Een stoomoven kan veel meer dan alleen gerechten bereiden met stoom. Wist je dat je er ook gerechten mee kunt regenereren? Met de regenereerfunctie warm je je eten op, terwijl de kwaliteit, smaak en structuur zo veel mogelijk intact blijven. Voor iedereen die wel eens restjes eet of vooruit kookt, is dit een echte aanrader.

Wat betekent het regenereren met de stoomoven?

Laten we het mysterie ontrafelen. Dit gaat allemaal over het opnieuw opwarmen van voedsel zonder dat het zijn smaak verliest of uitdroogt. Bij het regenereren van de stoomoven draait het allemaal om het opnieuw opwarmen van voedsel zonder dat het zijn smaak verliest of uitdroogt. Dit proces is mogelijk door de unieke werking van een stoomoven, die warmte en vocht combineert voor een perfect resultaat.

Het woord 'regenereren' betekent letterlijk 'herstellen' of 'vernieuwen', en dat is precies wat er gebeurt met je eten in de stoomoven. Het krijgt een tweede leven, alsof het net vers is bereid. Dit is vergelijkbaar met de pyrolyse-functie.

Hoe het regenereren in een stoomoven werkt

De regenereerfunctie op je stoomoven is een echte gamechanger in de keuken. Het werkt door stoom toe te voegen aan het opwarmproces, waardoor je eten niet uitdroogt en zijn smaak behoudt. Het is een geweldige manier om de levensduur van je maaltijden te verlengen en voedselverspilling tegen te gaan. Bovendien is het ideaal als je je vaatwasser naast de oven hebt, omdat je dan gemakkelijk je gerechten kunt regenereren terwijl je de afwas doet.

Het verwarmproces in detail uitgelegd

Het regeneratieproces in een stoomoven is vrij eenvoudig, maar uiterst effectief. De oven verwarmt het eten en voegt tegelijkertijd stoom toe. Deze combinatie van warmte en vocht voorkomt dat je eten uitdroogt, zoals dat vaak gebeurt in een conventionele oven of magnetron. Het geheim van het regenereren in een stoomoven zit hem in het behouden van de juiste vochtbalans.

De oven voegt stoom toe terwijl het eten verwarmd wordt. Dit zorgt voor een vochtige omgeving die voorkomt dat het eten uitdroogt. Het is een beetje alsof je je eten in een mini-sauna plaatst!

Waarom je stoomoven gebruiken voor het opwarmen van eten?

Het gebruik van een stoomoven om eten op te warmen biedt tal van voordelen. Ten eerste behoudt je eten zijn smaak en textuur, in tegenstelling tot de magnetron waar het vaak slap en smaakloos wordt. Bovendien voorkomt de stoom dat het eten uitdroogt, waardoor je maaltijden net zo goed smaken als toen je ze voor het eerst bereidde.

Regenereren is het opwarmen van eten met een stoomoven. In tegenstelling tot een magnetron of conventionele oven, maakt een stoomoven gebruik van vochtige warmte om gerechten op een gelijkmatige en zachte manier te verwarmen. Hierdoor blijven de smaak, textuur en voedingsstoffen beter behouden en lijkt het net alsof je een verse maaltijd op je bord hebt - zelfs wanneer je je maaltijd op een lage temperatuur opwarmt.

Regenereren wordt vaak gebruikt in professionele keukens, maar dankzij moderne stoomovens kun je de techniek nu ook thuis toepassen.

Hoe het werkt

Zoals hierboven kort beschreven, gebruikt een stoomoven hete lucht om een product op te warmen. Water uit een reservoir wordt omgezet in stoom, die door ventilatoren gelijkmatig in de oven wordt verspreid. Dit voorkomt uitdroging en zorgt ervoor dat gerechten overal dezelfde temperatuur hebben.

Wat is dan het verschil tussen bakken en regenereren met een stoomoven?

Regenereren is bedoeld om eerder bereide gerechten op te warmen. Bakken wordt juist gebruikt voor rauwe ingrediënten. De oven wordt ingesteld op hogere temperaturen (150-250°C) en er wordt minder stoom toegevoegd.

Traditionele methoden zoals een magnetron of traditionele oven kunnen eten snel uitdrogen of ongelijkmatig opwarmen. Met een stoomoven wordt je warme maaltijd gelijkmatig verwarmd én vochtig gehouden. Dit maakt regenereren ideaal voor restjes van de vorige dag. Ook onder ‘meal preppers’ en mensen die graag grote hoeveelheden in één keer koken, is deze methode populair.

Wist je dat stoomovens met hoge druk daarnaast milieuvriendelijker zijn dan veel alternatieve methoden? Doordat ze efficiënter verwarmen, gebruik je minder energie.

Gerechten blijven sappig en smaakvol, zonder droge randen of taaie structuren. Gefrituurde gerechten verliezen hun krokante buitenkant.

Regenereren kan misgaan als de instellingen niet goed zijn. Niet alle schalen of plastic bakjes zijn geschikt. Gerechten die te dicht op elkaar staan, kunnen ongelijkmatig opwarmen. Iedere stoomoven is nét even anders.

Stappen voor het regenereren met een stoomoven

  1. Zorg dat je stoomoven schoon is en het reservoir goed gevuld met vers water. Bij de meeste ovens kun je het reservoir vullen met een kan of onder de kraan. Gebruik alleen hittebestendige schalen of bakjes die geschikt zijn voor stoomovens.
  2. Stel de juiste temperatuur in. Soms moet dit handmatig, maar meestal berekent de oven de juiste instellingen voor het gerecht zelf. Voor bijvoorbeeld soepen is 90-95°C vaak het beste, voor vlees of groenten 100°C. Uiteraard speelt ook de grootte van het gerecht hier een rol. Ook het ideale stoompercentage wordt vaak door de oven berekend. Is dit niet het geval? Kies dan zelf voor een stoompercentage tussen 50-70%, afhankelijk van het type gerecht.
  3. Leg de gerechten in de oven en zorg ervoor dat ze voldoende ruimte hebben.
  4. Moet je zelf een tijd selecteren? De meeste producten hebben zo’n 10 tot 20 minuten nodig om op te warmen. Controleer de gerechten tussentijds. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te meten.
  5. Haal de gerechten voorzichtig uit de oven.

Tips voor het beste resultaat

  • Verwarm porties apart: Kleinere porties warmen sneller en consistenter op. Verdeel je maaltijd daarom alvast in porties in plaats van dat je deze in één geheel verwarmt.
  • Gebruik een kernthermometer: Meet de temperatuur van je gerecht met een kernthermometer. Heeft het gerecht de temperatuur van 75°C bereikt, dan kun je aan tafel.
  • Bevroren gerechten langzaam ontdooien: Laat diepvriesproducten eerst gedeeltelijk ontdooien voordat je ze in de stoomoven plaatst.
  • Zet maaltijden onafgedekt in de oven: Door gerechten zonder deksel of folie te verwarmen, kan de stoom vrij circuleren. Toch afdekken? Prik gaatjes in de hoeken: Als je een gerecht toch afgedekt wilt opwarmen, prik dan kleine gaatjes in de hoeken van de folie of verpakking.
  • Maak gebruik van ovenrekken: Gebruik verschillende niveaus in de oven om meerdere gerechten tegelijk te bereiden.
  • Reinig je stoomoven regelmatig: Een schone oven werkt efficiënter en voorkomt nare geuren. Maak je stoomoven na elk gebruik schoon met een vochtige doek en een mild schoonmaakmiddel. Vermijd schurende schoonmaakmiddelen die je oven kunnen beschadigen. Eens in de zoveel tijd kun je een diepe reiniging uitvoeren met speciale reinigingsmiddelen voor stoomovens.

Aanschaf van een stoomoven

Heb je nog geen stoomoven, maar wil je er graag één aanschaffen?

  • Capaciteit: Hoe groot moet de oven zijn? Voor grotere gezinnen is een ruime oven met meerdere bakniveaus ideaal. Denk hierbij aan ovens met minimaal 70 liter inhoud.
  • Energielabel: Kies een energiezuinig model om op lange termijn kosten te besparen. Een energiezuinige oven, zoals met label A+ of hoger, helpt niet alleen je energierekening te verlagen, maar is ook milieuvriendelijker.
  • Merk en garantie: Kies voor gerenommeerde merken zoals AEG, Miele of Siemens.

Unieke recepten met de regenereerfunctie

Het mooie van een stoomoven is dat je er allerlei heerlijke gerechten in kunt bereiden. Maar wist je dat je ook unieke recepten kunt maken met de regenereerfunctie? Bijvoorbeeld een heerlijke lasagne opnieuw opwarmen zonder dat deze uitdroogt. Of wat dacht je van een sappige kip die je eerder hebt gegrild?

Leftovers hoeven niet saai te zijn. Met een stoomoven kun je van je leftovers een compleet nieuwe maaltijd maken. 🍲 Neem bijvoorbeeld je overgebleven pasta. Voeg wat verse groenten en kruiden toe, regenereer het in de stoomoven en je hebt een heerlijk nieuw gerecht. Je kunt de kooktijd en temperatuur aanpassen om het beste resultaat te bereiken.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Het regenereren met een stoomoven kan in het begin wat vragen oproepen. Als je eten niet warm genoeg wordt, kan dit verschillende oorzaken hebben. Misschien heb je de temperatuur te laag ingesteld of de kooktijd te kort gemaakt. Probeer de temperatuur iets te verhogen of de kooktijd te verlengen.

De Voordelen van een Stoomoven

Door te koken met stoom kun je eenvoudig gevarieerde en gezonde gerechten op tafel zetten, maar welk type stoomoven past het beste bij jouw kookgedrag? Wanneer je gaat koken met een Miele-stoomoven hoef je je kookgewoonten niet aan te passen. Omdat onze stoomoven net als kokend water ook een temperatuur van 100 °C bereikt, zijn de bereidingstijden gelijk aan het koken met een kookplaat. En laat er geen misverstand over bestaan: ook een volledige maaltijd is met het grootste gemak in de stoomoven te bereiden.

Wat kun je allemaal stomen?

Soep, aardappelen, vis, vlees, groenten en rijst kun je allemaal stomen. Stomen betekent stressloos koken. Want met een stoomoven heb je geen pannen op de kookplaat staan en heb je dus je handen vrij. Ook wel zo makkelijk als je laat thuis bent: je kunt de stoomoven gebruiken om bevroren maaltijden te ontdooien of eten gelijkmatig op te warmen. Koks noemen deze behoedzame manier van opwarmen ‘regenereren’. Zou je dat op een bord op vol vermogen in de magnetron doen, dan pakt het niet altijd goed uit.

Gezonde levensstijl

Koken met een stoomoven biedt niet alleen gemaksvoordelen. Deze van oorsprong Aziatische kooktechniek past namelijk goed in een gezonde levensstijl. Door te koken met stoom blijven vitamines, mineralen en antioxidanten beter bewaard. Na bereiding bevatten sommige groenten 50 procent meer vitamines dan groenten die in water zijn gekookt. Je spoelt de gezonde voedingstoffen namelijk niet weg met het water. En wat dacht je van de smaak? Gemakkelijk, gezond, maar niet door iets aan smaak in te boeten. Sterker nog: stomen doet ook veel voor het behoud van structuur van eten. Vlees komt heerlijk mals en sappig uit de stoomoven.

Mealpreppen met de stoomoven

Mealpreppen, voor meerdere avonden koken, is natuurlijk ideaal. De extra porties kun je invriezen, zodat je op een drukke dag alleen maar hoeft op te warmen. Handig, want zo eet je toch gezond. En die soep, stamppot of hartige taart is een paar dagen later nog net zo lekker. Een stukje hartige taart opwarmen in de magnetron is niet ideaal (want dag krokante korst), en een soep zet je niet in de oven om op te warmen want dat duurt veel te lang.

De juiste manier van opwarmen

Maar als je de juiste manier van opwarmen kiest, kun je een dag - of enkele dagen later - nog prima eten van een extra portie of restje. Op een goede manier opwarmen betekent onder andere kiezen voor het juist apparaat en zorgen dat je gerecht door en door verhit wordt. Dat verhitten tot het gerecht stomend heet is, is belangrijk omdat je zo alle bacteriën doodt.

Welke manier van opwarmen past bij mijn maaltijd?

  • Magnetron: geschikt voor alles, alleen funest voor krokantheid.
  • Stoomoven: geschikt voor het opwarmen van alle maaltijden. Via warmte én vocht lijkt je maaltijd net vers bereid en je gerecht droogt niet uit.
  • Pan: voor alle ‘vochtige’ gerechten zoals soepen, sauzen en stoofschotels. Maar ook een stamppot kun je in een pan verwarmen. Vaak zijn ze ‘opgebakt’ zelfs nog lekkerder.

Tips voor het opwarmen

  • Laat het gerecht eventueel eerst ontdooien in de koelkast.
  • Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt.
  • Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.

De Nadelen van een Magnetron

Een magnetron zet met microgolven de moleculen in voedsel in beweging. Die bewegende moleculen zorgen voor wrijvingswarmte en warmen zo je eten of drinken op. Eten opwarmen in de magnetron is makkelijk, maar heeft ook een nadeel. De buitenkant van je gerecht kan flink heet zijn, terwijl de binnenkant nog koud is. In die koude gedeeltes kunnen nog bacteriën zitten waar je ziek van kunt worden als je het gerecht deels koud eet. Om de hitte goed te verdelen, helpt het om het gerecht regelmatig om te roeren. Eventueel kun je het gerecht in kleine porties verdelen. Warm dus bijvoorbeeld voor ieder gezinslid een bordje met eten apart op. Zo kunnen de magnetronstralen beter het hele gerecht bereiken. Het helpt ook om de maaltijd af te dekken en daarnaast zorgt afdekken ervoor dat je gerecht niet uitdroogt.

Hoe lang moet iets worden verhit?

Hoe lang je iets moet verhitten hangt vooral af van de hoeveelheid eten en hoe compact het is. Veel magnetrons hebben een stand waarmee je aangeeft dat je wilt opwarmen, voor het gewicht van je maaltijd kiest en de magnetron de duur van het verwarmen bepaalt.

De Stoomoven als Alternatief

Je leftover opwarmen in een stoomoven is heel eenvoudig. Stoomovens hebben daar een “regenereer”-programma voor. Via het regenereer-programma kies je de tijd en temperatuur die bij je gerecht past. Een indicatie: soep heeft 10 minuten nodig op 100 graden, een stamppot 15 minuten op 120 graden en een vleesgerecht 20 minuten op 130 graden. De hoeveelheid van een gerecht heeft geen invloed op de tijd, zoals bij een magnetron. In een stoomoven kun je daarom ook grotere hoeveelheden vrij snel verwarmen. De structuur van een gerecht heeft wel invloed op de bereidingstijd. Een roerbakschotel kun je het beste gewoon opnieuw opbakken.

Invloed op Vitamines

Tijdens het opwarmen van eten gaan wat vitamines verloren. Vooral de in water oplosbare vitamines B en C zijn gevoelig voor lucht, licht en warmte. Toch is de hoeveelheid niet extreem en blijven er nog voldoende vitamines in een gerecht aanwezig. En soms voeg je dus wat vet of vocht (bouillon met zout) toe.

De veelzijdigheid van de stoomoven

De meeste mensen gebruiken de stoomoven voor het bereiden van een maaltijd. Maar dit multi-talent biedt nog veel meer mogelijkheden. De stoomoven is ideaal voor het weer verwarmen van gerechten. Van uitdrogen en verpieteren is geen sprake. De stoom in de oven houdt het gerecht lekker sappig. Bovendien heeft de hoeveelheid geen invloed op de tijd. Dat is bij de magnetron wel het geval. In de stoomoven kun je daarom ook grotere hoeveelheden vrij snel verwarmen. De structuur van een gerecht heeft wel invloed op de bereidingstijd. Het verwarmen van een compact gerecht duurt langer dan het verwarmen van een losser gerecht.

Temperatuur instellen

Stel de temperatuur van de stoomoven voor verwarmen in op 95 °C, dus net onder het kookpunt. Zo blijft de structuur van het gerecht beter en het gerecht gaart niet door. In de magnetron kan een gerecht wel nagaren, omdat je daar geen invloed hebt op de uiteindelijke temperatuur van het gerecht zelf.

Voorkom Schiften

Sommige sauzen en gerechten worden au bain-marie, dat wil zeggen in een waterbad, verwarmd om te voorkomen dat ze gaan schiften. Met name bij soepen en auzen gebonden met eieren of eidooiers is er kans op schiften als de temperatuur van het gerecht te hoog wordt. Het waterbad zorgt dat de temperatuur niet te veel schommelt en ook niet te hoog wordt. Zulke gerechten kun je voortaan beter in de stoomoven bereiden. Daarin wordt het gerecht precies bij de juiste temperatuur heel gelijkmatig verwarmd. Houd een temperatuur aan van 90-95 °C aan.

Chocolade smelten in de stoomoven

Chocolade smelten gaat heel goed in de stoomoven. Breek de chocolade boven een kleine dichte stoomovenpan (inhoud 0,6 liter) of een metalen kom en dek deze af met hittebestendig huishoudfolie. Schuif de stoomovenpan in de stoomoven of zet de kom op het rooster in de oven. Verwarm de chocolade 15 minuten bij 50 °C. Roer de chocolade goed door tot een gladde, dikke saus.

Groente blancheren

Een grote hoeveelheid groente uit eigen tuin of een aanbieding seizoensgroente van de markt kun je heel goed invriezen voor op een later moment. Groente moet voor het invriezen wel worden geblancheerd om de enzymen die bederf veroorzaken stop te zetten. Normaal blancheer je porties groente in een grote pan met ruim kokend water. Dit is een heel karwei, maar met de stoomoven is blancheren echt een fluitje van een cent. Verdeel de gesneden groente in een stoomovenpan met gaatjes of gebruik bij een grotere hoeveelheid twee stoomovenpannen. Schuif deze in de oven. Kies de functie ‘Koken groente’. Schakel de temperatuur in op 100 °C, stel de tijd in op 1 minuut, of bij heel stevige groenten op 2 minuten, en stoom de groente. Neem de stoomovenpan daarna met een dubbelgevouwen theedoek uit de stoomoven en laat de groente in de stoomovenpan direct onder koud stromend water schrikken. Hierdoor stopt het kookproces en blijven smaak, kleur en voedingswaarde optimaal behouden. Laat de groente goed uitlekken en afkoelen. Verpak de afgekoelde groente in stevige diepvrieszakken in porties die je per keer nodig hebt. Tip: vermeld op het etiket de bereidingsdatum en de houdbaarheid.

Maaltijden invriezen

In de stoomoven maak je heel makkelijk een maaltijd voor twee of drie keer tegelijk. De bereidingstijd blijft immers hetzelfde. Wat overblijft, vries je in voor een volgende keer. Dit kan ook met voorbedachten rade. Verdeel de ingrediënten dan direct al over twee of drie lage dichte stoomovenpannen. Laat de gerechten die je wilt invriezen in de stoomovenpan afkoelen en zet het gerecht ook in de stoomovenpan in de diepvriezer. Neem het gerecht als het eenmaal stijf bevroren is uit de stoomovenpan en verpak het in een diepvrieskwaliteit plastic zak of in stevig aluminiumfolie en leg het weer in de diepvriezer. Met deze platte pakketten kun je de diepvriezer heel economisch gebruiken en later bij het ontdooien past het gerecht precies in de goede pan.

Tomatensaus maken in de stoomoven

Maak ook eens verse tomatensaus in de stoomoven; de tomatensmaak blijft door stomen heel puur. Snijd 1 kg goed rijpe tomaten in stukjes en doe ze in een dichte stoomovenpan. Meng er 1 teen fijngehakte knoflook en 1 eetlepel fijngehakte Italiaanse kruiden door. Stoom de tomaten in 6-8 minuten gaar bij 100 °C. Roer het geheel tot een rulle saus of pureer de tomaten met vocht in een blender of keukenmachine tot een gladde saus. Zeef eventueel de pitjes eruit.

Yoghurt Bereiden

Je eigen yoghurt bereiden? Ook dat kan in de stoomoven. In slechts 5 uur tijd op 40 °C is de yoghurt klaar.

Regenereerprogramma

Op de meeste stoomovens zit een regenereerprogramma. De afbeeldingen in dit blog laten zien hoe wij een pastagerecht opwarmden in een stoomoven van Neff. Selecteer temperatuur en tijd. Wil jij ook afscheid nemen van je magnetron en kennismaken met regenereren? Onze adviseurs vertellen je er graag meer over. Laat je adviseren of de oven die jij hebt uitgezocht voor je nieuwe keuken ook over deze ideale functie beschikt. In onze showroom vind je verschillende stoomovens van bijvoorbeeld NEFF, Miele, Siemens of Pelgrim met deze functie.

Temperatuur en tijd indicaties voor het regenereren
Gerecht Temperatuur Tijd
Soep 100°C 10 minuten
Stamppot 120°C 15 minuten
Vleesgerecht 130°C 20 minuten

labels: #Oven #Pasta

Zie ook: