Pasta scampi in tomatensaus, of ook wel de Pasta Gamberetti dé lekkere pasta van Vapiano niet. Dit is een goed gevulde pasta met garnalen, groente en tomatensaus. Een goede reden om dit thuis te maken is dat je extra groente kan toevoegen.

Deze scampi diabolique is snel 1 van onze lievelingsgerechten geworden. Diabolique staat voor ‘duivels’ en daarmee wordt natuurlijk de pittige tomatensaus bedoeld. De kruiden mogen dan ook echt niet ontbreken in deze saus. Scampi’s zijn ontzettend populair in België.

Spaghetti is een van de bekendste vormen van pasta. De volkoren variant staat in de Schijf van Vijf en bevat vooral koolhydraten. Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam.

Ingrediënten en Variaties

In dit recept gebruiken we garnalen, maar varieer gerust met andere vissoort of schelpdieren. Witvis, krab of mosselen; het kan allemaal. Als je meer groenten wilt toevoegen kun je de pasta ook vervangen door courgette spaghetti. Voeg deze dan op het laatst toe, samen met de garnalen. Zo zorg je ervoor dat de slierten niet zompig worden.

Wij gebruiken diepvries scampi’s voor deze scampi diabolique. Als je jezelf werk wil besparen koop dan gepelde en ontdarmde scampi’s. In Nederland zijn verse garnalen namelijk nooit echt vers, deze zijn ook eerst bevroren geweest. Neem wel de tijd voor het ontdooien. Zet ze in de koelkast of spoel ze met koud water. Pel de scampi en verwijder de darmkanalen.

Wil je pasta een beetje pittig hebben? Deze pasta krijgt zijn pittige karakter door de toevoeging van harissa, een Noord-Afrikaanse chilipasta. Pas de hoeveelheden harissa en paprikapoeder aan naar jouw gewenste pittigheid. Als je niet goed tegen pikant eten kan of er eten kleine kinderen mee gebruik dan iets minder harissa en paprikapoeder. Kan je er wel goed tegen gebruik dan gerust de helft meer harissa. Ook kan je mild in plaats van pikant paprikapoeder gebruiken.

Het hoofdbestanddeel van harissa zijn rode pepers. Feeling hot-hot-hot: hoe heter hoe beter? Probeer (en combineer) dan ook andere pepers, zoals de jalapeñopeper of de Madame Jeanette. Paprikapoeder is een ander essentieel ingrediënt in scampi diabolique. In de winkel kan je zowel mild als pikant paprikapoeder kopen.

Wij gebruiken appelciderazijn in plaats van witte wijn vanwege de vergelijkbare smaak en toegankelijkheid.

Wij vinden tagliatelle het beste bij scampi diabolique passen. Deze neemt de saus goed op en is aangenaam met de groenten.

Bereidingswijze

  1. Snij de tomaten en pel en snipper de sjalot.
  2. Verwarm de olijfolie met de knoflook in een pan. Voeg er de scampi bij en laat 2 minuten bakken. Overgiet met de wijn en laat 1 minuutje koken. Haal ze uit de pan.
  3. Doe nog wat olijfolie in de pan en stoof er de sjalot in. Voeg nu ook de tomaten, knoflook, currypoeder en paprikapoeder toe.
  4. Pel de tomaten en snij ze in dobbelsteentjes. Verwijder de steeltjes van de peterselie en hak de peterselie fijn. Snijd de teentjes knoflook doormidden.
  5. Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg zout toe als het water kookt en dompel er de spaghetti in. Laat deze gaar koken. Kook de pasta al dente. Dat doe je door ze twee minuten minder lang te koken dan je op de verpakking ziet. Kook de pasta beetgaar in ruim water met zout. Giet af.
  6. Haal de scampi uit de pan, maar laat de baksappen erin. Laat de baksappen op een hevig vuur 1 minuut inkoken. Verwijder de knoflook.
  7. Pel de scampi en doe ze terug in de pan. Voeg zout toe als het water kookt en dompel er de spaghetti in. Laat deze gaar koken.
  8. Verwarm de scampi 5 minuten voor het uitlekken van de spaghetti en voeg de tomatenblokjes toe. Kruid met weinig zout en peper. Voeg de peterselie toe. Laat 3 minuten op een hevig vuur bakken.
  9. Giet de pasta af en voeg meteen toe aan de saus zodat hij niet onder water gespoeld moet worden.
  10. Voeg een deel van de pasta toe aan de saus en meng. Voeg nu het resterende deel toe van de pasta. Roer. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Tips voor Perfecte Pasta

  • Belangrijk als je scampi’s gebruikt voor bijvoorbeeld dit recept voor pasta scampi diabolique, is dat je ze droog dept voordat je de scampi bakt. Natte scampi’s gaan koken in plaats van bakken. Dit zorgt voor een taaie smaak.
  • Door de pasta toe te voegen aan de saus neemt de pasta een deel van de smaak van de saus op. Door de pasta bij de saus toe te voegen kan je beter portioneren. Stel dat je ziet dat je te veel pasta hebt voor de hoeveelheid saus dan voeg je niet alle pasta toe.
  • Voor het koken van pasta gebruik je steeds een ruime hoeveelheid water en voldoende zout. Je hoeft geen olie toe te voegen aan je pastawater. Proef steeds of je pasta gaar is alvorens je hem afgiet, ook al heb je het aangewezen aantal minuten volgens de verpakking gevolgd.
  • Serveer de pasta in diepe borden.

labels: #Pasta

Zie ook: