Spruitjes… je houdt ervan of je gruwelt ervan. Als kind haatte ik ze. Ik vond ze vies en stinken. Gelukkig leerde ik vele jaren later (ik was al bijna 30) dat er ook manieren zijn om ze wel lekker te maken.

Een makkelijk pastagerecht met spruitjes. Ben je niet zo dol op spruitjes? Na dit gerecht wel! Perfect voor een doordeweekse avond als je iets bijzonders op tafel wil zetten zonder uren in de keuken te staan.

Een aantal jaar geleden woonde ik, Ellen gezellig naast mijn zus. Regelmatig kookte we voor elkaar. Haar specialiteit was de pasta met spruitjes, roomkaas en spekjes. Meestal kookte ze teveel en nam ik dan een heerlijk bakje mee naar huis. Inmiddels wonen we beide ergens anders en eet ik volledig plantaardig en zij vegetarisch. Daarom besloot ik samen met Yvonne dit gerecht plantaardig te maken.

Ik kan je vertellen dat is heel goed gelukt en daarnaast is het ook nog een heel makkelijk te maken.

Onze jongens lusten gelukkig wel spruitjes, al was het vooralsnog in maar één gerecht: stamp. Ik had al vaker geprobeerd ze ook op een andere manier aan de spruitjes te krijgen. Bij mij wilde er namelijk niet in dat ze een moord doen voor spruitjesstamp (in de winter serieus het meest gevraagde gerecht hier in huis), maar verder spruitjes niet lekker vinden. Tot ik bedacht dat ik ze niet heel moest laten, want in stamp zitten ook geen grote stukken. En zo ging ik ze fijnsnijden. Voor wat extra smaak deed ik er ook nog wat fijngesneden prei en gerookte spekjes door.

Vooral de spekjes vinden ze ook zo lekker in de spruitjesstamp. Bakje roomkaas en wat pastavocht erdoor en we hadden een heerlijk smeuïg pastagerecht waas de jongens enorm van hebben gesmuld. En de spruitjes erdoor vonden ze superlekker.

Ingrediënten:

  • 250 g pasta (bijv. farfalle)
  • Spruitjes
  • Spekblokjes
  • Uien
  • Bladspinazie
  • Crème fraîche
  • Peper
  • Boter
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Kook de farfalle gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. En giet deze af.
  2. Maak de spruitjes schoon en kook ze 15 minuten beetgaar.
  3. Snijd de uien in halve ringen.
  4. Bak de spekblokjes krokant in 1 eetlepel boter. Schep ze uit de pan op een bord met keukenpapier.
  5. Doe de rest van de boter en olijfolie in de pan en bak de uien 5 minuten op hoog vuur. Zet dan het vuur zacht en laat nog 10 minuten zachtjes bakken.
  6. Voeg nu de bladspinazie toe en schep door de pan.
  7. Giet de farfalle af en laat even uitlekken.
  8. Doe de pasta in de pan bij de uien met de spruitjes en de spekjes.
  9. Voeg de crème fraîche toe en schep alles goed om.
  10. Breng op smaak met royaal versgemalen peper.

Deze pasta met spruitjes is ook perfect vegetarisch of vegan te maken. I.p.v. gewone spekjes kun je ook vega spekjes gebruiken, die zijn tegenwoordig in bijna elke supermarkt te vinden. Maar ook de roomkaas kun je makkelijk vervangen door vegan alternatieven.

Optioneel: gekarameliseerde spruitjes

De frisse citrus van de citroen snijdt perfect door de zoete, licht nootachtige smaak van de spruitjes die - ja echt - door het karamelliseren een totaal nieuwe dimensie krijgen. Vergeet die bittere spruitjes van vroeger, deze zijn zacht, zoet en onweerstaanbaar lekker!

Karamelliseren: de magie van smaakverdieping!

Karamelliseren is eigenlijk pure keukensprookjesmagie. Door groenten of suiker langzaam te verhitten, breken de natuurlijke suikers af en veranderen ze in een diepe, rijke en lichtzoete smaakbom. Denk aan die goudbruine, gekarameliseerde randjes op spruitjes, uien of wortels - dat is waar de magie gebeurt! Geen bittere hap, maar een heerlijk zoete, bijna nootachtige smaak die zelfs de grootste spruitjeshater kan bekeren. Het geheim? Geduld! Laat de hitte z’n werk doen en probeer niet te veel te roeren. Dan krijg je die perfecte, knapperige randjes waar je keer op keer voor terugkomt.

Bereidingswijze gekarameliseerde spruitjes:

  1. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem (je hebt veel ruimte nodig omdat de spaghetti er straks bij moet) op middelhoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken een paar minuten lichtbruin.
  2. Voeg de spruitjes toe en bak omscheppend tot ze mooi gekarameliseerd en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
  3. Voeg de citroenrasp en sap toe, gevolgd met een pollepel pastakookwater en roer om alle ingrediënten te binden en een mooie saus te vormen.
  4. Schep met een keukentang de spaghetti in de pan, zet het vuur hoog en schep de pasta door de spruitjes.
  5. Breng op smaak met zout en veel peper.
  6. Verdeel de spaghetti over borden en bestrooi met de geraspte kaas.

Eet smakelijk!

labels: #Pasta

Zie ook: