Cheesecake, wie is er niet dol op? Deze romige taart heeft een zijdezachte textuur en een rijke smaak. Zowel de gebakken als de ongebakken variant bieden de basis voor tal van variatierecepten. Zo is er voor ieder wat wils! Zelf aan de bak met deze taart?

Cheesecake: Gebakken versus Ongebakken

Cheesecake komt in 2 varianten: de gebakken en de ongebakken versie. In beide gevallen vormt verse roomkaas de basis voor de taart. De gebakken variant maak je daarnaast met eieren en bak je af in de oven tot hij goudbruin is. Dit geeft een rijke, dichte en fluweelachtige textuur. De ongebakken variant (no bake cheesecake) maak je met slagroom en laat je een aantal uren opstijven in de koelkast.

De Beste Roomkaas Kiezen

Het is het belangrijkste en meest kenmerkende ingrediënt voor een cheesecake: de roomkaas. Daarom is het belangrijk dat je een verse roomkaas van goede kwaliteit koopt. Bespaar niet op de calorieën, een volvette variant geeft de mooiste romige textuur en volle smaak. Kies een naturel roomkaas, zonder toegevoegde kruiden of smaken.

Roomkaas, ook wel cream cheese genoemd, is een verse kaas met een hoog vetgehalte. Deze romige, zachte kaas wordt bereid met melk en room en heeft een milde en frisse smaak. Roomkaas kun je gebruiken in zoete gerechten zoals in een cheesecake, maar ook in hartige gerechten. Je kunt verschillende soorten roomkaas gebruiken, maar onze voorkeur gaat uit naar de klassieke Philadelphia roomkaas of MonChou. Deze twee soorten roomkaas bieden de ideale balans tussen stevigheid en romigheid.

Naast Philadelphia roomkaas en MonChou zijn er nog andere soorten roomkaas die je kunt gebruiken voor het maken van een cheesecake. Mascarpone is een roomkaas uit Italië. Het heeft een romige structuur doordat er wijnsteenzuur is toegevoegd. Hierdoor is mascarpone een zwaardere, dikke en smeerbare kaas. Ricotta is ook een Italiaanse roomkaas, gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen. Deze roomkaas geeft je cheesecake een luchtige en lichte structuur. Daarnaast kun je ook nog zuivelspread, yoghurt en kwark gebruiken als je geen roomkaas wilt gebruiken. Houd er echter rekening mee dat dit de textuur en smaak van je cheesecake kan veranderen.

Alternatieven voor Roomkaas

Wil je liever geen roomkaas gebruiken? Dan kun je kiezen voor mascarpone of ricotta als alternatief. Mascarpone bevat meer vet en zorgt dus voor een romige en fluweelzachte cheesecake. Zowel in de gebakken als ongebakken variant wordt roomkaas gebruikt. Wat er verder aan toegevoegd wordt, hangt af of je hem afbakt in de oven of laat opstijven in de koelkast. In de gebakken variant gaan ook nog eieren. Dit zorgt voor een dichte en fluweelachtige textuur. In de zogenoemde no bake cheesecake gaat slagroom.

Gebakken Cheesecake Tips

Gebakken cheesecake maak je van roomkaas en eieren. Je bakt de taart af in een waterbadje op een lage temperatuur voor een lange tijd. Na het bakken moet de taart afkoelen en opstijven in de koelkast. Het kost wat tijd, maar het resultaat is superlekker.

  • Kamertemperatuur: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint met mengen.
  • Langzaam mengen: Mix het beslag op lage snelheid om te voorkomen dat er teveel lucht in het beslag komt.
  • Waterbad: Bak de taart af in een waterbadje (in een braadslede bijvoorbeeld). Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en dat helpt om scheuren in de bovenkant te voorkomen. Als je de taart bakt in een springvorm, verpak deze dan goed in aluminiumfolie zodat er geen water in de vorm kan komen. Gebruik kokend water voor het waterbadje. Het is makkelijk om de taart vast in de braadslede te zetten, deze in de oven te schuiven en daar het kokend water bij te gieten. Een klein laagje water is voldoende, maar houd wel in de gaten dat het tijdens de baktijd niet droogkookt.
  • Afkoelen: Laat de cheesecake langzaam afkoelen. Als de baktijd voorbij is, laat hem dan in de oven staan met de deur op een kier. Pas als hij helemaal is afgekoeld, zet je hem in de koelkast om op te stijven. Dit voorkomt scheuren en verbetert de textuur.

In de koelkast blijft een gebakken cheesecake zo’n 2 - 3 dagen goed. Laat hem eerst goed afkoelen en bewaar hem daarna het liefst in een taartdoos. Invriezen kan ook, maar laat hem dan wel eerst een nachtje opstijven in de koelkast. Snijd de taart daarna in punten, verpak elke punt in vershoudfolie en doe ze daarna nog in een luchtdicht zakje. In de vriezer blijven de punten ongeveer een maandje goed. Let op: dit advies geldt voor een taart zonder toppings.

Ongebakken Cheesecake Tips

Ongebakken cheesecake kennen we in Nederland ook wel als kwarktaart of monchoutaart. Voor deze versie heb je geen oven nodig, want hij hoeft alleen maar op te stijven in de koelkast.

  • Koekbodem: Een stevige koekbodem maak je door koekkruimels te mengen met gesmolten boter. Druk het mengsel goed aan en laat het even opstijven in de koelkast.
  • Mengen: Meng eerst de roomkaas met de suiker, voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.
  • Slagroom: Bij het ene recept voeg je de slagroom gelijk toe en meng je alles tot een homogene massa. Bij het andere klop je de slagroom apart op. In dat laatste geval krijg je de meest luchtige taart.

In de koelkast blijft een ongebakken cheesecake zo’n 2 - 3 dagen goed. Invriezen kan ook. Dat doe je - in tegenstelling tot de gebakken cheesecake - het liefst als hele taart. Verpak hem goed luchtdicht, hij blijft ongeveer een maandje goed. Let op: dit advies geldt voor een taart zonder toppings.

Recept: Mascarpone Cheesecake met Stoofpeer

Ziet er mooi uit, deze mascarpone cheesecake met stoofpeer vind je niet? Stoofperen horen wat mij betreft echt bij de winter en ik kan ze dan ook in tal van gerechten verwerken. Deze keer deed ik dit in een cheesecake! Dit recept komt oorspronkelijk uit mijn Cheesecakeboek, die helaas niet langer meer verkrijgbaar is, maar ik heb het recept een klein beetje omgebouwd. In plaats van normale roomkaas gebruikte ik mascarpone. Dit zorgt voor een extra volle smaak. Het romige cheesecakebeslag in combinatie met de zoete stoofpeer en kruidige smaak van kaneel, maakt dit echt een perfecte cheesecake voor de wintermaanden. En dus ook een ideale manier om eventuele leftover stoofpeertjes mee op te maken.

Cheesecake met mascarpone maken is eigenlijk net zo eenvoudig als een gewoon cheesecake recept maken. Mascarpone is, in tegenstelling tot gewone roomkaas, net een stukje dikker en romiger. Omdat mascarpone een iets stevigere smaak heeft dan normale roomkaas, heb ik er iets minder van gebruikt in dit recept. 400 gram mascarpone is meer dan voldoende voor deze cheesecake en dat komt goed uit; dat zijn namelijk precies twee kuipjes mascarpone uit de supermarkt. En daar hou ik van, van die recepten waarbij je precies de juiste hoeveelheid ingrediënten kunt halen, zonder al teveel over te houden.

Zoals met iedere cheesecake, kun je deze mascarpone cheesecake natuurlijk ook heel goed als toetje serveren. Dankzij de fruitige smaak van de stoofpeer en de kruidige smaak van kaneel, zou een puntje van deze cheesecake een heerlijk nagerecht kunnen zijn na een stoofpot bijvoorbeeld.

Bewaaradvies

De zelfgemaakte gebakken cheesecake kun je na het opstijven het beste bewaren in de koelkast. Daar blijft de cheesecake zeker 3-4 dagen goed. Invriezen kan ook! Snij de cheesecake dan in punten en vries de punten afzonderlijk van elkaar in. In de vriezer is de cheesecake ongeveer 3 maanden houdbaar.

Tips voor de Stoofperen

Hoewel ik gemaakt ben voor hitte en zonnig weer, zweer ik op foodgebied ook wel bij de herfst en winter. Heerlijk die hartverwarmende geuren die uit al die huizen komen wanneer ik ’s avonds met de hond loop. Instant trek. Het ultieme wintergevoel overvalt me altijd als ik stoofperen maak. Intense wijngeur, zoete kaneel… Omdat stoofpeertjes echt wel even mogen pruttelen ruikt het hele huis naar stoofperen op het moment dat je deze cheesecake wilt maken. Maak de mascarpone cheesecake bij voorkeur wel echt met zelfgemaakte stoofperen. Kant-en-klare stoofperen zijn in principe ook prima, maar de smaak is daarvan wel vaak iets minder intens. Voor de looks heb ik ervoor gekozen om hele stoofpeertjes in de cheesecake te plaatsen. Dit ziet er prachtig uit, maar het zorgt er ook voor dat niet iedere hap voorzien is van stoofperensmaak. Wil je dit wel, snijd de stoofperen dan in blokjes en spatel deze door het cheesecakebeslag. In het recept hieronder neem ik je ook mee in het zelf maken van de stoofpeertjes. Wel volgens de methode in de pan; niet in de slowcooker.

Recept Stoofperen

Doe de peertjes samen met alle andere ingrediënten in een diepe pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de peertjes 1½ uur pruttelen tot ze helemaal zacht en roodgekleurd zijn. Haal de stoofperen uit de pan en laat afkoelen.

Bereiding Cheesecake

  1. Verwarm de oven voor op 150°C boven- en onderwarmte en plaats de schaal met water onderin de oven. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen in.
  2. Maal voor de bodem van de cheesecake de jodenkoeken fijn. Smelt de boter en schep de koekkruimels erdoor. Stort de bodemmix in de springvorm.
  3. Snijd een klein plakje van de onderkant van de stoofpeertjes af zodat ze rechtop blijven staan. Zet ze langs de rand van de springvorm op de bodemmix.
  4. Doe de mascarpone met de crème fraîche, slagroom, kristalsuiker, kaneelpoeder, vanillemerg en maïzena in de kom van de keukenmachine. Klop het geheel tot een klontvrij en romig beslag. Voeg een voor een de eieren toe en doe als laatste ook de eidooier in de kom. Spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
  5. Schenk het cheesecakebeslag langs de stoofpeertjes in de springvorm.
  6. Bak de cheesecake in 75 minuten gaar. Laat hem volledig afkoelen en daarna een nacht in de koelkast opstijven.
  7. Rooster de volgende dag het amandelschaafsel in een droge koekenpan.

No-Bake Cheesecake met Mascarpone en Frambozen

Cheesecake is heerlijk, maar al dat bakken, opstijven en afwegen kan best een uitdaging zijn. Deze no-bake cheesecake met frambozen en mascarpone maakt het een stuk makkelijker. Geen oven, geen gelatine - wel een zachte, romige textuur en een frisse frambozentopping. Een feestelijk dessert dat er indrukwekkend uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is.

Bereiding

  1. Bekleed een springvorm van Ø 23 cm met bakpapier.
  2. Voeg de koekjes toe aan een diepvrieszakje en sla met een deegroller tot fijne kruimels, of maal in een foodprocessor.
  3. Voeg de koekkruimels toe aan een grote mengkom, voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Zet 1 uur in de koelkast.
  4. Klop de roomkaas met de mascarpone en de poedersuiker kort in een grote mengkom door elkaar. Voeg de frambozen toe en blijf kloppen tot alles goed is gemengd. Zet 1 uur in de koelkast.
  5. Haal de springvorm en het roomkaasmengsel uit de koelkast. Schep het roomkaasmengsel voorzichtig in de springvorm en strijk met een spatel glad.
  6. Zorg dat de granaatappelpitjes droog zijn en verdeel over de cheesecake zodat het roomkaasmengsel bedekt is.
  7. Zet 8 uur of een hele nacht in de koelkast.
  8. Plaats de springvorm op een omgekeerde kleine kom, maak de vorm los en til de rand van de bodem. Haal voorzichtig het bakpapier los en schuif de cheesecake op een groot bord.

labels:

Zie ook: