? Dan kun je hem direct serveren.

4. Voeg Zout Toe aan het Kookwater

Pasta in ongezouten water doen is een fout die je niet meer kunt herstellen. De pasta moet zich namelijk tijdens het koken volzuigen met het gezouten water en op die manier van binnenuit op smaak worden gebracht. Hoe toevoegen van zout tijdens of na het koken zal daarom nooit meer tot hetzelfde resultaat leiden. Hoeveel zout in het kookwater moet? Net zoveel totdat het water naar zeewater smaakt, wees dus niet te voorzichtig.

5. Geen Olie in het Water

Dit is een belangrijke tip bij het koken van pasta, voeg géén olie toe aan het water. We weten niet wie bedacht heeft dat dit het aan elkaar plakken van pasta zou voorkomen, maar het was zeker geen Italiaan. Ons advies is simpel doch zeer dringend: doe het gewoon niet.

Op het web zie je allerlei ‘handige’ trucjes voorbij komen om plakkende pasta te voorkomen. Sommige trucjes zijn echt handig en sommige slaan helemaal nergens op. Je zult ze vast wel eens gezien hebben. Dit is misschien wel een van de meest beschreven ’tip’ om plakkende pasta te voorkomen. Het klinkt ook erg logisch dat olijfolie de pasta niet aan elkaar laat plakken. Dat doet het ook wel, maar niet tijdens het koken. Olie en water mengen niet goed en zodra je het toevoeg aan het kokende water zul je zien dat het een laagje boven op het water vormt.

6. Meng de Pasta Direct met de Saus

Nadat je klaar bent met het koken van de pasta en de pasta hebt afgegoten, kun je de de pasta het beste meteen bij de pastasaus doen. Het is niet handig om de pasta los van de saus te serveren. Doordat je de pasta en de saus gescheiden serveert, heeft de pasta de tijd om aan elkaar te gaan plakken. Doe dit dus niet! Nog een voordeel van het meteen samenvoegen van de saus en de pasta is dat de pasta en de saus aan elkaar gaan hechten. Pasta heeft de nijging om aan elkaar te plakken. Saus moet juist aan de pasta plakken.

Meng de pasta altijd na het koken direct door de saus, gaar hem zo nodig nog even verder en serveer hem zodra hij al dente is en je een rijke, smeuïge saus hebt. Serveer de saus in ieder geval niet over de pasta, want dat is in Italië not done. Voor de smaak is het van groot belang dat de pasta bedekt is met de saus.

7. Bewaar Wat Kookwater

Een extra tip die af en toe kan helpen om plakkende pasta te voorkomen. Bewaar wat van het water waarin je de pasta gekookt hebt. Als je de pasta bij de pastasaus hebt gedaan en je moet het een tijdje in de pan laten staan voordat je gaat eten, is het handig om af en toe een klein scheutje kookwater toe te voegen.

8. Pasta Niet Afspoelen met Koud Water

Pasta afspoelen met koud water is een andere tip die we vaak voorbij zien komen. Het zogenaamde laten schrikken van de pasta zou helpen tegen het plakken. Het laten schrikken of het wegspoelen van het zetmeel helpt niet tegen plakkende pasta. Het helpt alleen maar tegen het afkoelen van je pasta en dat is iets wat je niet wilt.

Als je pasta na het koken met koud water spoelt, stop je abrupt het kookproces en spoel je het zetmeel weg. Je eindigt met enigszins afgekoelde, droge en minder smaakvolle pasta. Heb je je aan deze haast criminele daad weleens schuldig gemaakt? Het is je vergeven, just don’t do it again. Giet de pasta af in een groot vergiet, wanneer hij net niet klaar is, en meng hem direct door de saus. Gaar de pasta nog kort verder in de saus tot hij perfect al dente is.

Extra Tips en Overwegingen

  • Gebruik alleen Italiaanse pasta gemaakt van durum tarwe.
  • Koop alleen de betere pasta van de supermarkt of koop een van onze Italiaanse pasta’s uit onze pastashop.
  • Al onze pasta’s zijn gemaakt van Italiaanse harde tarwe en hierdoor zul je genieten van een heerlijk pastagerecht.
  • Pasta staat voor snel en makkelijk, toch houdt het meer in dan alleen je favoriete pastasoort in kokend water laten glijden en 10 minuten wachten.

Olijfolie toevoegen aan de pasta zodra deze uit het kokende wat is gehaald kan inderdaad helpen bij het voorkomen van plakkende pasta. Het punt is alleen, wat voor pasta gerecht ga je maken? Zodra je de pasta met olijfolie hebt overgoten vormt de olijfolie een glibberig laagje aan de buitenkant van de pasta. Hierdoor plakt de pasta niet meer. Het grote nadeel hiervan is dat je waarschijnlijk een heerlijk pastasaus klaar hebt staan en nu je de pasta hebt toegevoegd, hecht de pasta niet meer aan de saus. De pasta drijft als het ware boven op de pastasaus. Dit is zonde en daarom raden we je aan om helemaal geen olijfolie te gebruiken om plakkende pasta te voorkomen. We hebben zelf een heel blog over pasta en olijfolie geschreven om je alles uitgebreid te vertellen.

Zeker weten dat jij het goed doet? Wist je dat pasta het meest populaire eten in Nederland is? Dat is niet zo gek, Italianen weten wat lekker is. Iets wat ze ook heel goed weten is hoe het koken van pasta hoort. En daar kunnen wij af en toe nog wel wat van leren…

Overzicht van Tips

Tip Uitleg
Grote pan, veel water Minimaal 1 liter water per 100 gram pasta.
Roer regelmatig Vooral in de eerste minuten van het koken.
Kook al dente Niet te zacht, behoud een bite.
Zout toevoegen Maak het water zo zout als zeewater.
Geen olie in water Olie voorkomt dat saus goed hecht.
Meteen mengen met saus Voorkom plakken en bevorder de smaak.
Bewaar kookwater Kan gebruikt worden om de saus te binden.
Niet afspoelen Verwijder geen zetmeel en koel de pasta niet af.

labels: #Pasta

Zie ook: