Pasta is waarschijnlijk een van de meest gegeten soorten voeding van deze tijd. Ik zou het elke dag kunnen eten. Een snelle pasta pesto, een dampende schaal lasagne uit de oven, een pittige spaghetti all’Amatriciana… er is simpelweg teveel lekkers om uit te kiezen!

Natuurlijk kennen we allemaal de bekende pasta soorten als Spaghetti, Lasagne of Ravioli. Er is echter een verbazingwekkend veel groter assortiment aan pasta soorten en die liggen niet direct in iedere supermarkt op u te wachten. Sommige pasta soorten zijn ook de moeite waarde om ze zelf vers te maken zoals de pasta soorten waar ei in verwerkt is.

Deze pagina is een overzicht van alle, tot nu toe, bij ons bekende pasta soorten. Wij hebben al soorten gerangschikt op alfabetische volgorde voor het gemak. Indien er nog pasta soorten worden ontdekt die wij niet kennen zullen wij deze zeker toevoegen.

Lange Pasta Soorten

Spaghetti is veruit de meest populaire vorm van pasta. Spaghetti is natuurlijk de beroemdste, maar vergeet ook spaghettini (het dikkere, kortere broertje van spaghetti), linguine, fettuccine, tagliolini, pappardelle, tagliatelle… Deze lange pastasoorten gaan goed samen met allerlei soorten sauzen; van een ragu met vlees die uren lang op het vuur staat te pruttelen, tot een simpelere kaas- of tomatensaus.

  • Bavette: Bavette is een droge pasta soort met een gelijkenis aan Tagliatelle. Bavette is ook een lint pasta net als Tagliatelle of Spaghetti met een platte kant en een bolle kant. Deze pasta kent zijn oorsprong in Genua en is typisch Ligurië. Hoewel sommigen dit zullen tegenspreken lijkt Bavette toch een van de oudere soorten lange pasta te zijn.
  • Bigoli: Bigoli is vers versgemaakte pasta die nogal wat op Spaghetti lijkt. Het verschil zit in het feit dat Bigoli een ongelijkmatig oppervlak heeft. Bigoli komt van oorsprong uit de Noord Italiaanse streek Veneto.
  • Bucatini: Bucatini is een droge pasta soort die zijn oorsprong vindt in Lazio, midden Italië. Je kunt Bucatini het best vergelijken met spaghetti met dat verschil dat Bucatini hol is van binnen. Bucatini is ongeveer 3 mm dik en wordt in de regel gemaakt van Durum tarwe.
  • Capelini: Capelini betekent in het Italiaans zoiets als “fijn haar”. Met een dikte van 1 mm doet deze pasta zijn naam wel eer aan. Capelini lijkt verder op Spaghetti alleen minder dik. Capelini wordt vaak geserveerd in bijvoorbeeld bouillon of een lichte saus.
  • Fettuccine: Fettuccine betekent in het Nederlands zoiets als “lintjes”. Deze lange eier pasta is zeer geschikt voor het gebruik met wat grovere sauzen zoals vlees, worst of paddenstoelen sauzen.
  • Linguine: Linguine betekent in het Nederlands zoveel als “tongetjes”. Linguine is een droge pasta soort en wordt gemaakt van Durum tarwe.
  • Pappardelle: Papardelle zijn lange linten pasta deeg die enigszins lijken op Tagliatelle. Oorspronkelijk komt Papardelle uit midden en noord Italië hoewel de naam eigenlijk Toscaans is.
  • Spaghetti: Spaghetti is veruit de meest populaire vorm van pasta. Deze klassieke droge pasta soort is het favoriete gerecht van de Italianen met een gemiddelde van 28 Kg per jaar.
  • Tagliatelle: Tagliatelle is een eier pasta waarvan lange slierten worden gesneden. Tagliatelle is over het algemeen tussen de 5 en 8 mm breed. Ook al wordt Tagliatelle meestal vers en zelfgemaakt, het is ook als droge paste te krijgen.
  • Trennette: Trennette is een smalle gedroogde pasta die veel weg heeft van Linguine. Echter Trenette is iets dunner en maar 1 cm breed. Trenette komt voor oorsprong uit Noord westelijke gelegen Ligurië.
  • Zite: Zite is een droge pasta soort die van oorsprong uit Napels komt. Tegenwoordig wordt Zite of Zitoni overal gegeten in zuid Italië. Hoewel ze iets weg hebben van Spaghetti is Zite dikker en hol.

Holle Pasta Soorten

Zoals de naam al doet vermoeden, kan lekkere saus ideaal in de holtes van deze pastasoorten verdwijnen. Dat kan in kleine vorm, zoals penne of rigatoni. Of juist grote (paccheri) of héle grote, zoals cannelloni.

  • Cannelloni: Cannelloni zijn buisjes van pasta deeg die worden gevuld met bijvoorbeeld vlees, groente of een kaasvulling. Cannelloni word gemaakt uit vierkante lapjes pasta deeg die worden opgerold.
  • Ditalini: Ditalini of vingerhoedjes is een kleine droge pasta soort. Ditalini is zowel glad als geribbeld(rigatte) verkrijgbaar. Traditioneel word in Lazio en Calabrië, Ditalini gecombineerd met broccoli.
  • Gomiti: Gomiti betekent vertaald in Nederlands ellebogen. Deze buisjes kunnen glad of geribbeld(rigatte)worden gekocht. De buisjes zijn ongeveer 1 cm bij 3,5 cm lang.
  • Maccheroni: Maccheroni was vroeger het woord waarmee pasta werd aangeduid. Maccheroni zijn buisjes die soms recht en soms gebogen kunnen zijn als ellebogen. De nederlandse Macaroni dankt zijn naam aan deze pasta soort.
  • Mezze Manice: Mezze Manice is een pasta soort die bestaat uit holle gedroogde pastabuisjes. Vertaald in het Nederlands zou deze pasta “mouwen” worden genoemd. Deze pasta lijkt veel op Maccheroni en Rigatoni. Mezze Maniche is geribbeld en door zijn vorm en ribbels houd deze pasta heel erg goed saus vast.
  • Penne: Penne is een buisvormige pasta soort die door haar schuin afgesneden vorm doet denken aan een pen. Het Italiaanse woord betekent dan ook eigenlijk “ganzenveren”.
  • Pipe: Pipe is een droge pasta soort gemaakt van Durum tarwe. De naam betekent simpelweg “pijpjes”. Pipe is over het algemeen geribbeld of rigatte en gebogen van vorm. De zo ontstane holte is natuurlijk perfect geschikt om saus vast te houden.
  • Rigatoni: Rigatoni is erg lekker met rijke sauzen, als vlees- of groenteragout, met saucijsjes. Rigatoni is een pastavorm van ongeveer 4,5 centimeter lang, met een diameter van ongeveer een centimeter, geperforeerd in het midden.

Gevulde Pasta Soorten

Ravioli is wellicht de bekendste gevulde pasta. Deze deegkussentjes, vaak met een gekarteld randje, kun je met allerlei soorten ingrediënten vullen. Ook lekker zijn tortelli, tortellini of agnolotti. Een van m’n favorieten uit de Italiaanse keuken is ravioli met salieboter.

  • Agnolotti: Agnolotti vind zijn oorsprong in het Noord-westen van Italië in de streek Piëmonte. De vorm van Agnolotti is vierkant of rond en zijn meestal voorzien van een vleesvulling. Agnolotti wordt opgediend met een veelal simpele saus zoals bijvoorbeeld gesmolten boter of het braadvocht van het vlees in de vulling.
  • Cappellacci: Cappellacci is een verse eier pasta(al uovo) die is ontstaan in Ferrara in de noord Italiaanse streek Emilia-Romagna. De naam verwijst naar een soort muts.
  • Cappelletti: Cappelletti is een gevulde pasta soort afkomstig uit de streek Emilia-Romagna. Cappelletti hebben de vorm van kleine mijtertjes waar zij ook hun naam aan danken.
  • Fagottini: De naam Fagottini betekent in het Nederlands zoiets als “bundeltjes”. Fagottini is een gevulde pasta soort die overeenkomsten heeft met bijvoorbeeld Raviolli.
  • Pansotti: Pansotti is een specialistische pasta soort in het noord westen van Italië uit de streek Ligurië. Het is een gevulde pasta soort die lijkt op Raviolli. Pansotti betekent “dikbuikig” en daar doet deze pasta soort zijn naam eer aan.
  • Ravioli: Raviolli is ook in Nederland goed bekend en wordt veel gegeten. Raviolli zijn gevulde kussentjes van pasta die meestal vierkant is met gekartelde randen. Tioch is Raviolli ook rond en als halve maan te krijgen of te maken. Raviolli wordt vaak gemaakt met een spinazie en kaas vulling.
  • Tortelli: Tortelli is een gevulde pasta vorm die veel lijkt op Ravioli. De naam komt van het woord “Torta” wat zoveel als “Taart” betekent. De meest traditionele vulling voor deze pasta soort is gemaakt van spinazie met ricotta.
  • Tortellini: Tortellini is een kleine gevulde pastasoort waarvan de vorm geïnspireerd is op de navel van Venus. Tortellini wordt vaak gevuld met een gehaktvulling en opgediend in bouillon(brodo).

Overige Pasta Soorten

Wil je een keer iets totaal anders op tafel zetten, zoek dan in de grotere supermarkt of online eens naar conchiglie. Deze schelpjespasta, soms glad, soms geribbeld, is echt een feestje. Een handige tip: hoe meer ribbels (deze noem je rigate), hoe meer saus aan de pasta blijft hechten. Ik noem deze categorie maar liefkozend ‘gek’, maar eigenlijk zijn dit mijn favorieten. Italianen hebben door de jaren heen talloze vormen bedacht. Van strikjes (farfalle) tot kurkentrekkers (fusilli). Deze soorten zijn ook super voor in koude pastasalades, omdat ze minder snel aan elkaar plakken en hun vorm goed behouden.

  • Caramelle: Caramelle heeft, zoals wel duidelijk zal zijn, haar naam te danken aan de snoepjesvorm.
  • Conchiglie: Conchiglie is een populaire droge pasta soort die de naam dankt aan haar vorm namelijk een schelp. Conchiglie is zowel glad als geribbeld(rigatte) verkrijgbaar. Omdat de schelpen makkelijk saus vast houden is Conchiglie bij uitstek geschikt voor lichtere sauzen.
  • Farfalle: Farfalle is waarschijnlijk een van de meest bekende pasta soorten in ons land. De naam betekent letterlijk “vlinders” en zij worden gemaakt uit vierkante lapjes pasta deeg.
  • Fusilli: Fusilli is een droge pasta soort die veel weg heeft van het zoutje genaamd “Wokkels”. Vertaald betekent Fusilli eigenlijk “spoeltjes”. Fusilli komt voornamelijk uit zuid Italië en is in Nederland een van de meer populaire pasta soorten.
  • Lasagne: Lasagne is een van die gerechten die in Nederland en andere landen buiten Italië, razend populair is geworden. Lasagne is ovenschotel die is opgebouwd uit pastavellen van ongeveer 10 x 20 cm groot.
  • Maltagliati: Maltagliati is eigenlijk zoiets als het snij afval van het maken van andere pasta soorten. In het Nederlands betekent het zoveel als “slecht gesneden”.
  • Orecchiette: Orecchiette of zoals wij zouden zeggen oortjes komen van oorsprong uit Puglia in zuid Italië. Orrecchiette is gemaakt van een zeer stijf deeg waar men met de duim holletjes in drukt.
  • Ruote: Ruote is een droge pasta soort die de vorm hebben van een wiel waar ook de naam vandaan komt. Een veelzijdige pasta soort in verschillende kleuren te verkrijgen en perfect om saus in vast te houden.
  • Sedani: Sedani is een droge pasta soort uit de Maccheroni familie. De naam is afgeleid van het woord Sedano dat “bleekselderij” betekent. Door zijn vorm en afmetingen wordt Sedani ook vaak gebruikt voor oven schotels.
  • Stracci: Stracci is een kenmerkende pastasoort die zijn oorsprong vind in Ligurië en de Piemonte. Vrij vertaald betekent de naam Stracci eigenlijk “lompen”. Stracci is een zelf gemaakte verse pastasoort.
  • Trofi: Trofi is eigenlijk een kleine soort knoedels die als specialiteit uit Ligurië komen in noord west Italië. De naam komt van het woord “Strufuggià” wat “wrijven” betekent. Een klassieker met deze pasta is een gerecht met Aardappels, sperciebonen en Strofie.
  • Vermicelli: Vermicelli is dus een droge pasta soort. Mijn moeder gebruikte Vermicelli altijd in de soep en ik heb nooit geweten dat dit pasta was.

labels: #Pasta

Zie ook: