Tuinbonen, niet ieders favoriet, maar dat verandert zodra je ze dubbel gedopt proeft. Dubbel doppen maakt de tuinbonen zoeter en delicater. Door toevoeging van citroensap smaakt dit gerecht heerlijk fris. Met rucola krijgt het ook iets peperigs.

Dit recept is fris, zomers en makkelijk te maken en het smaakt naar meer. Het is veel werk, maar daarom kan je ook voor verse pasta uit een pak kiezen. Je mag natuurlijk altijd je eigen pasta maken.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram tuinbonen (gedopt)
  • 300 gram pasta zoals schelpjes of orecchiette
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 50 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • 2 citroenen, sap uitgeperst
  • Paar takjes bonenkruid
  • 100 gram rucola

Bereiding

  1. Blancheer de tuinbonen kort (1 a 2 minuten).
  2. Dubbeldop ze eventueel (na het blancheren het velletje verwijderen).
  3. Kook de pasta beetgaar.
  4. Meng in een kom de olijfolie, geraspte kaas, citroensap, fijngesneden bonenkruid en breng op smaak met peper en zout.
  5. Kook eventueel de tuinbonen nog heel even mee met de pasta om weer warm te worden.
  6. Giet de pasta met de tuinbonen zeer goed af.
  7. Meng het nu door het olijfoliemengsel en hussel het een aantal keren goed door om alles goed te mengen.
  8. Voeg de rucola toe en hussel alles nog een paar keer goed en dan is het klaar om op de borden te scheppen.

Variatie met Spaghetti en Ricotta

Een andere variant van dit heerlijke recept gebruikt spaghetti en ricotta voor een romigere textuur.

Ingrediënten:

  • 400 gram verse spaghetti
  • 250 gram ricotta
  • 2 kilo verse tuinbonen in dop
  • 1 biologische citroen
  • Extra vierge olijfolie
  • Peper & zout

Bereiding:

  1. Dop de tuinbonen en was ze goed.
  2. Doe de tuinbonen in een pan met zacht kokend water. Breng het aan de kook en giet de bonen direct af in een vergiet. Spoel ze af onder de koude kraan en laat uitlekken.
  3. Druk met de vingers de tuinbonen voorzichtig uit de vliezen en gooi deze weg.
  4. Kook de pasta volgens aanwijzingen van de verpakking. Meestal is dit met verse pasta twee minuten.
  5. Rasp de citroenschil en zet apart. Pers de citroen uit en zet de helft van het sap apart.
  6. Doe de ricotta in een kom, voeg de helft van het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
  7. Haal de pasta van het vuur en giet af. Besprenkel de pasta met olijfolie.
  8. Hussel het mengsel van ricotta goed door elkaar en voeg daarna samen met de tuinbonen bij de pasta.
  9. Verdeel de pasta over vier borden. Besprenkel er nog wat olijfolie over, garneer met de citroenschil en voeg eventueel nog wat extra peper en zout toe.

Tips en Variaties

  • Groene groenten: Gebruik tuinbonen, tuinerwten en babyspinazie voor een extra groene pasta.
  • Tuinbonen vervangen: Zijn tuinbonen niet in het seizoen? Laat deze dan weg en vervang door meer doperwten.
  • Citroen: De citroensap geeft een frisse smaak aan het zachte vlees van de vis, en combineert goed met de frisse groenten.
  • Pasta keuze: Je kunt deze pasta met een lintpasta naar keuze maken (tagliatelle, spaghetti, pappardelle, linguini…).

Orzotto met Tuinbonen en Citroen

Vervang risotto rijst door orzo pasta om deze risotto-stijl ‘orzotto’ te maken, vol met tuinbonen. Deze orzotto met tuinbonen en citroen is een iets snellere en lichtere variant op risotto en is een heerlijk, fris gerecht voor in de lente of zomer.

labels: #Pasta

Zie ook: