Het maken van een saus is eigenlijk heel makkelijk: met bloem, boter en vocht krijg je een saus of gebonden soep. Dit artikel laat je zien hoe je zelf heerlijke pastasaus kunt maken met melk, inclusief varianten zoals roomsaus, bechamelsaus en bolognesesaus. De meeste pakjes worden gebruikt voor sauzen bijvoorbeeld voor een roomsaus.

Basisrecept voor een Snelle en Simpele Saus

Dit recept is dan ook heel snel en simpel! Dit is het basisrecept, je kunt hiermee natuurlijk variëren.

  1. Kook de pasta volgens verpakking. Wil je zelf pasta maken?
  2. Sprenkel de bloem in de boter en roer goed door, bak dit 2-3 minuten. Je hoort het sissen, dan gaart de bloem.
  3. Voeg al roerend de melk in delen toe, vervolgens kun je de bouillon erbij doen.
  4. Voeg nu de Parmezaanse kaas, peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe. Laat dit zacht pruttelen totdat de pasta klaar is.

Zelf Pasta Maken

Mocht je toch zin hebben om uit te pakken in het weekend dan kun je de tagliatelle zelf maken, de pasta is dan net zo lekker als in Italië.

  1. Maak je aanrecht goed schoon en stort het meel op je aanrecht. Maak hierin een kuil zoals bij een vulkaan, maak de kuil groot genoeg voor alle eieren.
  2. Blijf mengen tot het deegpapje steeds dikker wordt. Wanneer het deeg niet meer heel vochtig is kun je het met je handen gaan kneden. Wanneer je een tijdje aan het kneden bent en het voelt heel droog voeg dan een beetje lauwwarm water toe. Voelt het deeg te nat? Voeg dan wat bloem toe. Hoeveel je nodig hebt is namelijk afhankelijk van de grootte van je eieren en kan elke keer verschillen. Het deeg moet goed gekneed worden, minimaal 10 minuten en dat is lang!
  3. Wikkel de deegbal in plasticfolie en doe dit in een kom. Laat het deeg nu 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Laat je het deeg langer rusten?
  4. Met een pastamachine kun je nu lange dunne stroken maken, verdeel je pasta in kleine ballen zo groot als een ei. Druk het deegballetje plat, strooi er wat bloem over en haal door de grootste stand van je pastamachine. Herhaal deze stappen steeds met een kleinere stand en vouw het vel dubbel en draai een kwartslag voor je deze er weer doorheen draait.
  5. Doe een beetje bloem op de vers gesneden pasta en hussel door elkaar zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.

Knoflook Pastasaus

Oei, oei, oei, dit is een lekker pastaatje zeg! We kwamen online wat ideeën tegen voor een pasta met veel knoflook en dat leek ons wel wat. Dus zijn we aan de slag gegaan om een echt lekkere knoflooksaus te maken. Misschien denk je dat zes tenen knoflook erg veel is. Maar dat valt echt mee. Acht stuks zouden we er zelfs ook nog wel in doen, maar zes is goed hoor. We raden je wel aan om de knoflook echt even goed aan te fruiten in de boter. Gewoon op laag vuur, zonder dat de knoflook verkleurt. Maar laat het wel een paar minuutjes pruttelen. Dan haal je het scherpe kantje van de knoflook af en het zoete komt juist meer naar boven. Om het plaatje compleet te maken voegen we (het liefst vers) geraspte Parmezaanse kaas toe aan de saus. Al met al is dit absoluut geen moeilijk recept. Maar het is er wel eentje waarbij wat extra liefde en aandacht absoluut de moeite waard zijn. De knoflook goed aanfruiten, de saus even proeven en echt lekker op smaak maken en dan flink warm serveren.

Pasta met Kip en Roomsaus

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Bestrooi met de helft van de Italiaanse kruiden, peper en zout. Kook de penne volgens de instructies op de verpakking. Bak de blokjes kipfilet op hoog vuur rondom knapperig en bruin. Los het halve kippenbouillonblokje op in 100 milliliter water. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de Parmezaanse kaas gesmolten is. Hak de peterselie fijn. Roer de helft van de peterselie door de saus. Wil je de Parmezaanse kaas vervangen door een andere kaassoort? Zorg ervoor dat je het gerecht na bereiding meteen kunt opdienen, zodat je het goed heet serveert. Dit soort romige sauzen wordt naar onze mening extra lekker met een beetje citroensap.

Basisrecept voor Bolognesesaus

Het basisrecept voor bolognesesaus. Dat wil iedereen toch hebben? Het leek ons een leuk idee om vaker basisrecepten met je te delen. Hoe bak je een brood, hoe maak je zelf pastasaus of tacosaus? Wat is het beste recept voor pannenkoeken en ga zo maar door. We starten met het basisrecept voor bolognesesaus. Zelf ragu maken is dus helemaal niet moeilijk. Je moet alleen even weten hoe je het maakt. En als je het dan een paar keer gedaan hebt, dan heb je het zo onder de knie en hoef je het recept er niet eens meer bij te pakken. Dit recept is een snel en makkelijk recept voor pastasaus. Een Italiaan zal hier zijn goedkeuring niet aan geven want de traditionele ragu bolognese gaat heel lang op het vuur. Zelf bolognesesaus maken is dus helemaal niet moeilijk. Je moet alleen even weten hoe je het maakt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • Ui
  • Knoflook
  • Gehakt
  • Tomatenpuree
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Tomatenpassata
  • Verse kruiden
  • Peper en zout
  • Oregano

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Snijd de wortel en bleekselderij in hele kleine blokjes en bak dit mee.
  3. Voeg het gehakt en de tomatenpuree toe en bak dit rondom gaar.
  4. Voeg nu de tomatenpassata toe en roer door elkaar. Je kan ook tomatenblokjes (uit blik) gebruiken.
  5. Hak de verse kruiden fijn.
  6. Breng de bolognesesaus op smaak met peper, zout, de oregano en de fijngehakte kruiden.
  7. Laat de pastasaus 10 minuten pruttelen. Hoe langer des te lekkerder hij wordt.

Roomsaus Maken

Roomsaus maken begint met een roux. Boter, bloem, melk en room vormen de basis voor deze eenvoudige roomsaus. Een basissaus die je in tien minuten maakt en die bij allerlei gerechten past: van groente tot vlees, en van ovenschotel tot een huisgemaakte soep. De roomsaus is romig, zacht en makkelijk op smaak te brengen met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Dit is een basissaus die je steeds opnieuw kunt gebruiken en aanpassen. Laat je niet afschrikken door termen als ‘roux’, want als je eenmaal weet hoe het werkt, maak je dit in een handomdraai. Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Voeg de melk in drie delen toe. Laat de saus kort doorkoken. Roomsaus - Boter, bloem, melk en room. Zijn dat ook basis ingrediënten in jouw keuken? Daarmee maak je een eenvoudige roomsaus. Een upgrade voor talloze gerechten. Een roomsaus begint met een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem die je samen gaart. Als je de basissaus maakt moet je rekening houden met welke vloeistof je gebruikt en welke smaak het gaat worden. De verhouding van de roux met vocht bepaalt de dikte van de saus of soep. Als je een saus maakt waar al een vrij zoute vulling in zit, kun je het beste een basis van melk gebruiken. Neem bijvoorbeeld een kaassaus. Als je die met alleen bouillon zou maken wordt hij erg zout door de toevoeging van de kaas. Een velouté heeft bouillon als basis.

Bereiding van een Velouté

Als je een vulling maakt die wel wat pit kan gebruiken voeg je aan de roux een bouillon toe. Denk hierbij aan een pepersaus of een champignonsaus. Smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Voeg er nu in 3 gedeeltes je vocht aan toe. Kook de saus nog even goed door.

Spaghetti Bolognese

Sommige recepten blijven altijd lekker. Of je het nu één keer maakt, of elke week. Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese. Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan. Let op dat dit alleen het recept is voor de bolognesesaus. Op het moment dat je het daadwerkelijk gaat eten, kook je spaghetti voor het aantal personen dat het gaat eten. Voor 4 personen hou ik ongeveer 300 gram (gedroogde) spaghetti aan.Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Ik laat het dan rustig 24 uur staan! Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak. Voor 12 personen, maar soms ook gerust voor nog meer. Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Door het koken verdampt bijna alle alcohol: na twee en een halfuur koken zit er nog zo’n 5% alcohol in! Als regel geldt: hoe langer je een gerecht laat koken, hoe meer alcohol er verdampt. Wat betreft het type wijn: een stevige, volle rode wijn is prima. Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties.

Bereiding van Spaghetti Bolognese Saus

  1. Begin met het bruinbakken van het gehakt. Dat geeft straks smaak aan het gerecht dus bak het goed bruin. Haal uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten.
  2. Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
  3. Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten.
  4. Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten. Wil je liever geen suiker gebruiken, dan kun je dat ook weglaten of vervangen door een beetje honing.
  5. Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee.
  6. Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij. Eet je dit gerecht met kinderen, wees dan niet bevreesd. Door het koken verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe!
  7. Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen. Ik heb het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan tussendoor vul ik het aan met water. Hoe langer het opstaat des te intenser de smaak wordt. Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten. Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

Bechamelsaus

Met dit recept maak je gemakkelijk en snel een heerlijke bechamelsaus. Zelf bechamelsaus maken is helemaal niet moeilijk, je hebt alleen maar boter, bloem, melk en wat kruiden nodig. Volg de stappen in dit recept en je hebt de saus binnen 15 minuten klaar. Je hebt maar 3 basis ingrediënten nodig, en die heb je vast standaard in huis: bloem, boter en melk. En wat peper en zout om op smaak te brengen. En omdat bechamelsaus vrij neutraal is van smaak kun je er veel kanten mee op.

Bereiding van Bechamelsaus

  1. Doe de boter in een pannetje en smelt deze.
  2. Roer de bloem er door en bak de roux een paar minuten tot deze gaar begint te worden en het structuur krijgt van zand.
  3. Giet dan beetje bij beetje de melk er bij en blijf roeren met een garde.
  4. Is de saus nog iets dun laat hem dan iets langer op het vuur staan. Is hij juist te dik, voeg dan een beetje melk toe.

Tips: voeg een beetje geraspte kaas toe aan de saus en je hebt een lekkere kaassaus. Bechamelsaus is gemaakt van ongezouten boter, bloem en melk. Je kunt variëren door bijvoorbeeld kaas toe te voegen (zoals Parmezaan).

Pasta met Bechamelsaus

Ik zit tegenwoordig een aantal avonden in de week alleen aan de eettafel. Soms heb ik zin om lekker uitgebreid voor mezelf te koken, maar soms ook niet. Hieronder zie je mijn go-to-recept als ik geen zin heb om lang in de keuken te staan, maar wel zin heb in een lekker bord pasta. Deze pasta is op basis van bechamelsaus en je kunt er eindeloos mee variëren! Dit is de basis. Hieraan kun je toevoegen wat je maar wilt. Paprika, restje kipfilet, spekjes, hamblokjes, zalm, etc. Maar denk bijvoorbeeld ook aan gekookte broccoli, spinazie, wortel of andere groentes. Ik had nog spekjes liggen, dus heb ik alleen die erdoor gedaan.

Bereiding

  1. Snijd de ui in stukjes van gewenste grootte en fruit deze op middelhoog vuur in 1 eetlepel boter en een klein beetje zout.
  2. Zet ondertussen een pan water op om de pasta te koken. Kook deze volgende de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Wanneer de ui glazig begint te worden voeg je eventueel de proteïnen (vlees, vis) toe en de groenten.
  4. Voeg nu de 2e eetlepel boter toe. Wanneer deze helemaal is gesmolten schep je de bloem in het pannetje. Bak deze kort mee.
  5. Schenk nu de melk bij het mengsel. Breng aan de kook en laat dit een minuut of 4 pruttelen.
  6. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft schenk je hem bij de pasta.

Authentieke Pastasaus Bolognese

Voor Italianen is er niets belangrijkers dan authentieke receptuur voor pastasaus (en hun nonna). Pasta bolognese is een eeuwenoud recept, dat telkens is aangepast. Zo werden er in het begin nog geen tomaten toegevoegd. Deze waren toen nog niet ontdekt in Italië. ,,De saus werd toen gemaakt van knapperige groente, rundvlees en pancetta. Zoals met veel beroemde gerechten, kent ook voor dit recept elk huishouden een eigen receptuur. Toch is er in 1982 door de Accademia Italiana della Cucina hét authentieke recept voor een bolognesesaus vastgelegd. Op de ingrediëntenlijst staat onder andere gehakt, pancetta, wijn en jawel, een glas volle melk. Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken. Ook balanceert de melk de zuurtegraad van de tomaten en de wijn en geeft het ook nog een gelaagdheid aan de saus.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Deze basissaus uit voornamelijk de Franse en Italiaanse keuken maak je heel eenvoudig zelf. Je hebt dan ook maar 3 ingrediënten nodig: boter, bloem en melk. Oké, en een beetje nootmuskaat. Bechamelsaus, of witte saus, is vernoemd naar de Franse hoveling Louis de Béchameil uit de 17e eeuw. De romige saus smaakt heerlijk bij pasta en groenten als bloemkool en broccoli, en is onmisbaar in deze lasagne bolognese, pastaschotel met broccoli en zalm of Griekse moussaka.

Het is wel belangrijk om de roux even te laten garen voordat je de melk erbij doet. Een minuutje laten pruttelen op niet te hoog vuur totdat er wat lichter gekleurde bubbeltjes ontstaan en het een beetje zanderig wordt. Ook hier geldt weer dat het niet bruin moet worden. Dan verder het recept volgen.

labels: #Pasta

Zie ook: