Oh oh oh, wat moeten we nu weer eten?! Soms zit ik vol inspiratie, maar andere keren weet ik het echt niet... Drama! Dan sta ik weer in de supermarkt, zonder plan en zonder echt ergens trek in te hebben. Gelukkig heb ik altijd mijn klassiekers en pasta is eigenlijk altijd goed. Nu de dagen korter worden, heb ik ook weer veel meer zin in ovengerechten. Dus maakte ik oven pasta met gehakt en spinazie klaar. De mozzarella on top die zo heerlijk is gesmolten, maakt dit gerecht helemaal af!
Sinds het nieuwe schooljaar hebben mijn meiden een continu rooster op school. Nou bleven ze altijd al over tussen de middag, dus wat dat betreft is er niet veel veranderd. Maar ze beginnen nu wel iets eerder en ze zijn dus veel eerder vrij. Dat is best wel even wennen! Maar ik ben nog steeds elke dag blij dat ik het zo kan doen. Zelf mijn meiden naar school brengen, zelf uit school halen. Altijd klaar staan voor het wegbrengen naar de training, het ophalen bij vriendinnetjes. Dat dan de avondmaaltijden er een beetje bij inschieten en ontzettend simpel worden, vind ik helemaal niet erg. Als het maar lekker is, want dat vind ik wel belangrijk. De schaal van deze oven pasta met gehakt en spinazie ging schoon leeg.
Ingrediënten:
- 350 gram penne
- 1/2 groentebouillonblokje
- 2 kipfilets in blokjes gesneden
- 300 gram spinazie
- 2 bosuitjes fijngesneden
- 1 ui fijngenipperd
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
- 150 gram kruidenroomkaas (bijv. Boursin knoflook en fijne kruiden)
- 250 gram kastanje champignons in partjes gesneden
- 65 gram pijnboompitten
- 100 gram geraspte kaas (ik gebruik extra belegen kaas)
- 1/2 bol mozzarella
- Snufje peper en zout
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Zet een pan met water op het vuur, breng aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta zo’n 4 a 5 minuten. In elk geval 3 minuten korter dan de kooktijd die op de verpakking wordt aangegeven.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de champignons in dunne plakjes.
- Verwarm wat olie in de hapjespan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg het gehakt toe.
- Bak de spekjes goudbruin in een ruime pan. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Als je van pittig houdt, kan je ook een hele peper gebruiken.
- Bak dit bruin en voeg dan de champignons toe. Als deze kort zijn meegebakken doe je de spinazie in de pan. Laat deze slinken.
- Schenk de tomatenblokjes bij het mengsel van gehakt en spinazie en breng op smaak met oregano, tijm, rozemarijn en wat peper en zout.
- Kook de penne met een 1/2 bouillonblokje gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Bestrooi de gesneden kip met peper, zout, chilipoeder, kerriepoeder en paprikapoeder. Verhit een scheut olie in een hapjespan en bak de kip rondom goudbruin. Voeg de uien (niet te bosui), de knoflook, paprika en champignons toe. Voeg als de champignons bruin beginnen te kleuren de spinazie toe en laat deze iets slinken. Voeg dan de kruidenroomkaas toe en roer alles goed door elkaar. Breng eventueel op smaak met een snufje peper en/of zout. Voeg de gekookte penne toe en roer deze door de saus.
- Giet de pasta af en schep deze door de gehakt-spinazie saus. Schep daarna over in de ovenschaal.
- Verdeel de bosui, geraspte kaas en stukjes mozzarella eroverheen. Bestrooi met de pijnboompitten en bak de ovenschotel voor 10-15 minuten in de oven.
- Snij de mozzarella in dunne plakken en leg deze over de oven pasta met gehakt en spinazie. Strooi tot slot wat geraspte kaas over de mozzarella en schuif het gerecht voor 20 minuten de warme oven in.
Eet smakelijk!
Tips voor een gezondere variant:
- Gebruik een 30+ kaas en eventueel een light variant kruidenroomkaas.
- Vervang de gewone penne voor een volkoren variant.
Variatietips:
- Je kan eventueel ook diepvries spinazie gebruiken.
- Experimenteer met verschillende soorten kaas voor een unieke smaak.
