Als verschillende chef’s over elkaar heen roepen dat hij “de echte” versie heeft gemaakt en er geruzied wordt over de receptuur, dan weet je dat je een topper te pakken hebt. Zoals dit recept voor pasta Primavera. Hoewel de ware Italiaanse keuken natuurlijk recepten bevat die daadwerkelijk in Italië verzonnen, ontdekt en gemaakt zijn, zijn er zeker een paar Amerikaanse toppers.

De Geschiedenis van Pasta Primavera

Aan het begin van de 19e eeuw emigreerde een grote groep Italianen naar Amerika en deze emigratie hield stand tot begin jaren ’70. En in deze periode is een echte klassieker, pasta Primavera, geboren. In dit recept geef ik mijn eigen draai aan deze one-pot dish. Helemaal niet ingewikkeld en vol van smaak dus succes gegarandeerd met dit recept voor pasta Primavera!

Pasta Primavera, of ook wel lentepasta, werd uit nood geboren: er moest a la minute gekookt worden voor culinaire grootheden en er waren geen tomaten. Dus ging de rest van de groentela in de pan en omdat het bijna lente was, waren dat voornamelijk groene lentegroenten. Pasta Primavera kun je op heel veel manieren en met heel veel verschillende soorten pasta en groenten maken.

Het grappige is dat deze pasta helemaal niet uit Italië komt van oorsprong. Het schijnt een Amerikaanse uitvinding te zijn die weliswaar door een Italiaanse chef in New York op het menu werd gezet.

Ingrediënten en Voorbereiding

Alles voorbereiden en dan de pan in. Het snijden neemt nog geen tien minuutjes voorbereiding in beslag. Als je kiest voor echte goede producten, komt dat vooral de smaak ten goede. Dat geldt zeker voor dit recept van pasta met paprikasaus en huttenkäse.

We beginnen met de groente. Hak of snij deze in kleine stukjes/ blokjes. In dit recept gebruiken we maar één pan. Hierdoor hoeven we niet veel af te wassen en is het ook nog eens snel klaar!

Welke Pasta te Gebruiken?

Vooral een wat dikkere spaghetti is in dit recept erg lekker, omdat deze meer bite heeft en beter de saus opneemt. Deze spaghetti heeft ook lekker veel zetmeel, wat ervoor zorgt dat de saus wat bindt en romiger wordt. Je kunt natuurlijk ook een andere soort pasta gebruiken, maar zorg er dan voor dat je de pasta niet te lang kookt, anders wordt hij te zacht.

Pasta primavera wordt vaak gemaakt met spaghetti, maar ik vind het in dit geval beter passen bij penne omdat de saus niet heel dik is en naar mijn mening beter past bij penne dan bij spaghetti. Maar zoals met alle pasta gerechten; kies vooral wat jij lekker vindt. Er zijn geen strikte regels. Al denken de Italianen daar ongetwijfeld anders over.

Variaties in Groenten

De lente is natuurlijk bij uitstek geschikt voor lichte groentes zoals broccoli of doperwtjes. Maar je kunt er in doen wat jij lekker vindt.

  • Groene asperges
  • Venkel
  • Doperwtjes
  • Champignons
  • Broccoli
  • Snijbonen
  • Courgette

Het Kookproces

  1. Doe een liter water in de pan en breng deze aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe en blijf roeren tot hij helemaal is opgelost. Zet het vuur zachter.
  2. Voeg vervolgens alle gesneden groente toe.
  3. Breek de spaghetti door het midden en leg deze op de groente. Ik strooide er ook nog wat chilivlokken en een eetlepel Persillade kruidenmix bovenop.
  4. Breng aan de kook en kook het voor 7 minuten. Terwijl het kookt roer je in de pan zodat de slierten niet aan elkaar plakken.
  5. Als de 7 minuten voorbij zijn voeg je de kookroom en Parmezaanse kaas toe en blijf je roeren tot de kaas helemaal is gesmolten. Je merkt hierdoor dat de saus wat dikker wordt.

De Saus

De saus die bij de pasta primavera hoort is er eentje die niet heel dik is. Je maakt het door een klein beetje bouillon toe te voegen aan de pan en slagroom. Vervolgens doe je er flink wat parmezaanse kaas doorheen. Hierdoor dikt het geheel in en heb je als het goed is een romige saus voor bij je pasta. Overigens wordt pasta primavera ook regelmatig gemaakt zonder saus.

Zelf primavera saus maken? Een heerlijke pasta met een primavera saus van groene groenten zoals broccoli, erwtjes en courgette. Vaak maak ik pasta met tonijn, garnalen of een rode saus. Deze week wilde ik eens wat anders maken een pasta met Primavera saus oftewel met voorjaarsgroenten. Ik heb de restjes groenten uit mijn koelkast bij elkaar gelegd en deze saus ervan gemaakt. Zo kun je dus zeker een beetje afwisselen met groene groenten voor de primavera saus.

Tips voor de Saus

  • Wil je minder vet dan kun je de slagroom ook vervangen door melk die ingedikt wordt met een beetje maizena of arrowroot.
  • Let op, wil je dit gerecht vegetarisch maken, laat de ansjovis dan weg en breng op smaak met zout.
  • Let op, is de saus te dik, voeg wat melk toe, is de saus te dun, voeg wat bloem toe. Let wel op dat je de bloem laat garen, rauwe bloem is niet lekker!

Afwerking en Serveren

En zo heb jij in no time een heerlijke pan op tafel staan. Ik garneerde de pasta met wat verse peterselie en wat extra Parmezaanse kaas want ja … daar heb je nooit genoeg van toch?

Rasp en knijp er vlak voor het serveren een citroentje over zo wordt de pasta ook nog lekker fris en bestrooi royaal met peper en verse basilicumblaadjes.

De kaas smelt voor je ogen weg in de pan. Niets lekkerders dan de kaas voor je ogen weg te zien smelten in de pan!

Andere Lekkere Pasta's

Nog meer lekkere pasta’s maken zoals de klassieker pasta Primavera? Een andere klassieker cacio e Pepe die je moet proeven!

Zin in een lekker klassiek pastagerecht? Wat dacht je van pasta primavera? Oftewel lentepasta. Dit vegetarische pasta recept zit bomvol groene voorjaarsgroenten zoals doperwten, snijbonen en asperges. De saus maak je heel eenvoudig van roomkaas en geraspte pecorino. Superlekker, snel klaar en heel romig!

labels: #Pasta

Zie ook: