Lekker hè, spaghetti carbonara? Zo’n dampend bord pasta, dat fluweelzachte sausje, het knapperige, zoute spek… O man! Maar op een doordeweekse dag een bord avondeten zonder groente nuttigen? Hmmm, dat voelt wat mij betreft toch een beetje raar.

Daarom dit recept voor een klassiek pastagerecht met een Hollandse twist.

Ingrediënten voor Pasta met Snijbonen, Spekjes, Broccoli en Pesto (4 porties)

  • 300 gr glutenvrije pasta
  • 250 gr mager gerookte spekblokjes
  • 400 gr snijbonen
  • 500 gr broccoli
  • 50 gr amandelstiften
  • 100 gr groene pesto (vegan)

Bereiding

De voorgesneden snijboontjes zijn ideaal wanneer je moe bent na werk en elke extra handeling in de keuken er één teveel is.

  1. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in de waterkoker.
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Kook de snijbonen in 10 minuten gaar.
  4. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze de laatste 3 minuten met de snijbonen mee.
  5. Doe 5 minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta de voorgesneden snijbonen in dezelfde pan en kook mee.
  6. Verhit ondertussen een wok en bak de spekjes.
  7. Giet de snijbonen en de broccoli af en bak nog even kort mee met de spekjes.
  8. Roer de pesto erdoor en warm het al roerend door.
  9. Bestrooi met de amandelen.

Pasta Carbonara van Snijbonen: Een Alternatieve Bereidingswijze

Deze spaghetti met snijbonen, champignons, spekjes en Parmezaan ontstond bij toeval. Ik had weinig zin om te koken maar er moest toch iets op tafel komen. En omdat zoonlief dol is op snijbonen was die keuze al snel gemaakt. Maar in plaats van aardappeltjes maakte ik ze met volkoren spaghetti.

Ingrediënten:

  • Snijbonen
  • Spekreepjes
  • Parmezaanse kaas
  • Eieren
  • Peterselie

Stappen:

  1. Haal de punten van de snijbonen en schaaf lange dunne repen van de snijbonen met de dunschiller.
  2. Blancheer de slierten in ruim kokend water met zout beetgaar. Giet af en spoel kort onder koud water. Laat uitlekken in een vergiet.
  3. Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes op middelhoog vuur 5 minuten. Rasp intussen de kaas. Hak de peterselie fijn.
  4. Klop in een kom de eieren los met 1 el kaas. Breng op smaak versgemalen peper.
  5. Schep de snijbonenspaghetti bij de spekjes en warm goed door. Roer er het eimengsel door.

Nog een variant met champignons en Parmezaan

Samen met de champignons en spekjes heb je zo toch een lekker maaltje. En omdat je er maar 20 minuten mee bezig bent ideaal voor doordeweeks.

Bereidingswijze:

  1. Zet een ruime hapjespan op laag vuur zodat deze goed warm wordt. Breng in een wat grotere pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Zet ook een pan met een klein laagje water op het vuur en breng aan de kook.
  2. Bak de spekreepjes in de hapjespan tot er wat vet in de pan komt. Snijd intussen de champignons in plakjes, bijvoorbeeld met een eiersnijder. Voeg toe aan de hapjespan en kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout. Bak net zolang tot de champignons zijn geslonken en de spekjes knapperig zijn.
  3. Maak de snijbonen schoon en snijd in stukjes. Kook de snijbonen in acht minuten gaar. Iets langer als je ze wat minder knapperig wil. Tegelijkertijd kook je de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet de snijbonen en de spaghetti af. Laat de snijbonen kort uitlekken in een vergiet. Roer de spaghetti om met een klein scheutje olijfolie.
  4. Voeg de uitgelekte snijbonen toe aan de spekjes en champignons. Doe er nog een beetje olijfolie over en wat geraspte Parmezaanse kaas. Schep een paar minuten om op hoog vuur. Als de Parmezaan mooi is gesmolten en opgenomen door de rest ben je klaar.
  5. Schep de spaghetti op de borden en doe hier de snijbonen, champignons en gebakken spekjes bij. Rasp er nog wat Parmezaanse kaas naar smaak over.

Voedingswaarden per persoon

Voedingsstof Waarde
Energie 540 kcal
Vetten 24 gr
Waarvan verzadigd 7 gr
Koolhydraten 52 gr
Waarvan suikers 3 gr
Vezels 10 gr
Eiwitten 24 gr
Zout 2.3 gr

Vegetarische Snijbonen Spaghetti

Mijn snijbonen spaghetti is geïnspireerd op de Snijboon á la Carbonara van sterrenchef Niven Kunz. Het is zijn signature gerecht. In de lengte gesneden snijbonen vervangen de pasta, welke vervolgens á la carbonara (eigeel, kaas en (buik)spek) bereid wordt.

Om het gerecht voldoende body te geven voor een hoofdgerecht, heb ik een smeuïge aardappelpuree onder de snijbonen gelegd. Verder liggen er van de raja aardappel wat versgebakken chips bij. In plaats van spekjes te bakken, bracht mijn moeder mij op het idee om zongedroogde tomaten (de droge variant) te bakken. Tot slot heb ik er beukenzwammetjes bij gebakken. Nu is het in mijn ogen echt een compleet en bijzonder hoofdgerecht met snijbonen.

labels: #Pasta

Zie ook: